Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
5. Разложить по банкам, закатать. Хранить в холодном месте.
Зимний салат
1 кочан капусты, 1,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 мл растительного масла, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту нашинковать.
3. Перец нарезать тонкой соломкой.
4. Томаты разрезать на 4–6 частей.
5. Ввести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.
Заправка для супа на зиму
1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красных томатов, 400 г петрушки, 400 г укропа, 400 г болгарского перца.
1. Морковь натереть на крупной терке, все остальное мелко нарезать, перемешать с солью.
2. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Грибы
Нет ничего лучше, чем прогулка по осеннему лесу за грибами. Но и у себя на участке можно растить некоторые грибы, мицелий которых продается в магазинах для садоводов. Это грибы-вешенки и летние опята, которые растут на пнях, чурках или колодах лиственных деревьев (кроме дубов). Древесина должна быть мертвой, но не трухлявой. Весной вы просверливаете в древесине отверстия и помещаете в них мицелий. Не рекомендуется выращивать грибы на солнце, надо следить за тем, чтобы древесина не высыхала. Вот и все.
Можно только добавить, что блюда вкуснее из сухой вешенки, нежели из сырой (она слишком плотная). Мицелий отлично хранится в холодильнике, у него приятный кондитерский запах.
Предостережение. Грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.
Грибной молочный суп
На 100 г грибов 1/3 л воды, 2/3 л молока, 1 столовая ложка манной крупы, 2 среднего размера картофелины, 1 морковь, немного свежей капусты, по веточке укропа и петрушки.
1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать ломтиками.
2. Налить в них воду и отварить.
3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.
4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.
5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко и, как только закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.
6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.
7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.
Греча с луком и грибами
1 стакан гречи, 2 луковицы, 0,5 кг грибов (не солонушек), можно сушеных (50 г), 3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, соль и укроп по вкусу.
1. Грибы промыть (если сушеные, то замочить на 30–40 минут), изрубить сечкой.
2. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить на масле.
3. Грибы с луком сложить на дно кастрюли, сверху высыпать предварительно перебранную и промытую гречу, залить горячей водой, посолить, посыпать нарезанным укропом. Если грибы сушеные, то предварительно их надо залить на 20 минут крутым кипятком, затем слить воду.
4. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15–20 минут, закутав полотенцем.
5. Выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, накрыть марлей и поставить в микроволновку (или духовку) до готовности.
Деликатесные грибы быстрого приготовления (из французской кухни)
0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового (или любого растительного рафинированного масла), 3 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
1. Очистить и промыть грибы, отделить шляпки от ножек, замочить шляпки на несколько минут в воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Затем воду слить. Шляпки грибов насухо обтереть.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты.
3. Сложить шляпки на лук и жарить 2 минуты.
4. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
5. Вымыть, просушить на полотенце петрушку, мелко нарезать.
6. Снять грибы с огня, влить коньяк, всыпать петрушку, размешать, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа.
Из оставшихся грибных ножек сварить грибной суп: нарезать, залить водой, объемом в 5 раз больше объема грибов, всыпать 1 столовую ложку промытой перловки и варить до готовности, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный картофель и нашинкованную на крупной терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол заправить нарезанными петрушкой и укропом и сметаной.
Салат «Дубки»
500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки, укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.
Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать лапшой, слегка обжарить и посолить. Добавить нарезанное куриное мясо и измельчённые крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью и ягодами.