Как продлить быстротечную жизнь
Шрифт:
А теперь посмотрим, как об этом же, но не столь явно, пишет и П. Брэгг: «Если человека, который хвастает своим здоровьем, посадить на 5– 6-дневный режим голодания с дистиллированной водой, то его организм станет выводить яды с дыханием и мочой, которая обретает темный цвет и жуткий запах».
Я уже писал в 3-й главе о выделениях, которые происходят при голодании, а здесь лишь кратко повторюсь, что при подкислении организма в результате голодания (а это подкисление становится заметным лишь на 3-4-й день голодания) с мочой интенсивно начинают выводиться мочевая кислота (она легко растворяется в кислой среде) и аммиак в виде аммония. Но ничего подобного не происходит в течение первых дней голодания, так как в течение этого непродолжительного голодания еще не происходит заметного подкисления крови.
Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и к возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН– ), что и ведет к ощелачиванию крови. И хотя без белковой пищи мы никак не можем обойтись, так как белки необходимы нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белков они подвергаются окислительному расщеплению, то есть становятся уже не строительным, а энергетическим материалом. Повторюсь, что в качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6–9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере, свыше 7 суток) больше приносит вреда, нежели пользы, нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.
Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, – это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом путем связывания его в виде аммонийных солей органических кислот, то есть аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.
В зависимости от кислотности сока, растения по-разному реагируют на поступление в них аммиака извне. У растений с реакцией клеточного сока, близкой к нейтральной, при поступлении избыточного количества аммиака наблюдаются признаки аммиачного отравления даже при биосинтезе большого количества амидов, а растения с очень кислым клеточным соком в этих условиях почти не страдают. Так, например, аммиачное отравление листьев кукурузы наблюдается при содержании в листьях 200–400 мг аммиачного азота на 1 кг сырой массы (рН сока листьев кукурузы равен 6,0), а щавель (рН = 1,5) при таких же концентрациях аммиака совершенно не страдает, и признаки аммиачного отравления у него наблюдаются лишь при содержании аммиачного азота в листьях около 1000 мг на 1 кг сырой массы. Для сравнения: при концентрации аммиака в организме человека, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход, а реакция крови у людей в среднем равна 7,4 (щелочная кровь). Не говорит ли нам это сравнение, что при такой реакции крови ее необходимо подкисливать даже ради обезвреживания аммиака?
Еще в конце девятнадцатого века основоположник биохимии в России А. Я. Данилевский пришел к выводу, что одной из причин человеческой раздражительности и плохого настроения может быть систематическое употребление мясной пищи. И мы теперь знаем, почему это может происходить – в результате значительного ощелачивания крови. Но если бы будем подкисливать кровь после принятия белковой пищи, то никаких неприятностей от нее нам не будет.
Из этого длинного разговора о белках и об аммиаке можно сделать краткий вывод. Белки нам, безусловно, необходимы. И мы в состоянии оценить, какое количество белков нам повседневно необходимо. А чтобы исключить негативное влияние на наш организм небольшого избытка белков, нам необходимо всего лишь позаботиться о подкислении крови в этот момент. Не зря поэтому и в Бирме, и в Индии, и на Кавказе все мясные блюда запивают кислым вином.
А теперь поговорим немного о растительных белках.
Растительные белки
Ценным источником полноценных растительных белков являются всевозможные орехи. Грецкие орехи еще в древности называли пищей богатырей. И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В них содержится 17–20 % белка, 12–16 % углеводов и 60–65 % жиров, в которых находится много моно– и полиненасыщенных жирных кислот.
Белки орехов хорошо сбалансированы по незаменимым аминокислотам, особенно много в них лизина. Лизин – это незаменимая аминокислота, которой недостает во многих растительных белках, поэтому приходится прибегать к синтетическому лизину, которым обогащают корма и пищевые продукты.
Масличные культуры также содержат белки, близкие по составу к белкам животного происхождения, да еще и в большом количестве – до 30 %.
Взрослому человеку желательно было бы включать в ежедневный рацион до 100 г орехов, этим на 1/4 часть удовлетворялись бы потребности в белках и полностью потребности в растительном масле.
Но орехов мы едим очень и очень мало, основное же внимание мы уделяем хлебу. Белый хлеб у многих людей является чуть ли не главным поставщиком белка. Пшеница содержит в среднем до 15 % белков. Это немало для растительного продукта, но… Читаем у Джарвиса: «Нужно избегать употребления некоторых продуктов. Можно позаимствовать опыт из жизни животных. Например, птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшеницу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и поедать остаток. Один фермер рассказывал мне, что если в мешанку добавить пшеницу, то куры не будут клевать ее совсем или, если очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком много пшеницы, то она не будет есть корм. Животные, подчиняясь воле инстинкта, безошибочно определяют, какая пища нужна их организму».
Как видим, животные не любят пшеницу, а мы, давно утратившие все инстинкты и подвластные больше чувствам, нежели разуму, выбираем себе белый хлеб. Правильно ли мы поступаем? Оказывается, что из 15 % пшеничных белков только 4 % сбалансированы по незаменимым аминокислотам, а поэтому остальные 11 % будут использованы организмом как топливо, как энергетический материал. Но при окислении белков образуется аммиак. А мы уже знаем, что на нейтрализацию и удаление аммиака организм расходует ионы водорода, в результате чего реакция крови сдвигается в щелочную сторону.
Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-й главе).
Так что же делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же немного лучше – в ржаном хлебе значительно меньше белков, чем в пшеничном, а кроме того, белки в таком хлебе более сбалансированы, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированные белки находятся в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье.
И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам много углеводов и какую-то часть полноценных белков, а, кроме того, надо считаться и с традициями – без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хотя и мало белков (до 2 % от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы более полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба – за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком, стоит только попытаться приучить себя к этому.