Каши: сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Подать кашу горячей, порционно заправив жидким медом.
КАША С ТЫКВОЙ И РИСОМ ПО-УЗБЕКСКИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г тыквы
• 150 г риса
• 1,5 л молока
• соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, промыть их холодной водой. Положить в кастрюлю, всыпать подготовленный рис, залить водой, чтобы продукты были только прикрыты, посолить и сварить до полуготовности тыквы. Затем влить кипящее молоко и варить до готовности тыквы. Подать кашу
КАША ТЫКВЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С ПШЕНОМ
ПРОДУКТЫ
• 400 г тыквы
• 300 г пшена
• 0,5 л молока или смеси молока с водой
• масло, соль, сахар и мед по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кипящее молоко, посолить, всыпать по вкусу сахар и варить до мягкости. Пшено перебрать, хорошо промыть и всыпать в кастрюлю с тыквой. Варить на слабом огне до загустения и готовности пшена. Подать горячей, заправив маслом. Отдельно подать к каше густой мед, слегка разведенный кипяченой водой.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 2 стакана молока
• 1 стакан тыквенного пюре
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 0,5 стакана сливок
• 1 яйцо.
Сварить пшенную молочную кашу (см. выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом и половиной нормы сливочного масла. Переложить массу в керамический горшок, обмазанный изнутри маслом, и запечь в горячей духовке 15–20 минут.
КАША ТЫКВЕННАЯ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг тыквы
• 2/3 стакана кукурузной крупы
• 1 стакан сливок
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1/4 стакана сахара
• соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить до мягкости в масле, добавив немного сливок. Кукурузную крупу отварить в небольшом количестве подсоленной воды и затем заправить сливками. Смешать вместе тыкву и кукурузную кашу, добавить сахар, по вкусу подсолить и довести до готовности на совсем слабом огне. Заправить готовую кашу маслом, убрать огонь, укутать кастрюлю с кашей полотенцем и дать упреть еще около получаса.
КАША ТЫКВЕННАЯ С ПШЕНОМ И ФРУКТОВЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г тыквы
• 1 стакан пшена
• 150 г воды
• 300 г молока
• 50 г сахара
• 30 г сливочного масла или маргарина
• соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Добавить натертую тыкву, молоко, сахар, масло или маргарин и варить до готовности пшена. Кашу подать горячей с маслом или холодной с клюквенным или смородиновым соусом.
КАШИ ИЗ РИСА ИЛИ РИСОВОЙ СЕЧКИ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ РИСОВУЮ КАШУ
Чтобы сварить по-настоящему вкусную кашу из риса, надо тщательно выполнить несколько правил или советов, которые дают опытные кулинары.
• Тщательно промыть рис не менее чем в семи водах примерно за час до варки, чтобы зерна риса слегка набухли.
• Очень строго соблюсти точное соотношение: на 200 г риса необходимо 300 мл воды.
• Промытый рис залить только кипящей водой.
• Использовать максимально плотно прилегающую к кастрюле крышку и тяжелый груз, положенный на нее, который не давал бы подняться крышке даже в наивысший момент кипения.
• Абсолютно точно соблюсти время варки каши — ровно 12 минут, не больше и не меньше. Каша должна вариться: 3 минуты на сильном огне, 7 минут — на умеренном и 2 минуты на слабом огне.
Убрать нагрев и сваренную таким образом кашу, ни в коем случае не открывая крышку, не трогать столько же времени, сколько она варилась — ровно 12 минут.
• Снять крышку и на поверхность горячей рассыпчатой, чуть плотноватой каши положить кусочек сливочного масла 25–50 г и по вкусу всыпать соль. Кашу размешать очень осторожно, не растирая, чтобы рисовые зерна не мялись (лучше использовать большую кухонную вилку).
КАША РИСОВАЯ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса
• 3 стакана сливок или молока
• соль и сахар по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Дать стечь остаткам воды и переложить остывший рис в порционные тарелки. Добавить молоко или сливки и сахар по вкусу.
КАША РИСОВАЯ ЯИЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 3/4 стакана риса
• 2 луковицы
• 2 сырых яйца
• топленое масло и соль по вкусу.
Из риса сварить в подсоленной воде рассыпчатую кашу. Отдельно в кастрюльке обжарить в топленом масле мелко нарезанный лук и добавить 1/3 часть подготовленного риса.
Влить взбитые яйца, перемешать и дать постоять 5 минут. Затем добавить оставшийся рис, соль по вкусу и хорошо перемешать.
Полить кашу топленым маслом или маргарином, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь или в духовку на полчаса. Кашу подать горячей; порционно подать к каше домашнее квашеное молоко.
КАША РИСОВАЯ ГУСТАЯ НА МОЛОКЕ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 л воды или молока
• 1,5 стакана риса
• 100–150 г сливочного масла
• соль, сахар с ванилью или корицей по вкусу
• клюквенный сироп, вишневое или малиновое варенье.
Кашу сварить в постные дни на воде, в скоромные — на бульоне или молоке. Из подготовленного риса и молока сварить обычную кашу, добавив при варке сливочное масло (по норме рецепта или по вкусу).
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей, перемешать и выложить кашу в глубокое блюдо.