Книга здоровья богатырей русских

Максимова Мария

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Возьмите:

2 стакана овсяной муки, 8 стаканов воды, 2 ст. л. меда, соль.

Воду подогрейте и всыпьте в нее овсяную муку. Тщательно перемешайте, не допуская появления комков. Накройте посуду с жидкостью полотенцем или тканевой салфеткой и оставьте в теплом месте на 6–8 часов. Процедите кисель, добавьте соль и мед и поставьте на огонь. Варите до загустения при постоянном помешивании. Разлейте кисель по формам и остудите.

Перед подачей на стол нарежьте ножом.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК И ОБЛЕПИХИ

Возьмите:

200 г яблок, 2 ст. ягод облепихи, 3 ст. л. меда (сахара), 6 стаканов воды, 1 ст. л. крахмала.

Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на половинки, удалите сердцевину и натрите мякоть на мелкой терке. В ягоды облепихи всыпьте 1 ст.л. сахара или меда, разотрите, влейте 1 стакан воды, размешайте и отожмите из смеси сок.

Отжимки смешайте с сердцевинами яблок, залейте оставшейся водой и поставьте на огонь. Кипятите в течение 5 минут, процедите. Добавьте оставшийся мед или сахар, натертые яблоки и еще раз вскипятите.

В сок облепихи всыпьте крахмал и тщательно размешайте. Смешайте жидкости, доведите до кипения и снимите с огня.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ С ОРЕХАМИ И ТЫКВОЙ

Возьмите:

3 стакана молока, 400 г мякоти тыквы, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. крахмала, 2 ст. л. ядер орехов.

Мякоть тыквы нарежьте, залейте кипятком, отварите и протрите через сито. Добавьте в тыкву горячее молоко и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал и влейте в кипящую массу. Орехи обжарьте и измельчите, всыпьте в кипящий кисель, поварите в течение 3 минут и снимите с огня.

Напитки

Большинство напитков русской кухни, рецепты которых дошли до нашего времени из глубин веков, оригинальны.

С древних времен наши предки подвали на стол разнообразные квасы, морсы, водицы, меда, готовили сбитень, молочную сыворотку с добавлением изюма, уваривали капустный сок. Без этих напитков не обходилась ни одна трапеза — ими запивали вторые блюда из мяса, каши, использовали в качестве третьих блюд. До появления и распространения на Руси чая, вместо него использовался сбитень.

К самым древним русским национальным напиткам относят меды (медки). В отличие от ставленых медов (алкогольных напитков), медки готовились из смеси воды, меда и небольшого количества хмеля.

Морсы и водицы представляют собой соки самых разных ягод, разведенные водой. Эта кисловатая смесь могла быть немного забродившей, как и сыворотка, настоянная на изюме.

Своеобразный вкус имел напиток, приготовленный из сока квашеной (реже — свежей) капусты, уваренной с сахаром.

К самым любимым русским народом напиткам можно отнести квасы, которые пользуются популярностью и по сей день. Для приготовления хорошего кваса следовало строго соблюдать определенную последовательность действий.

Сначала, смешав муку, солод и воду, приготавливали затор — своеобразное жидкое тесто. Когда эта смесь подвергалась ферментации, в нее вливали воду, добавляли сахар и дрожжи, а также добавки (например, ягодные и фруктовые соки, пряности, листья душистых растений), придававшие квасу спе цифический вкус и аромат. После того, как жидкость в течение некоторого времени бродила при определенных условиях, ее процеживали, получая вкусный освежающий напиток.

Способ приготовления сбитней был более простым. Его название связано с глаголом «сбивать» — «соединять». Уваренный мед соединяли с заваренной смесью соков и пряностей. Этот напиток принято было подавать на стол в горячем виде, поэтому он особенно ценился зимой.

СБИТЕНЬ

Возьмите:

150 г меда, 2 л воды, 100 г сахара, 2 почки гвоздики, 2 ч. л. сушеной мяты, 5 горошин черного перца, 2 ч. л. сушеного зверобоя, ¹/₄ ч. л. имбиря, 1 ч. л. корицы.

Выложите мед в сотейник, добавьте 1 стакан воды, размешайте и доведите до кипения. Сахар разведите в 1 стакане воды и прокипятите в другой посуде. Смешайте жидкости и упаривайте на небольшом огне.

В оставшуюся воду всыпьте пряности и травы, накройте посуду крышкой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и варите в течение 15–20 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут. Процедите и смешайте с медовой массой. Некоторое время погрейте жидкость, не давая ей закипеть.

Подавайте на стол горячим.

КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ (БЕЛЫЙ)

Возьмите:

500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 2 кг ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 40 г пшеничной муки (для приготовления закваски), 500 г гречневой муки, ¹/₄ стакана жидких дрожжей, 2 ст. л. колосовой (кудрявой) мяты.

Смешайте 40 г пшеничной муки с небольшим количеством воды, добавьте дрожжи и оставьте в теплом месте для подхода.

Смешайте солод и добавьте воду, чтобы получилось жидкое тесто. Смешайте все три вида муки и понемногу добавляйте ее в солод, помешивая. Одновременно подливайте горячую воду. Общий объем использованной воды должен в 4 раза превышать объем сухой части.

Оставьте смесь в теплом месте на 5 ч.

Добавьте 7 л кипящей воды и тщательно перемешайте. Положите в смесь закваску и мяту.

Оставьте сусло в теплом месте на 12 ч. л. для брожения. Готовый квас процедите и разлейте по емкостям для хранения.