Кодекс хореканца: успешная карьера в 50 шотах

Нарзи Бек

Каждый день, принимая поставки сотен бутылок вина, я решил расцветить эту свою функцию новой и полезной для меня забавой. Я стал путешествовать по винным этикеткам, изучая биографии вин, места их рождения, годы, названия изготовителей… А затем и вкус вин. Этот процесс оказался невероятно увлекательным. Мир вина дурманил, но не алкогольные пары тому причиной. Просто каждая новая бутылка, новая этикетка открывали мне какую-то новую историю и позволяли путешествовать по миру, не покидая пространства Avenue.

Каюсь, я достал Нуно своими вопросами, на которые он (сам виноват!) отвечал с большим энтузиазмом. Но настал тот день, когда

он недвусмысленно послал меня… в винную школу! Туда, где я мог надоедать своими вопросами уже кому-то другому.

Идея овладеть искусством сомелье и познать мир вина не как любитель, а как профессионал воодушевила меня. Я отправился в школу, которую рекомендовал Нуно, заполнил анкету, внес предоплату, поступил на курс и… перестал появляться там. Ну вы же тоже покупали себе абонементы в фитнес-зал и клятвенно заверяли себя и окружающих, что с понедельника вас ждет новая жизнь, здоровое питание и прочее бла-бла-бла? А потом этот абонемент пылился где-то на дне вашей сумки, покинутый и обреченный на забвение. Это была та же история, и она тянулась бы до бесконечности, если бы не встреча, которая изменила мою жизнь. Вы уже знаете, о ком я.

Кофе для «Терминатора» взбодрил меня гораздо больше, чем его. После той встречи я, внимательно посмотрев на себя, задал только один вопрос: «А что я делаю, чтобы достичь успеха?» Ответ был неутешителен. Я поступил в винную школу и два месяца находил всевозможные отговорки и уважительные причины, чтобы сказать себе, что сегодня не подходящий день для начала учебы. Я хотел вступить в гильдию барменов Великобритании, но мне казалось, что все это еще успеется. Я хотел развиваться, посещая профессиональные семинары и лекции или хотя бы просто ходя в другие бары, но не делал этого. Скажу по секрету, никогда и ни для чего не бывает подходящего дня. Если речь идет о том, что нужно приложить какие-то усилия, мы всегда найдем отговорки и отмазки. Шмыга не дремлет!

Буквально на следующий день после того эпизода я отправился учиться. На этот раз без прогулов и без халтуры. Просто все во мне с той поры словно обновилось – изменились привычки, отношение к работе, ритм жизни. Награда не заставила себя долго ждать. Через 6 месяцев я получил повышение и вошел в основной состав труппы барменов Avenue. И знаете, да простят меня мои знакомые театральные актеры, именно в Avenue я видел и участвовал в лучших театральных постановках. Барная стойка была нашей сценой, и мы продавали с нее не только напитки, но эмоции, за которые публика вознаграждала нас щедрыми аплодисментами. Высота сцены этого театра – уровень душевного подъема его гостей. В наших ежевечерних действах играли камео многие известные всему миру персоны: от Омара Шарифа и Жан-Клода Ван Дамма до Билла Клинтона и Михаила Горбачева.

Отличительной особенностью нашего театра Avenue был его терапевтический эффект. Как бы ни был нервозен и лихорадочен мир за стенами бара, а находились мы в эпицентре лондонской жизни, у нас гости могли восстановить запас душевных сил. Мы были словно актерами с дипломами врачей. К нам приходили лечиться, полностью доверяясь нашему профессионализму. Именно поэтому мы должны были многое знать, уметь, пробовать и экспериментировать на себе (как истинные врачеватели) – все во имя удовольствия и пользы наших «пациентов».

Поступление в винную школу стало для меня потерей невинности. Пусть я успел многое освоить за время общения с Нуно, но полное погружение в науку и искусство

виноделия показало мне, что урожай моих знаний крайне скуден. Когда преподаватели говорили нам о том, что винную науку невозможно испить до дна, то есть познать до последней капли все ее тонкости и тайны, то мне казалось, что это просто красивые слова. Теперь я точно знаю, что обучение винному делу длится всю жизнь. И как же это волшебно!

Для меня вино – это особое состояние души. Если угодно – транс, в котором достигается равновесие разума и сердца, рационального и иррационального. Отсюда родом все мои лучшие идеи и замыслы. Трудно формулировать то, что не исчерпывается рассудочным восприятием, но это некое переходное состояние между физикой и метафизикой для себя я определил как «Разговор с Хайямом». Этот персидский ученый, мыслитель и поэт – покровитель всех виноделов. Он разбирался в вине не хуже любого сомелье, знал его душу и магию. Рубаи Омара Хайяма – это не только упоительный слог, но книга из списка обязательных к прочтению каждым хореканцем. Речь не про повышение образованности, но профессионального мастерства. Мы, хореканцы, продаем эмоции и должны уметь погружать своих гостей в сладкие сны и великую иллюзию гастрокинематографа. Хайям тут незаменим. Пусть реклама алкогольной продукции находится почти что вне закона, строки Хайяма, преодолевая все барьеры, находят путь к нашей с вами целевой аудитории.

Вино запрещено, но есть четыре «но»:Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино.При соблюдении сих четырех условий —Всем здравомыслящим вино разрешено!

Очень многие его строки я знаю наизусть. И вам советую их заучить. Это не только тренировка памяти, но и прокачка вашего стиля. Знаете, что случится, если каждый день вы будете изучать по одному рубаи или хотя бы по три в неделю? Ручаюсь, что через год вы превратитесь в самого желанного гостя на любом мероприятии и прослывете лучшим собеседником, тамадой и ведущим любого застолья. Все будут искать дружбы с вами, просить совета и прислушиваться к вашему мнению. За вашей спиной словно бы незримо, но ощутимо возникнет многовековая мудрость и наследие предков. Люди чувствуют подобную энергетику. Я в этом убедился еще в детстве.

Флешбэк. Атмосфера домашнего пиршества на фазенде Нарзи из первой главы. Я уже попытался обрисовать то волшебство гостеприимства, которое царило у нас дома, но теперь мне хочется дополнить эту картину рассказом не об уникальной кулинарии, а о трапезе как искусстве ведения беседы. В этом мне поможет мой отец. Собственно королем любого застолья был мой дед, мастерски жонглирующий тостами, репликами, блюдами и бокалами, но папин выход всегда был гвоздем вечера. Художник по профессии и по призванию, он всегда появлялся в нужный момент, интуитивно чувствуя, когда его выход произведет наибольший эффект. Так восточные чародеи кофе, готовя его в джезве, умеют ловко снять его с огня за мгновение до кипения. Тогда кофе обретает вкус и воздействие волшебного эликсира. Эффект незабываемый и не одноразовый, да не в обиду Starbucks будет сказано. Вот и мой отец был настоящим волшебником трапезы, художником, одним взмахом невидимой кисти умевшим придать картине вечера законченность и цельность.

Конец ознакомительного фрагмента.