Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

Мирошниченко Константин

Четко сформулируйте цель данного мероприятия. Составьте детальный план его проведения. Количество приготавливаемых блюд, их рецептуры, последовательность приготовления и время, порядок дегустации. Поймите, кто будет проводить занятие в качестве повара. Зачастую организаторы пробуют на эту роль самих себя. Это вполне приемлемо, но т.к. вы себя не видите со стороны, постарайтесь организовать сквозную съемку мероприятия, чтобы потом можно было ее посмотреть и разобрать ошибки, отметить положительные моменты.

Обычно для тестовых мероприятий приглашаются

знакомые и друзья. Им можно как объяснить причины сбора, так и провести мероприятие «втемную», приурочив его к какому-нибудь празднику или дате.

По окончанию мастер-класса необходимо обсудить его с участниками: что им понравилось, что можно было бы еще подработать. Можно провести несложное анонимное анкетирование (увы, форму анкеты придется придумать самостоятельно). При этом хорошим решением будет перенести подобное обсуждение на нейтральную площадку (по меньшей мере это сократит время аренды студии, а значит немного сэкономит вам денег¹⁷).

Важно: т.к. на подобный «прокат» обычно приглашаются знакомые, то и результат будет не совсем «чистый». Далеко не все готовы будут честно и непредвзято оценить мероприятие. Приглашение «людей с улицы» тоже далеко не всегда хорошо. Люди просто могут замкнуться в себе и не дадут вам желаемой обратной связи.

Есть ли в таком подходе плюсы? Несомненно:

отсутствие серьезных затрат;

аренда подготовленного/оборудованного помещения, можно оценить планировку, понять для себя насыщение техникой, ее достаточность;

не нужно даже убираться;

быстрое впечатление, без оскомины трудностей создания.

Что можно было бы считать минусами:

чужое помещение, минимальная возможность переконфигурирования площадки;

может не хватить оборудования;

невольное раскрытие владельцам площадки собственных наработок и, как следствие, риск утраты «ноу-хау»;

полученный результат нельзя считать полностью достоверным, это скорее прикидка;

неприемлемо (или труднореализуемо¹⁸), если в вашем городе подобных студий нет.

Какие еще есть нюансы такого варианта? Подобную аренду нужно предварять тщательным осмотром студии. Для этого в роли рядового посетителя можно заранее посетить мастер-класс, проводимый владельцами студии. Посмотрите, подходит ли она с точки зрения выбранного ВАМИ формата? Совпадает ли выбранный вами формат с тем, что представлен на этой площадке?

Фотографируйте. Снимайте панорамы. Снимайте короткие видеоролики. Это станет хорошим подспорьем в «ментальном» проигрывании всего мероприятия, позволяющим выстроить правильную последовательность действий в увязке к конкретной площадке.

Если вы занимаетесь проектом не в одиночку, сходите группой и обсудите увиденное. Это очень полезно. Всегда, чем больше глаз, тем четче картина.

Составьте детальный план проведения ВАШЕГО мероприятия. В нем необходимо указать не только количество потребных плит и духовок, но и количество кастрюль и их объем, сковороды, сотейники, чаши для смешивания, …, столовую посуду и приборы.

Сохраните этот план. Это один из серьезных вспомогательных документов для составления затрат на организацию своей студии.

Одна из вариаций подобной аренды – использование демонстрационной зоны компаний, торгующих бытовой и профессиональной кухонной техникой. Компании, как правило, на это идут, т.к. создается дополнительный трафик потенциальных покупателей. А демонстрация техники в реальных условиях и возможность ее самостоятельно попробовать, дает дополнительный положительный эффект.

Покупка закрывающейся студии

Студии открываются и закрываются. Это вполне нормально. Причин для закрытия может быть великое множество, одной из которых является уход хозяйки студии в декретный отпуск. Событие само по себе важное и приятное, но не дающее возможности нормально работать. А по сему студию обычно закрывают или распродают.

Возможна покупка студии целиком и покупка ее оборудования.

При участии в распродаже имущества¹⁹ по частям можно купить оборудование, технику, посуду со скидкой до 70%. Это, безусловно, звучит хорошо. Но необходимо помнить, что оборудование и бытовая техника могут иметь значительно сократившиеся гарантийные обязательства (а могут и не иметь таковых), посуда может иметь значительные сколы и трещины. Часть оборудования вам может быть абсолютно не нужна. Решение о подобных покупках необходимо принимать на месте (кстати, студия может распродаваться и не в вашем городе!).

При покупке студии целиком приобретайте оборудование и мебель. Но не покупайте юридическое лицо. Никто, кроме владельца, не знает его истинной финансовой истории. Компания может иметь различное количество явных обязательств:

банковские кредиты и ссуды;

неисполненные обязательства перед бюджетом;

незакрытые обязательства по тендерам и конкурсам, проводимых администрациями всех уровней (например, предыдущие владельцы получили грант на организацию детских занятий с инвалидами. Грант «проеден», занятия не проведены);

частные займы;

предоплаты от частных лиц и организаций на проведения мероприятий, полученные, но не проведенные еще.

Все это может быстро вскрыться только при правильном ведении бухгалтерского учета. А если таковой отсутствует? Да и кто готов делать серьезный аудит кулинарной студии. Это же не металлургический завод!

В категории неявных обязательств фигурируют подарочные сертификаты. Не смотря на то, что организация, их продающая, указывает срок их годности (например, три месяца), по действующему законодательству РФ полностью обязательства по ним прекращаются только через ТРИ ГОДА после их эмиссии.