Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Катран с яблоками
1. 1–2 корня катрана (примерно 1/2 стакана) натереть на терке.
2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.
3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.
Катранный соус
2 желтка от сырых яиц, по 1/2 стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.
1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.
2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.
3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.
4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.
Катран со сметаной
Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.
Хрен
Это растение обладает мощным бактерицидным действием, подавляет гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике, а следовательно, полезен. Кусочки хрена, добавленные в продукты, предотвращают их от порчи, поэтому листья хрена кладут в маринады и соления. Натертым хреном можно пользоваться вместо горчичников.
Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.
Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.
Соус из хрена со свеклой и орехами
20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.
1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).
2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.
3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.
4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.
Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.
Хренодер
1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.
1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).
2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.
Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.
Редкие деликатесы на шести сотках
Сельдерей
Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.
Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.
Салат из сельдерея с морковью
1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Промыть, мелко нарезать зелень.
4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.
Салат из сельдерея с яблоками
1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Очистить и нашинковать сельдерей.
2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.
3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.
Салат с сыром
Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Нарезать зелень.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.
Салат из корня сельдерея с огурцом
1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.
1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.
2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.
3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.
4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.
Суп из сельдерея
2 корнеплода сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 столовые ложки сметаны.
1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей (или нашинковать черешки).
2. Добавить масло и потушить на небольшом огне.
3. Добавить 5 ложек воды и варить до готовности.
4. Влить молоко и еще поварить 2–3 минуты.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Суп-пюре из сельдерея
Корнеплоды очистить, отварить в воде с маслом или с бульонным кубиком. Протереть сквозь металлическое сито или измельчить в миксере. При подаче на стол посолить по вкусу, добавить сливочное масло.