Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Брэгг Поль Чаппиус

ГОРОШЕК И СВЕЖАЯ КАРТОШКА (главное блюдо).

Зелёный горошек, молодая мелкая картошка, сливочное или растительное масло.

Возьмите только очень мелкую молодую картошку. Горох и картошку сварите отдельно. Смешайте со сливочным или растительным маслом в стеклянной кастрюле или посуде для печения и пеките на среднем огне примерно 30 минут.

ГОРОХ С ФАСОЛЬЮ.

Сварите на пару отдельно зелёный горошек и фасоль. Подавайте вместе с растопленным сливочным маслом.

ФАРШИРОВАННЫЙ

ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 1 (главное блюдо).

1/2 чашки пропаренного зелёного горошка, 1/2 чашки пропаренного неполированного риса, 1/2 чашки нарезанных свежих помидоров, сливочное масло, 3 больших зелёных перца.

Срежьте верхушки перцев и извлеките семена. На 10 минут положите в кипящую воду. Достаньте из воды и заполните смесью гороха, риса и помидоров. Поместите в посуду для печения и пеките от 20 до 30 минут, поливая томатным соком.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 2 (главное блюдо).

Зелёный перец, помидоры, лук, хлебные крекеры из муки Брэгга, приправа.

Подготовьте перцы, как в рецепте номер 1, и заполните равными количествами помидоров и размельчённых крекеров и половиной такого количества нарезанного лука. Приправьте по вкусу нью спринклом и пеките.

ЗЕЛЁНЫЕ ПЕРЦЫ С ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).

Вначале обварите перцы кипятком, потом нафаршируйте протозой с рубленым луком, нью спринклом и бульонным кубиком (размельчённым). Поливайте водой или томатным соком, не добавляя масло, и пеките, пока перец не станет мягким.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ (главное блюдо).

4 зелёных перца, 1 чашка варёных грибов, 1 чашка варенного на пару горошка, хлебные крекеры из муки Брэгга, солёный сельдерей, сливочное масло.

Срежьте верхушки перцев, удалите семена и обварите кипятком. Смешайте грибы, горох и приправу и заполните перцы. Положите в посуду для печения, налив на дно немного воды, посыпьте измельчёнными крекерами и пеките, пока перцы не станут мягкими.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУКУРУЗОЙ (главное блюдо).

Подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте, заполните свежей или консервированной кукурузой с мелко нарезанным луком и очень мелко — сельдереем и пеките.

ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ (главное блюдо).

Перец можно фаршировать буквально любыми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или протозу. Вкусное блюдо и хороший способ использовать полностью овощи, ещё свежие, но недостаточно хорошего качества, чтобы подавать на стол.

КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.

Белая картошка, большая белая луковица, растительное или сливочное масло.

Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

Испеките картошку до готовности. Извлеките из духовки. Срежьте верхушки и извлеките середину. Смешайте с половиной такого количества

мелко нарезанного зелёного лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставьте на 15 минут в духовку. Подавайте с растопленным маслом. Для вкуса можно добавить нарезанную петрушку.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ (главное блюдо).

К фаршу в предыдущем рецепте можно добавить натёртый сыр.

ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.

Возьмите белую или сладкую картошку (батат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; переверните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слишком тонко, иначе она будет прилипать к сковороде. Можно есть руками или из тарелки с растопленным сливочным маслом. Приготовленную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и мёдом.

КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.

Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.

КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ.

Заполните чашечки из печёной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпината (в одинаковых количествах). Добавьте сливочного или растительного масла и снова подогрейте.

КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ.

Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю масло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крышкой и варите 10 минут. Не доводите до коричневого цвета.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС».

Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сливочное масло.

Испеките картошку до готовности. Достаньте из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого количества рубленых орехов и нарезанной петрушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполните картофельные чашечки. Подогрейте и подавайте.

КАРТОШКА О’БРАЙЕНА.

2 чашки холодной варёной нарезанной кубиками картошки, 1 мелко нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная зелёная луковица, сливочное масло.

Поместите картошку, зелёный перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивайте, пока перцы и лук не будут готовы. Подавайте с растопленным маслом.

ЧИПСЫ «САРАТОГА».

Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежьте как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте растительное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу потемнеть, и её тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, чтобы впитался лишний жир. Приправьте небольшим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).