Кулинарная книга холостяка
Шрифт:
Соус: соединить вино, красносмородиновое желе, мед и петрушку в кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавить крахмал. Нагревать, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Добавить красную смородину, подогреть
Ингредиенты: 225 г малины, 2 киви, 4 ст. ложки сладкого белого вина, 2 ч. ложки жидкого меда, 25 г поджаренных хлопьев миндаля, 2 шарика ванильного мороженого, 2 вафли для мороженого.
Приготовление: очистить и тонко порезать киви. Положить кусочки киви в два бокала. Добавить мороженое. Посыпать малиной. Полить фрукты 2 столовыми ложками вина. Накрыть и поставить в холодильник на 15 мин. Сверху положить по шарику мороженого и побрызгать медом. Посыпать орехами
Вариант 7
Ингредиенты: 6 яиц, 2 кусочка сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, сливочное масло для намазывания на хлеб, соль и черный перец, 4 куска копченого лосося, 1 лимон.
Приготовление: белый хлеб подсушить в духовке до образования румяной корочки, лимон порезать на 4 части. Масло растопить в маленькой кастрюльке, пока оно не запенится. Отдельно взбить яйца и добавить в кастрюлю. Постоянно помешивать деревянной ложкой пока омлет не схватится, но останется сочным. Яйца будут готовится даже тогда, когда огонь будет выключен. Намазать ломтики белого хлеба маслом. Приправить омлет и положить на хлеб. Сверху положить лосось и украсить лимонными дольками. Добавить немного черного перца и подавать с шампанским.
Ингредиенты: 2 филе морского окуня, оливковое масло. Для соуса: 4 ст. ложки сахара, 300 мл красного вина, 1/2 рыбного бульонного кубика, 2 щепотки пряностей карри, корица, гвоздика. 175, г холодного сливочного масла, 2 средних пера лука-порея.
Приготовление: 25 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, лук-порей измельчить. Рыбу положить на доску кожей вверх. Острым ножом сделать разрезы по 5 мм на расстоянии 5 мм друг от друга. Повернуть филе на 90° и проделать то же самое еще раз, получилась рыба в сеточку. Далее приготовить лук. Расстопить 150 г масла на сковороде до кипения, добавить в него лук и обжаривать 5 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
До максимальной температуры разогреть гриль. Рыбу смазать оливковым маслом и приправить. Положить под гриль кожей вверх и готовить 5 минут до золотистой корочки. Достать рыбу. Завернуть в фольгу. Выключить гриль и вернуть филе, завернутое в фольгу, под гриль на 5 мин.
В небольшом количестве масла разогреть лук, разделить его по тарелкам. Сверху положить по куску окуня кожей вверх, полить соусом сверху и вокруг. Подать с картофелем.
Соус: в кастрюле из нержавеющей стали соединить красное вино, сахар, бульонный кубик, специи и щепотку соли. Довести до кипения и кипятить 10 мин, пока жидкость не уварится до 1/4 от первоначального объема.
Когда рыба будет готова, аккуратно подогреть соус. Вбить кубики масла и взбивать соус, пока он не загустеет. Приправить различными специями по своему вкусу
Ингредиенты: 40 г покрошенного кекса или бисквитного печенья, щепотка тертого мускатного ореха, цедра 1/2 лимона, 300 мл молока, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки малинового варенья. Меренга: 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 яйца (белки), щепотка соли.
Приготовление: разогреть духовку до 160 °C. Взять невысокую форму вместимостью 700 мл. Смешать кусочки бисквитного печенья или кекса, мускатный орех и лимонную цедру. Довести до кипения молоко в кастрюле с толстым дном. Отдельно взбить яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Когда молоко закипит, влить туда яичную смесь, постоянно помешивая, затем вылить его на крошки и все взбить венчиком. Всю смесь очень аккуратно перелить в приготовленную форму. Накрыть фольгой и запекать 20–25 минут. Внимательно следите за десертом: его надо вынимать из духовки как только он схватится, иначе начнет быстро свертываться. Достать его из духовки как только он застынет. Достать форму из духовки и увеличить температуру до 200 °C. Дать десерту остыть около 15 мин. За это время сделать меренгу.
Меренга: взбить яичные белки и щепотку соли в чистой эмалированной миске миксером на средней скорости, пока они не превратятся в густую пену, затем всыпать сахар и взбивать до блестящей пены. Большой металлической ложкой добавить сахарную пудру.
Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой в 1 см и нарисовать на запеченном десерте линии так, чтобы под ними ничего не было видно. Сверху изобразить сердечки. Наполнить каждое сердечко 2 столовыми ложками варенья и немного посыпать сахаром. Запекать в духовке 5-10 мин пока меренга не станет золотистой и хрустящей. Подавать с кувшином двойных сливок.
ЕДА НА ПРИРОДЕ
– Просто шашлыки
– Маринады для шашлыка
– Блюда для барбекю
– Гарниры для барбекю
Кукуруза, жаренная на решетке
Картофель
Закуска из морской капусты
Закуска с копченой колбасой
Баклажаны-гриль
Салат из гранатовых зерен и лука
В последнее время во многих странах Европы и Америки популярны спиртные напитки – аперитивы. Это коктейли, предназначенные для возбуждения аппетита. Такие напитки известны с глубокой древности. Их еще считали средством, «изгоняющим духов». Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом – иначе отвлечет от еды.
Так аперитивы пьют до еды или во время еды, они не должны быть сладкими, должны иметь терпкий, вяжущий или горьковатый вкус и пряный аромат. Готовят их из смеси спирта, вина, настоек различных трав.
Из российских наибольшую известность завоевали аперитивы: «Агнес», «Арония», «Кларет», «Кунгла», «Медея», «Морской», «Невский», «Новость», «Оригинальный», «Рига», «Степной», «Сюрприз», «Тройка», «Утес», «Южный», и др. Все они содержат сахара от 4 до 18 % и спирта до 18 %, однако аперитив «Габриэль» содержит спирта до 45 % и сахара до 25 %.
Широко распространены аперитивы во Франции, Италии, Венгрии, Польше, Бельгии. В России стали открываться аперитив-бары. Там можно выпить французские аперитивы «Алеер Пико», «Бирх», «Дубоне», «Лили», «Пастис», «Пикаена», испанский «Шерри», крепкий анисовый ликер с Ближнего Востока «Раки».
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ:
1) пить на аперитив сладкие ликеры;
2) пить дорогой коньяк большими порциями;
3) смешивать старые марочные напитки с соком;
4) смешивать виски между собой, потеряется их букет;
5) сочетать вино с салатами, блюдами с уксусом, шоколадом и кислыми фруктами;
6) употреблять белое вино с красным мясом и дичью;
7) красное вино сочетать с блюдами из даров моря.
ПЕЙТЕ белое вино перед красным, молодое – перед старым, мягкое – перед крепким, сухое – перед сладким.
Зеленая травка, пение птиц и головокружительная свежесть
воздуха манят на природу. Установилась настоящая
весенняя погода, начался сезон пикников!
Давайте устроим праздник шашлыка! Присоединяйтесь к нам!
Просто шашлыки
Шашлыки сейчас – это не столько способ приготовления мясных, рыбных и других продуктов, сколько целая церемония со своими особенностями, правилами и традициями. В принципе на шашлыках не так важен результат, как сам процесс. Обязателен костер, дым, хорошая компания.