Кашаладки. Программа «Сделаем из Тушки Фигурку!» Часть Очистительная
Шрифт:
В Стране восходящего солнца знают толк в рисе, и поэтому варим рис.
Тщательно промойте рис в холодной воде. Мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его. Если это лето, то пусть это будет хотя бы 30 минут. Если на улице морозная зимняя погода, то минимум 1 час. В Японии всегда перед варкой замачивают рис. Он тогда будет требовать меньшего времени для варки и станет полезнее. Когда рис набухнет, переложите его в кастрюлю и залейте водой в следующей пропорции: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Плотно закройте крышкой и держите так до закипания на среднем огне. После закипания огонь необходимо
Гречневая каша
Несколько полезных советов по приготовлению гречневой каши.
• Мне бабушка рассказывала рецепт приготовления гречки «на столе». Берете гречку, заливаете холодной водой в любимой пропорции (какой густоты любите) и оставляете на столе в кастрюле часа на два. Она набухнет, будет такой мягкой. Потом на плиту на маленький огонь – чтоб вся вода испарилась. Каша получается очень мягкая, нежная, рассыпчатая, прямо во рту так и тает. И готовить очень легко. Можно вообще ничего не добавлять – ни масла, ни соли… А там дальше по фантазии.
Более того, гречку можно вообще не варить! Если ее на ночь залить водой в пропорции 1: 1,5 или чуть больше, то к утру каша готова – крупа впитает всю воду и станет вполне съедобной! Конечно, это экстремальный способ – если уж кипятка нет. С другой стороны, ее утром можно немного подогреть – получится каша практически без теплового воздействия!
• Продел – это дробленая гречка. Его можно варить так же, как обычную гречку, просто продел легче разваривается. Поваришь подольше (и воды побольше) – получится каша-размазня или крем (можно блендером помочь). Продел удобно использовать, если нет возможности сварить кашу – в офисе или в дороге: заливаешь продел кипятком в термосе (я кружку-термос использую, воды примерно вдвое больше, чем крупы), и через 20—25 минут получается прекрасная гречневая каша!
• Чтобы каша гречневая получилась как с мясом! Смотрите рецепт: полтора стакана крупы гречки, полстакана пшеницы дробленой, все моем, кладем в кипящую воду (пропорции: получается два стакана крупы, значит, воды в кастрюле должно быть 3—4 стакана и пара столовых ложек воды из Волшебного Кувшинчика), варим 3 минуты на сильном огне, не поднимая крышку, потом минут 7 на среднем, потом 3—5 минут на слабом огне, то есть 15 минут. НЕ ПОДНИМАЯ крышку, кастрюльку укутываем чем-нибудь хорошо удерживающим тепло (в моем варианте – старая курточка и пара шарфов зимних). Я на ночь кашу варю, укутываю потом, утром – это просто сказка! А если еще добавить волшебной соли (в моем варианте это тыквенные семечки, дробленные с морской солью, – вот ешь и прям вкус каши с тушенкой (помните, советский деликатес такой был?).
Рисовые, пшенные, пшеничные или гречневые котлетки
Можно сделать вкусные и поджаристые – и без яйца. Берем готовую кашу и проворачиваем через мясорубку (можно с морковкой или с зеленью, можно безо всего). После мясорубки «фарш» из каши липкий. Наливаем растительного масла на литровый ковшик готовой каши 2 столовые ложки, перемешиваем и мокрыми руками лепим котлетки. Обжариваем на почти сухой сковородке. Перед этим можно обвалять в рисовой или гречневой муке, можно не обваливать. Можно обваливать в кунжуте без соли или солить готовые в тарелке.
Я обжариваю сразу много, рассовываю по пакетам и замораживаю. Потом, через несколько дней, уходя на работу, перекладываю из морозилки в холодильник. А вечером, придя домой, разогреваю на сухой сковородке. И с салатиком! Приятного аппетита!
Котлетки с секретом
Ингредиенты: пшеничная каша (пшеница дробленая), рис (сваренный так, чтобы был клейким), жареный дайкон, зелень, кунжут. Итак, рис и пшеницу мы сварили, дайкон пожарили. Пшеница получается клейкой.
Валяем из риса небольшие котлетки, можно перемешать с зеленью, можно жареный дайкон внутрь положить, можно рядом положить. Берем пшеницу. Мне понравилось ее раскатывать на доске, туда класть рисовую начинку с дайконом, потом заклеивать котлетку. В идеале – в середине дайкон, потом вокруг дайкона – рис, вокруг риса – пшеница.
Такие котлетки немного вывалять в кунжуте (помним о том, что его должно быть немного), а потом жарим на раскаленной сковородке, используя чуть-чуть масла. Я жарила 1 минутку на одной стороне, 1 минутка для другой стороны.
Саэ ме дук
Едят ли в Азии гречку? Едят! Гречку с большим удовольствием едят в Корее!
Из нее делают саэ ме дук – паровые булочки.
Для этого берется гречневая мука, немного соли и столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Его вымешивают, раскатывают толщиной в сантиметр и нарезают на небольшие квадратики, которые надо смазать растительным маслом и положить в пароварку на 10 минут. Подают это удивительное блюдо теплым, по большим праздникам. Очень рекомендую, с кунжутной
солью – настоящее лакомство!
Мочи
Япония нам разнообразит немного стол дальневосточной экзотикой.
Мочи – это плотные рисовые пирожки или пельмени, приготовленные из отварного и отжатого сладкого коричневого риса. Отварной рис клейких сортов долго разминают в специальной ступе до получения вязкой и липкой рисовой массы, затем выкладывают на противень ровным слоем и высушивают в течение одного-двух дней. Нарезанные квадратиками и обжаренные до золотистого цвета мочи подают с тертым дайконом и поджаренными полосками нори.
В других случаях из размятой рисовой массы лепят лепешки, шарики или фигурки, иногда в массу для аромата добавляют толченые травы. Простейший способ приготовления сладких мочи – поджарить их и окунуть в сладкий соевый соус. Так готовят кинако-моти. После обжаривания колобки увлажняют и обкатывают в муке. Как правило, шарики из подготовленной рисовой массы предварительно готовят на пару, а затем присыпают добавками. Оформление мочи может варьироваться. При изготовлении касива-мочи рисовые шарики заворачивают в листы одной из разновидностей дуба, при изготовлении тимаки-мочи – в бамбуковые листы.