Кулинарная книга будущей матери
Шрифт:
Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.
Суп необыкновенный
Требуется: картофель 125 г, лук 15 г, грибы сушеные 4 г, чернослив 15 г, масло подсолнечное нерафинированное 10 г, мука грубого помола 5 г, изюм 20 г.
Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения,
Суп «Звездочки»
Требуется: на 1 л молока примерно 1,5 ч. л. сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий.
Способ приготовления. Сначала отварить макароны почти до полной готовности в воде, промыть, дать молоку закипеть, положить туда «звездочки» или «ушки», сахар и сливочное масло. Варить суп 5 мин.
Молочный суп корично-фруктовый
Требуется: 800 г сладких яблок, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и тушить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Молоко смешать с желтком, нагреть и, не давая ему закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в холодном виде.
Салаты
Салат «Стройность»
Требуется: сельдерей (корень) 40 г, перец сладкий зеленый 20 г, перец сладкий красный 20 г, яблоки 40 г, любая салатная заправка, морская соль.
Способ приготовления. Корень сельдерея и сладкий перец нарезать соломкой, сладкий красный перец – колечками, яблоки – ломтиками. Все это смешать и заправить салатной заправкой перцем и солью по вкусу.
Этот салат очень хорош при токсикозе первой половине беременности: сельдерей снимает тошноту, а прочие овощи помогают легче переносить беременность.
Салат «Восточная роскошь»
Требуется: 220 г базилика, 1 крупный апельсин, 1 грейпфрут, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. малинового уксуса.
Способ приготовления. Базилик тщательно промыть и обсушить. Разделить его на листики и выложить на сервировочную тарелку. Ножом по спирали с апельсина срезать кожуру так, чтобы полностью удалить всю внутреннюю белую часть (сохранить кусочек кожуры длиной 4 см). Разделить апельсин на дольки. Таким же образом обработать грейпфрут и разложить все дольки поверх базилика.
Острым ножом удалить белую часть с кожуры и нарезать цедру длинными полосками. Сбрызнуть салат маслом. Украсить апельсиновой цедрой.
Салат «Севастополь»
Требуется: яблоки 50 г, сельдерей 40 г, орехи 40 г, сметана 30 г, салат зеленый 10 г.
Способ приготовления. Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками.
Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и порубить (не очень мелко).
Все смешать и заправить сметаной, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
Салат «Июнь»
Требуется: огурцы и морковь по 30 г, 45 г яблок, 10 г салата зеленого, 40 г помидоров, 25 г сметаны, сок лимона, соль.
Способ приготовления. Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата – крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.
Салат под простоквашей
Требуется: на 150 г сыра: 1 яблоко, 100 г простокваши. 1 ст. л. грецких орехов.
Способ приготовления. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Залить простоквашей яблоки с сыром, украсить веточками петрушки.
Салат «Птичий»
Требуется: на 300 г мяса: 3 яйца, 2 яблока среднего размера, 200 г простокваши.
Способ приготовления. Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить все простоквашей, смешанной с растертыми вареными яичными желтками.
Салат освежающий
Требуется: 5 штук редиса, 1 морковь, 1 яблоко, 4 зубчика чеснока, любая салатная заправка.
Способ приготовления. Редис, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу перемешать. Добавить измельченный чеснок и заправку.
Салат по-шведски
Требуется: 800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов), 4 зеленых лимона, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 авокадо, 4—6 ст. л. оливкового масла, пучок кориандра или другой огородной зелени.
Способ приготовления. Нарезать филе рыбы кубиками, залить соком, выжатым из 3 лимонов. Поставить в холод, закрыв крышкой. Нарезать лук, положить его в салатник, добавить слой из порезанных четвертинками помидоров и порубленную кинзу. Затем выложить рыбу, все перемешать. Украсить ломтиками авокадо и лимона. Салат подают охлажденным.
Салат «Балтийское море»
Требуется: 300 г тунца в масле, 150 г корней сельдерея, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г свежих огурцов, майонез, соль.
Для украшения: листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г маслин.
Способ приготовления. Перемешать нарезанный кусочками тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертинки, и крупно нарезанными огурцами. Заправить майонезом, солью, выложить в салатник. Покрыть листьями зеленого салата, украсить кусочками вареного яйца и маслинами. Немного охладить.