Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
3. Яичные желтки растереть с сахаром и солью, после чего вмешать в тесто и дать ему подняться второй раз.
4. Затем вмешать в тесто пряности, растопленное сливочное масло, тщательно все вымесить, разложить по формам и дать подняться в третий раз.
5. Подготовленные куличи выпекать в разогретой духовке до готовности.
Кулич из бездрожжевого теста
Ингридиенты:
– Пшеничная
– Сливочное масло – 60 г
– Молоко – 300 мл
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 140 г
– Сладкий миндаль – 0,5 стакана
– Цукаты – 0,5 стакана
– Лимонный сок – 80 мл
– Чайная сода – 0,5 ч. л.
– Цедра 0,5 лимона
– Ванилин, панировочные сухари
Способ приготовления:
1. Сливочное масло (40 г) растереть с сахаром и желтками, одновременно вливая в массу лимонный сок.
2. Затем всыпать муку, смешанную с ванилином, добавить молоко, лимонную цедру, цукаты, миндаль и пищевую соду.
3. Белки взбить в отдельной посуде и ввести в тесто.
4. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.
5. Кулич выпекать в течение 40–50 минут в предварительно нагретой духовке.
Шоколадный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 3 стакана
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 0,5 стакана
– Сахар – 150 г
– Яйца – 15 шт.
– Какао-порошок – 100 г
– Ром – 30–50 мл
– Красное вино – 100 мл
– Ржаные сухари – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Кардамон, гвоздика, корица, бадьян, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки и поставить опару в теплое место.
2. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, ром, вино, какао, молотые сухари, пряности и измельченные цукаты.
3. Приготовленное тесто тщательно вымесить и поставить подходить.
4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, добавить в него взбитые белки.
5. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °C.
Морковный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Сливочное масло – 100 г
– Молоко – 400 мл
– Сахар – 200 г
– Яйца – 5 шт.
– Дрожжи – 25 г
– Морковь – 300 г
– Соль
Способ
1. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила только до половины объема, занимаемого морковью, и варить до готовности под крышкой.
2. Готовую морковь остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить яйца, молоко, сахар, соль, масло, муку и разведенные небольшим количеством воды дрожжи.
3. Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в теплое место.
4. Когда тесто подойдет, выложить его в формы и дать подойти еще раз.
5. Когда тесто полностью заполнит объем форм, поставить куличи в духовку и выпекать до готовности при среднем огне.
Домашний кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 250 мл
– Желтки – 10 шт.
– Белки – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Сливочное масло – 200 г
– Изюм – 100 г
– Коньяк – 1 ст. л.
– Цукаты – 25 г
– Лимонная цедра – 1 ст. л.
– Молотый кардамон – 1 ч. л.
– Шафрановая настойка – 1 ч. л.
– Ванильный сахар – 4 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовить опару из дрожжей, 100 мл теплого молока и 100 г муки и дать ей подойти в теплом месте.
2. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Половину массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить тесто и оставить подходить примерно на 50–60 минут.
3. Когда тесто подойдет, вмесить с него вторую половину заливки, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
4. В готовое тесто мелкими порциями добавить растопленное сливочное масло, пряности, цедру, коньяк и снова поставить в теплое место для подъема.
5. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его до первоначального объема, добавить изюм (70 г) и цукаты (15 г), поставить подходить в третий раз.
6. Готовое тесто выложить в формы для куличей, заполнив их наполовину, посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться до 2/3 объема форм.
7. Готовые куличи обмазать яичными белками и выпекать в духовке в течение 45 минут при небольшом огне.
Пасхальная коса
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Сахар – 100 г
– Дрожжи – 25 г
– Молоко – 250 мл
– Сливочное масло – 75 г