Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Вы можете приготовить шашлыки как из сырого мяса, так и из заранее потушенного дома мяса. Однако в этом случае недопустимо доводить мясо только до полуготовности, ведь полусырое мясо опасно, в нем быстрее распространяются бактерии, оно быстро теряет свои качества. В использовании тушеного мяса есть свои преимущества: это безопаснее (ведь не всегда сырое мясо прожаривается полностью), но эффект уже не тот…
НЕ ЗАБУТЬТЕ: о маринаде нужно позаботиться заранее, потому что время маринования колеблется от нескольких часов до нескольких дней.
Далее, различные приспособления и инструменты. Можно использовать как профессиональное оборудование: шашлычницы и
При отсутствии мангала можно проявить смекалку и находчивость: сложить очаг из подручного негорючего материала – кирпичей, камней и пр., а в качестве шампуров использовать спицы от велосипеда, вязальные спицы, обыкновенные сырые веточки деревьев, те, которые потолще и покрепче.
Теперь о дровах. Это тоже важно. И если в вашей компании найдутся люди, которые умеют различать породы деревьев, то для костра подойдут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб, лиственные породы деревьев. Такие дрова лучше всего использовать, потому что они горят почти бездымно и дают много углей. Люди, знающие что такое настоящие шашлыки, скажут, что лучше всего дрова из виноградной лозы. Нельзя использовать дрова пород со смолистой древесиной (некоторые хвойные деревья) из-за специфического вкуса, приобретаемого шашлыками, а также пород с ядовитой древесиной (кроме бука). Однако, главное – количество углей и их жар. Можно вместо дров использовать готовый древесный уголь, который делают из березовых чурок, но это будет уже не то…
АНЕКДОТ
Маленький мальчик играет в песочнице и что-то жует.
Приходит мама:
– Что ты ешь сынок?
– Мясо.
– А кто тебе его дал?
– Шамо приполжло.
Маринады для шашлыка
Самым лучшим маринадом считается лимонный сок. Его можно использовать как для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что для того, чтобы поехать на шашлыки, в большинстве случаев нужно преодолеть немалое расстояние, то, для маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относиться к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник. Однако дабы не подвергать себя и свой организм опасности, мы предлагаем рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.
И состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа порезки. Практически во всех рецептах указывается и способ, и время маринования. Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, то не добавляйте уксус или лимонный сок в маринад со спиртным: мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.
Ингредиенты: 200–250 мл белого сухого вина, 200–250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление: чеснок и лук порезать кольцами, морковь – кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 час до 2 суток.
Ингредиенты: 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Приготовление: птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2–3 ч.
Ингредиенты: 4–5 ст. ложки растительного масла, 3–4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2–3 измельченные дольки чеснока), розмарин.
Приготовление: смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.
Ингредиенты: 2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.
Приготовление: все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить на 30 мин.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 3 луковицы, 3 пера зеленого лука, 20 мл 3-ного%, уксуса, 10 помидоров, 100 мл соуса ткемали, 20 г сушеного барбариса, 1/2 лимона, 50 г бараньего топленого сала, соль, черный молотый перец, зелень.
Приготовление: куски баранины нарезать кубиками по 30–40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4–6 часов. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
Ингредиенты: 1,5 кг постной свинины, телятины или баранины, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец по вкусу, чеснок, 50 мл 3%-ного уксуса.
Приготовление: мясо (постная свинина, телятина, баранина) нарезать кубиками по 40 мм, положить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариноваться на 6–8 часов. Уксус и вино не добавлять, так как томатный сок са по себе кислый. Лука и помидоров чем больше, тем лучше. На шампуры нанизывать только мясо без лука и помидоров. Мясо на шампурах обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтобы шашлык не подгорал на углях, его надо сбрызгивать смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).