Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Баклажаны промыть, обсушить. Обжарить с обеих сторон на слабом огне, обмакнуть в чесночном соусе, положить в банку, утрамбовать (сверху должен выступить сок).
Таким образом заполнить всю банку и закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
555. Баклажаны с помидорами и чесноком
• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 600 г чеснока
• 250 мл растительного масла
• 1–2
• 3–5 горошин черного перца
• 1/2 ч ложки уксуса
Баклажаны очистить и варить в течение 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть их на дуршлаг и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности.
Чеснок истолочь, помидоры нарезать кружочками. В банки укладывать слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбовать и залить маслом, оставшимся от жарения.
Положить в банки лавровый лист, перец, влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 25–30 минут. Затем герметично укупорить.
556. Закуска из баклажанов
• 6 кг некрупных баклажанов
• 200 г свежего острого перца
• 200 г чеснока
• 600 г моркови
• зелень петрушки
Для маринада:
• 2 л воды
• 1,5 л растительного масла
Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки обильно посолить, сложить вместе, уложить в емкость и поставить под гнет на сутки.
Затем баклажаны отварить в кипящем маринаде около 7–10 минут, снова сложить в емкость и оставить под гнет на сутки.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.
Каждую половинку баклажана намазать смесью перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку петрушки, сложить половинки вместе.
Уложить в банки, залить растительным маслом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
557. Баклажаны соленые
• 3 кг баклажан средних размеров
• 150 г укропа и эстрагона
• несколько кусочков хрена
• толченый чеснок по вкусу
Для рассола:
• 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на 2/3 по длине баклажана.
Плотно уложить в кастрюлю
Неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.
558. Баклажаны в томате
• 10 баклажанов
• 2 л красных перемолотых томатов
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка уксуса (добавить в конце варки)
Баклажаны нарезать наискосок на 4 части, положить в кипящий томат и варить 15 минут под крышкой.
В конце варки положить немного зелени петрушки, сельдерея, кинзы и сахар по вкусу.
Приготовить 3 стерильные литровые банки. На дно каждой банки положить щепотку черного молотого перца и нарезанный зубчик чеснока. Баклажаны аккуратно разложить в банки и залить томатом. В каждую банку добавить по 1/2 стакана растительного масла.
Накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем банки герметично укупорить.
559. Баклажаны, маринованные по-польски
• 1 кг баклажанов
• 1 л воды
• 500 мл уксуса
• 250 мл растительного масла
• чеснок
• по 1 корню петрушки и сельдерея
Овощи вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить.
Через 4–5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой и довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить.
Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.
560. Баклажанная икра
• 1 кг баклажанов
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2–3 сладких перца
• 2 красных спелых помидора
• растительное масло
• соль
• пряности и приправы
Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю.
Сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить и нарезать. Морковь натереть на крупной терке.
Все овощи обжарить по отдельности в растительном масле. Затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить.
Добавить черный молотый перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки.