Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
После стерилизации банки герметично укупорить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОК СО СПЕЦИЯМИ В МИКРОВОЛНОВКЕ
500 г кислых яблок, 190 мл яблочного уксуса, 60 мл воды, 125 г сахара для консервирования, цедра 1/4 лимона, 1 гвоздика, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 палочка корицы, имбирь
Плоды очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами шириной примерно 1 см. Положить в воду, подкисленную лимонным соком или
После закипания в маринад положить яблоки и варить до мягкости (5 минут). Затем вынуть их шумовкой и аккуратно уложить в подготовленные банки. Маринад проварить еще 3 минуты, затем, вынуть корицу, горячим залить яблоки в банки.
527. Яблочный компот с черникой
• кислые яблоки
• свежая черника
Для заливки:
• 1 л воды
• 450–500 г сахара
Яблоки приготовить так же как и в предыдущем рецепте. Чернику перебрать, ополоснуть водой и уложить слоями, чередуя с яблоками по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
528. Яблочный компот виноградом
• яблоки
• виноград
Для заливки:
• 1 л воды
• 350–400 г сахара
Виноград тщательно промыть в воде и оставить обсохнуть. Яблоки почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Яблоки разрезать на кубики приблизительно того же размера, что и виноград.
Затем отварить в кипящем растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 1 минуты.
Яблоки уложить слоями вперемежку с виноградом по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
529. Яблочный сироп
• 1 л яблочного сока
• 1,5 кг сахара
• 7 г лимонной кислоты
Из очищенных яблок отжать сок и оставить до следующего дня, чтобы осели примеси, а затем профильтровать. Чистый яблочный сок смешать с сахаром и лимонной кислотой, после растворения быстро разогреть до 75 °C и после охлаждения разлить по бутылкам. Бутылки закрыть пробками и поставить в холодное место.
530. Варенье
• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 1 пакетик ванилин
Для приготовления варенья рекомендуется брать крупные плоды с белой твердой мякотью.
Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения.
Варенье варить сначала на слабом, а затем — на более сильном огне до необходимой густоты. За 2–3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту.
Для придания варенью аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин.
531. Повидло из яблок
• 1 кг яблочного пюре
• 550–600 г сахара
На повидло годятся вполне созревшие и сочные плоды.
После удаления плодоножек яблоки хорошо вымыть. Затем разрезать их ножом из нержавеющей стали пополам (или на 4 части, в зависимости от размера плодов) и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.
Плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить сахар и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.
При варке на сильном огне оно приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.
532. Пюре из яблок
Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут,
— емкостью 3 л — 50 минут.
Затем банки герметично укупорить.
533. Пюре яблочно-земляничное (или яблочно-малиновое)
• 800 г яблочного пюре
• 200 г земляничного пюре (или малинового)
Приготовленные яблочное и земляничное пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут.
534. Пюре яблочно-сливовое
• 650 г яблочного пюре
• 350 г сливового пюре
Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут.
535. Пюре яблочно-тыквенное