Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

Мирошниченко Константин

Уверенный пользователь ПК. Без компьютера нынче никуда – все данные мы сводим в электронные таблицы. Все объявления набираем в тестовом редакторе. Информацию черпаем из Сети большой ложкой. И это – навык.

Пользователь социальных сетей. «Если вас нет в соцсетях, вас нет как компании вообще», – именно так звучит перефразированный интернет-лозунг. Поэтому Контакт и Facrbook, Однокласники и Instagram, Twitter и что-то еще. Необходимо понимать не только как "запостить" фотку, прилепив к ней десяток сопроводительный слов и группу хэш-тегов,

но и быть способным написать более развернутый текст, вставить необходимые ссылки-переходы. И прочая, прочая…

Верстка в CoralDraw, обработка в Photoshop'е – примыкающие навыки, позволяющие самостоятельно сделать несложный графический материал, баннер, "подработать" фотографии.

Верстка HTML. Да, говорят, интернет-сайты сдают свои позиции социальным сетям. Правда, нормально индексируются пока только сайты. Найти через "поисковик" информацию значительно легче на сайте, нежели в социальной сети. Естественно, есть сайто-писатели, администраторы и прочие люди, желающие ваших денег и обещающие сделать все именно так, как вам хочется. Но процесс коммуникации со всеми этими людьми занимает время (весьма ощутимое) и далеко не всегда дает желаемый результат. Сайто-делатель зачастую мнит себя художником, а не исполнителем, и получая за работу деньги, пытается вмешиваться в процесс, высказывая свое мнение, вместо того, чтобы просто решить поставленную задачу. Да, HTML не для всех. Да, он хочет некоторых знаний. Но он и развязывает вам руки – будет работать так, как вы попросили. Если не работает – обращайтесь к профессионалам.

Иностранный язык. Нужен не только для бесед с иностранными гостями (а такое случается). Иностранный язык позволяет находить аутентичные рецепты. Читать периодику и просто статьи, т.е. это вопрос больше общекультурный, нежели узкопрофессиональный.

Бывали за рубежом, имеете опыт сопровождения туристических групп. Это связано с модным сейчас направлением, называемым «гастрономический туризм». Это направление деятельности помогает сформировать гастрономический кругозор, попробовать аутентичную кухню посещаемого региона, предложить новый интересный вид отдыха для посетителей.

И это далеко не полный набор навыков, которые могут пригодиться в работе.

Но все эти навыки становятся ничем, если нет «банального» физического здоровья. 12- часовой рабочий день для данного проекта является нормой. Бывают недели, когда высказанный в свое время Стивом Джобсом лозунг «Даёшь 90 рабочих часов в неделю» будет звучать более чем оптимистично.

Поэтому нужны силы. Вы мало кому нужны с вашими идеями, знаниями и навыками, если нездоровы.

Оцените собственные физические кондиции.

Сдайте медицинские анализы¹⁴.

Спланируйте свое время. Поймите, когда, где и как вы будете отдыхать.

Будьте готовы иногда, подняв руку вверх, резко опустить ее вниз и сделать паузу.

Помните, что истинные ценности просты: воздух, чтобы дышать; вода, чтобы пить; еда, чтобы поддерживать силы. Остальное – способы украшения жизни и занятие отпущенного на нее времени. И ничто не должно вас разрушать. Даже такой классный интересный проект, как собственная кулинарная студия.

Помощники (часть 1)

Можно ли все сделать самому? Хмм… Теоретически, конечно, да. Чисто теоретически. Бывает же такое, что «и швец, и жнец, и на дуде игрец». Но что-то мне подсказывает, что если швец сам, и жнец сам, то на дуде поиграть может просто не хватить времени.

Если серьезно, то, несмотря на то, что это ваш проект и все должно быть «по-вашему», нужны помощники, которые выступают как резервные:

ум;

глаза;

рот;

руки, наконец.

В известном русском «ум хорошо, а два лучше», согласитесь, есть что-то. Зачастую идею, даже самую непорочную, на ваш взгляд, надо обсудить, выслушать чье-то мнение.

Критики, увы, делают нас лучше. Естественно, слушать критику неприятно. Особенно от человека, который ничего, по сути, не сделал. Он лишь выслушал вас. Или посмотрел на вас со стороны.

Но у него «незамыленный» взгляд. И он смотрит на вас глазами как минимум одного из ваших посетителей.

Дайте попробовать приготовленное блюдо. Ваш помощник должен высказать свое суждение. Он может оперировать весьма простыми понятиями «вкусно/невкусно», «интересно/неинтересно»¹⁵. Может вывалить показавшуюся вам божественной порцию блюда в ведро¹⁶. Так он высказывает свое мнение. Уважайте его.

Слушайте собеседника. Улавливайте «конструктив» даже в критике. И помните, что последнее слово всегда за вами.

Отдельно два слова про «резервные руки». Абсолютно не секрет, что основная масса руководителей кулинарных студий – девушки. И какими бы подготовленными они бы ни выглядели, переворачивать кухонные столы в одиночку – затея не самая лучшая. Даже в запальчивости и высочайшем самомнении.

Да и «недевочковое» это дело тяжести поднимать. А значит, должен быть кто-то, кто эту работу может выполнить.

Если вам не нравится пример с поднятием тяжестей, рассмотрите случай замены лампы в духовке или установку дополнительной электрической розетки.

Не бойтесь принимать предложенную помощь. Более того, не стесняйтесь ее просить.

А испросив и обрящете.

Сэкономить не потратив

С содержанием этого раздела имеет смысл ознакомиться до начала бюджетирования, потому что обычно рассматривается прямое «лобовое» решение – организация студии «с нуля». Но может быть можно как-то попробовать ЭТО до того, как вложить большие деньги в проект? Или же можно как-то сэкономить время или деньги?

Вариантов здесь не такое уж великое множество:

аренда уже работающей студии и, как вариант, использование демонстрационных зон компаний, торгующих бытовой техникой;

покупка оборудования закрывающейся студии;

покупка нормально работающей студии;

наличие собственного помещения;

создание студии на базе действующего кафе/ресторана.

Аренда уже работающей студии

Этот вариант хорош для проверки собственных сил. У вас есть желание создать студию, вам кажется, что вы понимаете, как это должно быть и хотелось бы попробовать, правильно ли вы себе это представляете. При этом мы предполагаем, что вы начнете «примерку» с наиболее простого варианта проведения мероприятия – мастер-класса.