Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Ингредиенты: 500 г филе окуня, 500 г филе ставриды, 500 г филе трески, 3 пучка зелени петрушки, 1 ст. ложка аджики, 2 лимона, черный молотый перец, соль.
Приготовление: филе разных видов рыб нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержать 1 ч. Замаринованные кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки и жарить над углями, вращая. Подавать с лимоном, свежими овощами, зеленью.
Ингредиенты: 800 г
Приготовление: укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками (со стороной 5 см). Мясо нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.
АНЕКДОТЫ
В буфете над блюдом с котлетами висит надпись: «Несъедобны». Покупатель спрашивает буфетчика:
– Зачем вы это написали?
– Чтобы отпугивать мух.
– Девушка, вас можно пригласить на чашечку кофе?
– Можно, только обещайте в постели не курить!
Ничто так не оттеняет элитный коньяк, как кильки в томате.
Блюда для барбекю
Если разобраться, то барбекю – это то же, что и любой очаг или мангал, и единственное принципиальное отличие барбекю от шашлыков в решетке. Если шашлыки нанизывают на шампуры, то решетка барбекю позволяет обходиться без этого.
Зато барбекю – это модно, а тот секрет, что это почти то же самое, что и шашлыки, можете никому не выдавать. Блюда можно готовить так же. Однако барбекю – это модно.
Решетки для барбекю бывают разные по форме и назначению. Есть решетки для мяса, для рыбы (они представляют собой пластину с отверстиями, чтобы рыба не крошилась), есть решетки-захваты, которые выглядят как плоские решетчатые щипцы – на них удобно жарить сосиски. Просто жарится одна сторона, затем щипцы переворачиваются, и жарится другая.
Еще одно отличие – соусы. Шашлыки часто подают без соусов, поскольку мясо обычно достаточно жирное, или на шампуре между кусками мяса есть сало. Блюда для барбекю не жирные и поэтому подаются с соусом.
Маринады взаимозаменяемы. То, что подходит для шашлыка, годится и для барбекю и наоборот. Дерзайте и удивляйте своих друзей и знакомых!
Время приготовления барбекю различно (табл. 1).
Таблица 1
Время приготовления различных продуктов на барбекю
Ингредиенты: 900 г говядины, 6 ст. ложек сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление: мясо разрезать на два куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить на решетке по 15–20 минут с каждой стороны при температуре 210 °C. На гарнир подать отварной картофель, консервированный зеленый горошек или зеленый салат.
Ингредиенты: 12 крупных грибов, 60 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев тимьяна.
Приготовление: сыр натереть, с грибных шляпок снять пленку, отрезать ножки. Масло растереть с измельченным чесноком. Смазать шляпки чесночным маслом и обжарить на крышке барбекю по 2 мин с каждой стороны. Посыпать шляпки смесью лука, тимьяна и сыра и жарить еще 3 мин, пока сыр не начнет плавиться. Подавать горячими.
Ингредиенты: 600 г мякоти говядины, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Приготовление: лучше взять вырезку, толстый край мякоти баранины. Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 мин впрохладном месте. Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на решетке 10 мин.
При подаче выложить мясо из фольги, полить растопленным маслом. Гарнировать свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты: 800 г филе трески, сок 1 лимона, 2 сладких перца, 2 кабачка, 300 г цукини, 400 г сыра, соль, перец.
Приготовление: промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2–3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить. Жарить 8-10 мин.
Ингредиенты: 4 цыплячьи грудки, 1 черствая булочка, 2 ст. ложки зелени, 1 яйцо, 150 г сыра, нарезанного кубиками.
Приготовление: сделать в грудках прорезь-кармашек. Посолить и поперчить кусочки. Размочить булочку, размять ее и перемешать с зеленью, яйцом и сыром, добавить приправы. Начинить смесью кармашки и закрепить зубочистками. Завернуть мясо в фольгу и 20 мин обжаривать на гриле. Удалить фольгу и дожарить на решетке еще 10 мин.
Ингредиенты: оливковое масло, 740 г – 1 кг говяжьей вырезки, нарезанной на ломтики толщиной 2,5–4 см.
Приготовление: с каждой стороны полеить бифштекс оливковым маслом. Установить решетку на среднюю высоту. Если жарить бифштекс толщиной 2,5 см, то его приготовление займет у вас от 5 до 5,5 мин, если толщиной 4 см, то 6 мин и более. Затем следует перевернуть бифштекс. Время, которое нужно для поджаривания второй стороны, зависит от того, какой бифштекс вы любите – с кровью или хорошо прожаренный. Готовый бифштекс выложить на тарелку и украсить, приправить в зависимости от своих кулинарных пристрастий.