Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей
Шрифт:
Рулеты полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рулеты с куриной печенью
Молоко – 100 мл, обжаренная куриная печень – 100 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 50 г, шалфей, черный молотый перец, соль по вкусу.
Из муки, молока, яйца, 15 г сливочного масла и соли замесить жидкое тесто и испечь 3 блинчика. Смазать их растопленным сливочным маслом.
Куриную печень нарубить, посолить, добавить перец, шалфей и хорошо вымешать.
На блинчики ровным слоем выложить начинку, свернуть рулеты, нарезать их кружочками и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.
Такие рулеты можно класть в суп как гренки.
Рулеты из куриных грудок с черносливом
Куриные грудки – 2 шт., чернослив – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, панировочные сухари – 40 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.
Чернослив залить кипятком и оставить на полчаса. Затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Куриные грудки распластать, хорошо отбить и нарезать одинаковыми кусочками прямоугольной формы. На каждый из них положить ломтик сыра и 1 ягоду чернослива. Свернуть рулеты и закрепить их деревянными зубочистками.
Рулеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
На гарнир можно подать картофельное пюре.
Рулеты из морской рыбы с овощами
Филе морской рыбы – 500 г, клубни картофеля – 6 шт., морковь – 3 шт., сельдерей – 100 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зеленый лук – 20 г, сыр твердых сортов – 100 г, сливочное масло – 30 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, корень сельдерея – соломкой, морковь натереть на терке. Картофель, коренья и зеленый горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Рыбу нарезать длинными полосками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и свернуть рулетами. Закрепить их деревянными зубочистками.
Приготовить соус: молоко соединить с тертым сыром и взбитыми яйцами, все хорошо перемешать.
В глубокую форму, смазанную маслом (10 г), выложить вареные овощи, на них – рулеты из рыбы, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить и залить приготовленным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Конец ознакомительного фрагмента.