Кулинарная книга по знакам зодиака
Шрифт:
1. Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять.
2. Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипните. Томатную пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком.
3. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной кинзой.
2 л
1. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте в масле и положите в кипящий бульон.
2. Добавьте картофель и колбасу, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Вторые блюда
1 л бульона из свинины, 200 г грибов, 1 стакан риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, соль по вкусу.
Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным, выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи на стол посыпьте зеленью петрушки.
1 л бульона, 6 сосисок, 200 г фигурных макарон, 100 г зеленого лука, 50 г маргарина, соль по вкусу.
1. Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком.
2. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.
1 л бульона из жирной свинины, 700 г цветной капусты, 3 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и добавьте растертую зелень.
2. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10–15 минут.
1 кг свинины, 4 початка кукурузы, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Свинину нарежьте на небольшие кусочки, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку.
2. Когда вода в горшочках закипит, положите мелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут до готовности посыпьте нарезанной зелени петрушки.
150 г филе любой рыбы, 70 г копченого шпика, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 1 головка лука репчатого, хрен, перец, соль и гвоздика по вкусу.
Для картофеля по-французски: 150 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, 10 г сыра, 3 дольки чеснока, мускатный орех, щепотка соли.
1. Нарезанный на кусочки шпик обжарьте с луком и опустите в рыбный бульон. Добавьте рис. Филе обжарьте на сковороде, добавив яйцо, сметану, пряности.
2. Затем куски рыбы опустите в готовый суп и 7 минут поварите. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подайте картофель по-французски.
3. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте тертый хрен, гвоздику и варите до готовности. Бульон процедите через сито.
4. Для картофеля сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Яйцо смешайте с молоком и залейте картофель. Доведите до готовности. Посыпьте тертым сыром.
1 кг свинины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2–3 головки лука, 200 г грибов, 5–6 помидоров или 3 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
1. Мясо обжарьте в жире вместе с нарезанным луком, залейте небольшим количеством воды, добавьте мелко порезанные коренья, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне.
2. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томат-пюре. Перед подачей к столу посыпьте жаркое рубленой зеленью и украсьте кружочками помидоров.
1 кг свинины (вырезка), 350 г сыра, 200 г острого кетчупа, 1 стакан растительного масла, соль, хмели-сунели, красный перец по вкусу.
1. Нарежьте мясо крупными кусками и обжарьте в растительном масле с добавлением специй.
2. После этого выложите его в глубокую тарелку и посыпьте тертым сыром, чтобы он расплавился на горячем мясе, через пару минут залейте острым кетчупом. Подавайте с красным вином.
250 г муки, 250 мл молока, щепотка соли.
Для начинки: 400 г свиной вырезки, 2 ст. л. апельсинового сока, 50 г измельченных сухофруктов, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. шалфея, 200 г яблок, нарезанных дольками, мускатный орех по вкусу.
1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На каждый круг выложите начинку, края теста соедините, придав форму пельменей. Выпекайте 20–25 минут.
2. Для начинки: сухофрукты залейте апельсиновым соком и дайте настояться при комнатной температуре. Вырезку свинины отбейте при помощи кулинарного молотка. Во фруктовую смесь добавьте розмарин, шалфей и мускатный орех.