Кулинарная книга по знакам зодиака
Шрифт:
750 г рыбы, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. лимонного сока, эстрагон, 1 пучок укропа, растительное и сливочное масло для жаренья, соль по вкусу.
1. Рыбу (лосося, форель, треску) промойте, почистите, обсушите, по желанию удалите головы. Внутренности посолите и поперчите, кожицу рыбы надрежьте ножом 2 раза.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло, вылейте туда смесь из шерри, лимонного сока и травы эстрагона, укропа. Нагревайте 1–2 минуты.
3. В сковороду
7 устриц, 150 г грибов (подосиновиков или шампиньонов), 60 г сливочного масла, 60 г сыра, 0,5 лимона, 100 г сухого белого вина, 30 г муки, 30 г дробленых грецких орехов, 20 г изюма, 1 пучок зелени петрушки и перечной мяты, соль и перец по вкусу.
1. Раковины устриц промойте и откройте тупым ножом. Мясо устриц отделите от раковин, промойте в холодной воде и уложите в глубокую сковороду, где предварительно было растоплено масло.
2. Посолите, залейте соком лимона и поставьте на недолгое время на слабый огонь. Грибы отварите, мелко нарежьте, обжарьте в масле и выложите в сковороду с устрицами.
3. Все это перемешайте и поместите в очищенные и промытые половинки раковин, посыпьте сверху тертым сыром и запеките в умеренно разогретой духовке.
4. Соус делается из муки, которую нужно слегка поджарить на сухой сковороде. Затем добавьте в муку немного воды и доведите соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
5. Затем добавляйте в соус вино, измельченные орехи и изюм. Устрицы красиво расположите на тарелке, залейте приготовленным соусом и украсьте веточками зелени.
400 г вареных креветок, 60 г масла сливочного, 150 г белого сухого вина, 150 г измельченных грецких орехов, 250 г кабачков, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
1. Вареные креветки очистите от панциря, нарежьте кубиками и выложите в центр смазанной маслом сковороды.
2. Вокруг креветок разложите нарезанные кубиками кабачки.
3. Засыпьте все это измельченными орехами, посолите, поперчите, аккуратно влейте белое вино, добавьте измельченную зелень и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки.
400 г судака, 400 г спагетти, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г кабачка, 50 г сухарей, 50 г растительного масла, 250 г молока, 100 г сыра, 1 г мускатного ореха, немного зелени укропа и эстрагона, 2 ст. л. кетчупа, 250 г сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите и опустите на 25 минут в молоко. После чего обваляйте в толченых сухарях и обжарьте в растительном масле.
2. Спагетти отварите в подсоленной воде с кабачком, нарезанным кубиками и репчатым луком, так же нарезанным кубиками. В конце варки спагетти с овощами откиньте на дуршлаг, выложите в блюдо и добавьте сливочное масло.
3. В середину выложите рыбу. Сметану смешайте с кетчупом, измельченным мускатным орехом, тертым сыром. Спагетти с рыбой сверху полейте этим соусом и посыпьте измельченной зеленью и тертым сыром.
4. Блюдо поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут.
40 шт. раков, 2 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, тмин на кончике ножа, 1 пучок зелени петрушки, укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.
1. Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и нарезанную зелень. Очистите раков от скорлупы.
2. Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассированным луком, влейте 3–5 ложек отвара, закройте посуду крышкой.
3. Тушите на слабом огне 15–20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленой зеленью. Это не только остро, но и вкусно.
80 г отварного филе кальмаров, 100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 40 г томатов, 1 пучок зелени, майонез по вкусу, соль, перец по вкусу.
1. Филе кальмаров, грибы, картофель и помидоры мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо.
2. Измельчите лук и соедините с остальными продуктами. Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части. Свеклу натрите на терке.
3. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте майонезом и украсьте зелеными веточками петрушки.
Родниковая вода, 10–20 раков, корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
1. Живых раков положите в кастрюлю, добавьте корень петрушки, зелень укропа (не обязательно ее крошить), лавровые листья, все это залейте соленым кипятком и варите минут 15–20.
2. Затем, когда раки станут красными, как раскаленный металл, кастрюлю снимите с огня и раков настаивайте еще минут 10. Теперь они уже совершенно готовы для употребления и служат прекрасной закуской к охлажденному пиву.
Судак весом 1,5 кг, 150 г сметаны, соль и черный перец горошком по вкусу.
1. Потрошеного судака посолите изнутри, в потрошеную полость заложите несколько горошин перца и заполните сметаной, смешанной с ягодами.