Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.
5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.
6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.
7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.
Пирог
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 300 г
– Сливочное масло – 200 г
– Холодная вода – 100 мл
– Соль – 0,5 ч. л.
– Лимонная кислота – на кончике ножа (или яблочный уксус – 1–2 капли)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свежие яблоки – 1 кг
– Сахар – 2–3 ст. л.
– Корица – 1 ч. л.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
ДЛЯ ПОСЫПКИ И СМАЗКИ:
– Куриное яйцо – 1 шт.
– Сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Просеянную муку всыпать в миску, масло положить поверх муки и мелко нарубить острым ножом.
2. В смесь влить воду, в которую добавлена соль и лимонная кислота, быстро замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2–3 часа в холодильнике.
3. Когда тесто хорошо остынет, раскатать его в тонкий пласт, после чего сложить вчетверо и снова раскатать. Эту операцию нужно проделать минимум два раза. Получится слоеное тесто.
4. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кусочками.
5. Готовое тесто разрезать пополам и раскатать в тонкие четырехугольные пласты.
6. Один пласт выложить на смоченный водой противень и посыпать панировочными сухарями.
7. Поверх сухарей положить яблоки и посыпать их смесью корицы и сахара.
8. Затем покрыть все вторым пластом теста, завернуть края нижнего пласта наверх и прижать вилкой.
9. Подготовленный пирог наколоть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретую духовку на 25–30 минут.
10. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на куски.
Ватрушки с грибами и мясом
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 300 г
– Маргарин – 200 г
– Яйца – 2 шт.
– Сметана – 100 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Вареные грибы – 200 г
– Бланшированный лук – 200 г
– Отварное мясо – 200 г
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Молотый черный перец, соль
Способ
1. Маргарин нарубить с мукой, добавить сметану, желтки и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить в холодильник на 8-12 часов.
2. Когда тесто будет готово, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, наколоть вилкой и вырезать стаканом кружки. На половине кружков рюмкой проделать отверстия.
3. Целые кружки смазать белком, накрыть их кружками с отверстиями, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут.
4. Мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.
5. Готовую начинку разложить по испеченным и охлажденным ватрушкам, положить все на противень и разогревать в духовке в течение 8-10 минут.
Троицкий пирог
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 3,5 стакана
– Свежие дрожжи – 20 г
– Вода – 300 мл
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Жареный лук – 1 ст. л.
– Грибной отвар – 0,5 стакана
– Отварные грибы – 200 г
– Пшеничная мука – 1 ст. л.
– Черный молотый перец, мелкорубленая зелень петрушки, соль
Способ приготовления:
1. Из небольшого количества муки, дрожжей и воды приготовить опару и дать ей подойти.
2. Когда опара будет готова, всыпать остальную муку и замесить густое тесто.
3. Когда тесто еще раз подойдет, вмешать в него растительное масло, еще раз все хорошо обмять, раскатать в круглый пласт, выложить на смазанную жиром сковороду и оставить расстаиваться в теплом месте.
4. Вареные грибы измельчить, смешать с жареным луком, мукой, добавить грибной отвар, посолить, приправить черным молотым перцем или мускатным орехом, посыпать зеленью петрушки. Смесь выложить в глубокую сковороду, прокипятить и остудить.
5. Готовую начинку выложить на середину пласта теста и защипнуть края так, чтобы центр пирога оставался открытым.
6. Пирог испечь в духовке, переложить на блюдо, посолить начинку и полить ее грибным бульоном.
Пирог из картофеля
Ингридиенты:
– Готовое дрожжевое тесто – 500 г
– Картофель – 6–8 шт.
– Яйца – 4–6 шт.
– Яичный желток – 1 шт.
– Сливочное масло – 50 г