Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Подготовленные грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями. Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, тимьян, иссоп и другие пряности. Грибы требуют много соли: 3 столовые ложки на каждый килограмм грибов. Уплотнить грибы как можно сильнее, положить сверху лист хрена и закатать банки. Хранить в холодильнике.
Грибы маринованные
Годятся любые грибы, кроме солонушек. Особенно вкусны маслята и опята, а также белые и красные. Мариновать лучше небольшие молодые грибочки. Их надо очистить, промыть, опустить в кипящий маринад: на каждый литр воды потребуется столовая ложка соли, столовая ложка сахара, 3–4 горошины черного
Примечание. Тот, кто любит более острые маринады, может увеличить количество уксуса на литр рассола до трех столовых ложек и соответственно брать такое же количество сахара. Точно так же маринуют крыжовник, черную смородину, физалис.
Брусника
Брусника полезна всем, разве что только те, у кого повышена кислотность желудка, должны немного себя ограничить. Брусника содержит большое количество аскорбиновой кислоты, многие витамины и минералы, все необходимые органические кислоты. Особенно полезна брусника тем, кто страдает подагрой, ревматизмом, болезнями суставов и скелета.
Брусника натуральная
Ягоды перебрать, вымыть, обдать кипятком и залить холодной кипяченой водой. Банки накрыть калькой, смазанной взбитым яичным белком (смазанной стороной наложить на горлышко банки и провести пальцем несколько раз по краю, чтобы калька плотно налипла)
Хранить при комнатной температуре.
Брусника в собственном соку
Насыпать промытые холодной кипяченой водой ягоды брусники на дно банки тонким слоем и растолочь до появления сока. Затем сверху насыпать следующий слой и растолочь. Так полностью заполнить банку. Сверху положить кружок кальки, смоченной с двух сторон водкой, и закупорить банки. Можно калькой, смазанной яичным белком.
Хранить в прохладном месте.
Брусника для гарнира по-эстонски
На 3 объема брусники 1 объем сахара.
1. Одну часть брусники растолочь вместе с сахаром.
2. Смешать с двумя остальными частями цельной брус ники.
3. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, чтобы разложилась бензойная кислота.
4. Накрыть простыми крышками и хранить в прохладном месте.
Из брусники можно делать квас, как из любых других ягод, готовить напиток с медом или варить варенье, добавляя яблоки или морковь.
Варенье из брусники с яблоками
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1,5 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
1. Перебранные ягоды обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить сироп, прибавляя в воду сахар небольшими порциями. Положить в него 2–3 гвоздички, 1–2 кусочка корицы и несколько апельсиновых корочек.
3. Добавить бруснику в сироп и варить 20–30 минут, пока не потемнеет.
4. Яблоки очистить от семенников и нарезать дольками.
5. Быстро всыпать их в кипящий сироп.
6. Когда вновь закипит, подержать на огне 5 минут и в горячем виде разложить в стерильные банки.
Клюква
0 полезных свойствах клюквы известно всем. Самое замечательное, что она их не теряет до нового урожая, будучи просто замоченной кипяченой холодной водой либо замороженной.
Желе из клюквы с цитрусами
1 кг клюквы, 1 апельсин, 1 лимон, 1,5 кг сахара.
1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.
3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Клюквянка
1 л водки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан клюквенного сока.
Все размешать и разлить по графинам.
Клюковка
0,5 кг клюквы, 1 1/2 стакана сахара, 1 л водки.
Все размять, залить, настаивать не менее 3 недель. Затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!
Майонез из клюквы
2 столовые ложки клюквы, 1 сырое яйцо (или только желток), 1 стакан рафинированного растительного масла, соль и сахар по вкусу.
1. Растолочь клюкву.
2. Взбить яйцо (или только желток), добавить клюкву, посолить и добавить сахар по вкусу.
3. Еще раз взбить все вместе, постепенно добавляя растительное масло.
Клюква с аронией, протертые с сахаром
1 кг черноплодной рябины (аронии), 1 кг клюквы, 1,8 кг сахара.
1. Аронию 2 минуты бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Клюкву перебрать, обдать кипятком.
3. Протереть ягоды через сито.
4. Добавить сахар и хорошо размешать.
5. Массу, постоянно помешивая, нагреть до 60–70 градусов и разложить по стерильным банкам. Сверху налить по столовой ложке водки в каждую банку. Закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Редко используемые дары сада
Облепиха
Ягоды облепихи полностью созревают примерно через 10 дней с момента начала их окрашивания. В этот момент они еще твердые и их легко снимать.
Облепиха – чудесное растение. Помимо того, она очень богата витамином С (аскорбиновой кислотой), минералами, практически всеми другими витаминами и органическими кислотами, полисахарами, что делает ее незаменимым продуктом при малокровии, анемии, быстрой утомляемости, гипотонии (пониженном артериальном давлении). Надо сказать, что листья облепихи содержат больше полезных веществ, чем ягоды. Так что их тоже можно употреблять, заваривая из них чай. Облепиха обладает мощным противобактериальным действием, кроме того, способствует быстрой регенерации тканей при обморожениях, ожогах и ранениях. Припарки из листьев снимают ревматические боли в суставах, ягоды полезны тем, кто страдает от подагры. Облепиха полезна тем, у кого выпадают волосы, крошатся ногти и зубы. Масло облепихи сдерживает рост опухолей и регулирует жировой обмен. Противопоказана облепиха людям с повышенной кислотностью желудка, при гастрите с повышенной кислотностью желудка и язвенных болезнях желудка и кишечника (на облепиховое масло это не распространяется).
Облепиховое желе
Облепиху по объему взять в пропорции с сахаром 1: 1.
1. Отжать из ягод сок.
2. Размешать в соке ягод сахар.
3. Разлить по банкам, накрыть пергаментом или калькой и завязать.
Хранить в холодильнике.
Можно хранить при комнатной температуре, если банки закатать.
Облепиха до самой весны сохраняет все витамины.
Из облепихи можно приготовить соус и вкуснейший компот с кабачками (см. соответствующие рецепты), а также очень полезное облепиховое масло, для этого проще всего использовать жмыхи, оставшиеся после отжатия сока.