Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
• 3 кг брюссельской капусты
• 2 стакана воды
• 1 стакан 6 %-ного уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
• по 5 горошин черного и душистого перцев
• 4 гвоздики
• 3 листа эстрагона
• 2 листа черной
• 2 г корня хрена
• жгучий перец
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.
Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.
Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.
598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
• свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
599. Замороженная брюссельская капуста
• свежая брюссельская капуста
• соль
Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.
Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.
Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.
Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей
В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.
Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.
600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 20 г соли
Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
602. Цветная капуста в остром маринаде
• 1 кочан цветной капусты