Кухня СССР. Рыба для гурмана

на главную

Жанры

Поделиться:

Кухня СССР. Рыба для гурмана

Кухня СССР. Рыба для гурмана
5.00 + -

рейтинг книги

Шрифт:

Предисловие

По рецептам книги «Рыба для гурмана» готовить легко и просто, но в результате можно получить великолепное по вкусу и внешнему виду блюдо. Наши предки, да и мы, бывшие советские

граждане, выросли на продуктах своей земли, а рыба и морепродукты – национальный продукт питания всех народов, проживающих на территории бывшего СССР.

Гурманы подберут себе в книге рецепты блюд с икрой и молоками рыбы, а поклонники старинных, почти забытых рецептов наших предков – рецепты ухи архиерейской, галок, кнелей, профитролей, тельного.

Рыбная отрасль СССР, в том числе переработка и экспорт в прошлом веке была самой мощной в мире. Советская держава обеспечивала мировую потребность в рыбе и морепродуктах в размере не менее 75%. СССР имел невероятно протяженные водные границы и громадное количество внутренних водоемов, в том числе морей. Пищевые ресурсы страны были, и есть, разнообразны и богаты.

Так, пресноводная фауна насчитывала около 300 видов рыб – это крупные частиковые: карповые (язь, лещ и др.), судак, щука, налим и мелкие частиковые: также карповые (карась, плотва, елец и др.), окунь, ёрш. По разнообразию осетровых (13 видов: белуга, калуга, 5 видов осетров, шип, севрюга и др.) и их запасам СССР во времена своего существования занимал 1-е место в мире. Главный водоём, в котором добывают осетровых, – Каспийское море.

Не менее важная роль в рыбном хозяйстве СССР принадлежала прудовому рыбоводству. Эта форма рыбного хозяйства, позволяющая постоянно наращивать рыбную продуктивность водоёмов.

Основные виды прудовых рыб – карп, а также белый амур, пёстрый толстолобик, радужная форель. Разводят также форель, пелядь и другие виды. В 1970 в стране произведено 630 тыс. ц прудовой рыбы, в 1975 – 1368,7 тыс. ц.

Богаты ресурсы морских рыб, которые насчитывают около 300 видов. Промысловое значение в СССР имели около 250 видов морских рыб.

В основном, в морях отлавливают тресковые – минтай, треска, пикша, сайда, сельдевые – сельди, кильки и др., корюшковые – мойва, корюшки, камбалообразные, в том числе морские окуни, рыбы и обитающие в море, но размножающиеся в реках – осетровые и лососёвые. И сегодня во всех странах бывшего СССР в продаже всегда присутствует несколько видов рыбы. В зависимости от страны это может быть морская, прудовая, речная или озерная рыба. Продают ее замороженной, живой, охлажденной во льду, в переработке, консервах и т.д.

Это значит, что самый привередливый гурман может подобрать в торговых предприятиях рыбу или морепродукты с учетом своих предпочтений.

Раздел 1. Бутерброды, тартинки из рыбы

Полезно знать:

Гренки из хлеба можно приготовить без масла – просто подсушить хлеб в разогретой духовке до золотистой корочки.

Приготовить тарталетки можно из баранок. Для этого баранки нужно залить крутым кипятком, оставить на 10-15 минут для набухания, затем отцедить и обжарить на сливочном масле. Красиво оформленные бутерброды могут стать украшением всего праздничного стола. Готовить их следует не ранее чем за 1 час до подачи на стол. Приготовление бутербродов не трудозатратно, а набор продуктов для приготовления неограничен.

Бутерброды из творога и лососины

200 гр творога (лучше обезжиренного), 0,5 чайной ложки сладкой молотой паприки, 1/2 маленького салатного огурца, 100 гр копченой лососины, насколько веточек зелени укропа.

Творог протереть через сито, приправить паприкой, перемешать, выложить на тарелку (можно через кольцо для салата). Лососину и огурец нарезать тонкими пластинками, свернуть спиралями, уложить на творог, оформить зеленью укропа. Маринованную красную рыбу можно подать с киви.

Бутерброды с грибным маслом и сельдью

По 200 гр подсушенных в духовке ломтиков хлеба и филе копченой сельди или отварной рыбы, 100 гр сливочного масла, 3 столовые ложки жареных или хорошо обсушенных отварных грибов (можно маринованные), 1 чайная ложка сока лимона (если грибы маринованные, то сок можно не добавлять), соль, перец.

Масло взбить. Грибы мелко нарубить, приправить солью, перцем и соком, смешать с маслом. Хлеб намазать маслом, сверху положить по кусочку филе селедки или отварную рыбу.

Бутерброды с зеленым маслом и лососиной

По 200 гр подсушенных в духовке ломтиков хлеба и копченой лососины, 100 гр сливочного масла, 50 гр пряной зелени по вкусу, 1 чайная ложка сока лимона, 1 столовая ложка майонеза.

Зелень обмыть, обсушить, нарубить. Сливочное масло взбить до белого цвета, добавляя частями майонез и сок, вмешать зелень. Хлеб намазать маслом. Лососину нарезать пластинками, положить сверху на масло.

Бутерброды с килькой и сыром

200 гр хлеба, 50 гр твердого сыра, 150 гр маринованной кильки, 3 столовые ложки кетчупа.

Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, поверх сыра уложить филе маринованной кильки, полить кетчупом. Запекать в духовке до образования розовой корочки. Бутерброды можно не запекать, подать со свежими овощами.

Популярные книги

Сумеречный стрелок 8

Карелин Сергей Витальевич
8. Сумеречный стрелок
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Сумеречный стрелок 8

Дворянская кровь

Седой Василий
1. Дворянская кровь
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.00
рейтинг книги
Дворянская кровь

Сыночек в награду. Подари мне любовь

Лесневская Вероника
1. Суровые отцы
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Сыночек в награду. Подари мне любовь

Восход. Солнцев. Книга X

Скабер Артемий
10. Голос Бога
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Восход. Солнцев. Книга X

Афганский рубеж

Дорин Михаил
1. Рубеж
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.50
рейтинг книги
Афганский рубеж

Случайная жена для лорда Дракона

Волконская Оксана
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Случайная жена для лорда Дракона

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий
4. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.83
рейтинг книги
Ну, здравствуй, перестройка!

Возвышение Меркурия. Книга 16

Кронос Александр
16. Меркурий
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 16

«Три звезды» миллиардера. Отель для новобрачных

Тоцка Тала
2. Три звезды
Любовные романы:
современные любовные романы
7.50
рейтинг книги
«Три звезды» миллиардера. Отель для новобрачных

Виконт. Книга 4. Колонист

Юллем Евгений
Псевдоним `Испанец`
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
7.50
рейтинг книги
Виконт. Книга 4. Колонист

(Не)нужная жена дракона

Углицкая Алина
5. Хроники Драконьей империи
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.89
рейтинг книги
(Не)нужная жена дракона

Идеальный мир для Лекаря

Сапфир Олег
1. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря

Академия проклятий. Книги 1 - 7

Звездная Елена
Академия Проклятий
Фантастика:
фэнтези
8.98
рейтинг книги
Академия проклятий. Книги 1 - 7

"Колхоз: Назад в СССР". Компиляция. Книги 1-9

Барчук Павел
Колхоз!
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Колхоз: Назад в СССР. Компиляция. Книги 1-9