Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Сборник рецептов

Картофельные галушки

ингредиенты

5 крупных картофелин, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, растительное масло, красный молотый перец по вкусу, зелень.

способ приготовления

1. Две картофелины отварить на пару и почистить. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Посыпать красным перцем.

2. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто.

3. Все

тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.

4. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Картофельные ломтики с грибами

ингредиенты

500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

способ приготовления

1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и влить в нее 1 ст. ложку растительного масла.

2. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.

3. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.

4. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 °C) в течение 30–40 минут.

5. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Перец, фаршированный овощами

ингредиенты

4 сладких перца, ¹/₄ кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

способ приготовления

1. У перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, обсушить.

2. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея почистить, мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

3. Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 минут.

4. Готовый перец подавать с зеленью.

Перец, фаршированный баклажанами

ингредиенты

10–12 сладких перцев, 3–4 баклажана, 1 ломтик цельнозернового хлеба, 1 небольшая луковица, 3–4 помидора, ¹/₃ стакана обезжиренного молока, 1 ст. ложка оливкового масла, нежирная сметана, молотый перец, чеснок, соль.

способ приготовления

1. Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

2. Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

3. Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

4. Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 минут в разогретую духовку.

Паприкаш

ингредиенты

6–8 сладких красных перца, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 6–8 сваренных вкрутую яиц, 120 мл нежирного кефира, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

способ приготовления

1. Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

2. После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца.

3. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью и подать к столу.

Лечо

ингредиенты

1 кг сладкого перца (зеленого или красного), 120 мл воды, 1 кг помидоров, соль, сахар, молотый красный перец.

способ приготовления

1. Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

2. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Запеченное рагу из перца с тыквой

ингредиенты

3–4 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 700–800 г тыквы, 2 луковицы, 2 ст. ложки кукурузного масла.

способ приготовления

1. Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

2. Лук нашинковать кольцами и спассеровать до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 минуты.

3. Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке в течение 20 минут.

Перец с брынзой

ингредиенты

8 сладких перцев, 1 пучок смешанной зелени, 400 г феты в растительном масле, перец.

способ приготовления

1. Срезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень перебрать, промыть, дать обсохнуть и мелко нарезать.

2. Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.

3. Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 минут.