Классические первые блюда
Шрифт:
Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 150 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, лук – 75 г, фасоль – 150 г, помидоры – 100 г, масло сливочное – 75 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Овощи, нарезанные соломкой, пассируют. Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве воды, варят до готовности и охлаждают. В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассированные овощи. Через 10–15 минут в суп кладут белые коренья, дольки помидора, фасоль и доваривают его до готовности. При подаче
Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 100 г, лук – 75 г, морковь – 75 г, петрушка (корень) – 50 г, помидоры – 100 г, щавель – 150 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Картофель, морковь, лук и коренья нарезают кубиками. Овощи пассируют на масле. Щавель перебирают, промывают и нарезают на 2–3 части. В кипящий бульон кладут картофель и кусочки рыбы, проваривают 5-10 минут, добавляют пассированные овощи, а за 5–7 минут до окончания варки – щавель и дольки помидоров.
При подаче в суп добавляют сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 100 г, лук – 75 г, морковь – 75 г, петрушка (корень) – 50 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Картофель нарезают кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на сливочном масле. В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5–7 минут, добавляют пассированные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10–15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.
Логическая схема
Ингредиенты: Рыба морская – 0,3 кг, кальмар – 0,2 кг, мясо морского гребешка – 0,2 кг, морковь – 1 шт., сливочное масло – 1/2 ст. ложки.
Приготовление: Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Из рыбы готовят рыбный бульон, филе кальмара и мясо морского гребешка припускают, нарезают ломтиками и слегка обжаривают вместе с нарезанной кубиками отварной морковью на сливочном масле. В суповую тарелку кладут кусочки филе рыбы, кальмаров и мяса морского гребешка с морковью, наливают осветленный бульон и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты: Мидии – 400 г, морковь – 100 г, лук – 75 г, фасоль – 150 г, петрушка (корень) – 75 г, картофель – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с нарезанными ломтиками овощами. Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем отваривают до готовности. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10–15 минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса добавляют толченый чеснок.
Ингредиенты: Филе кальмаров (креветок) – 250 г, морковь – 100 г, лук – 75 г, петрушка (корень) – 75 г, капуста цветная – 250 г, масло сливочное – 150 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Филе кальмаров отваривают, нарезают соломкой. Креветки отваривают, очищают от панцирей, разбирают на волокна. В кипящий бульон кладут пассированные овощи, через 10–15 минут – промытые соцветия цветной капусты, затем проваривают суп до готовности, кладут креветки или кальмары, доводят суп до вкуса и дают настояться 15–20 минут. При подаче на стол суп посыпают зеленью.
Рыбные супы с крупой
Ингредиенты: На 1,5 л бульона: рис – 1/3 стакана, морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1/3 стакана, сливочное масло – 1/2 ст. ложки.
Приготовление: Рис промывают и варят рассыпчатым. Морковь нарезают кубиками и пассируют на сливочном масле. В суповую тарелку кладут рис, перемешанный с морковью и зеленым горошком, и наливают бульон.
Ингредиенты: Головизна осетровая – 1,5 кг, осетрина – 1 кг, лук репчатый – 150 г, помидоры – 300 г, перец горошком – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по – 10 г, рис – 50 г, яйца (желток) – 2 шт., сметана – 100 г, соль по вкусу.
Приготовление: Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты: Рыба – 400 г, рис – 150 г, лимон – 80 г, сметана – 100 г, лук – 75 г, масло сливочное – 75 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление: В кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения. Лук мелко нарезают и пассируют на сливочном масле. Отдельно отваривают рис, затем промывают его и кладут в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку кладут кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты: Филе рыбы – 500 г, рис – 150 г, лук – 75 г, помидоры – 70 г, чеснок – 2 дольки, петрушка (корень) – 50 г, масло сливочное – 150 г, соль, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Петрушку и лук репчатый нарезают соломкой и пассируют на масле. В кипящий бульон всыпают промытый рис, кладут пассированные овощи, кусочки рыбы, а через 15–20 минут после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доваривают суп до готовности. Готовый суп заправляют солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью.