Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
– Сметана – 100 мл
– Морковь – 2 шт.
– Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.
– Молотая корица, черный молотый перец, панировочные сухари, соль
Способ приготовления:
1. Приготовить картофельное пюре и, пока оно горячее, ввести в него сырые яйца (1–2 шт.), добавить немного корицы, сливочное масло (25 г) и тщательно все перемешать.
2. Оставшиеся яйца взболтать, вылить в сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарить, после
3. Яичную массу смешать с остывшим картофельным пюре.
4. Из дрожжевого теста раскатать две лепешки.
5. На одну лепешку выложить приготовленную картофельную начинку и разрезанное на кусочки сливочное масло, прикрыть все второй лепешкой, заделать края, обмазать пирог желтком и испечь в горячей духовке.
Пирог шпинатный
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 2,5 стакана
– Яйца – 2 шт.
– Кефир – 200 мл
– Маргарин – 250 г
– Соль
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Шпинат – 500 г
– Яйца – 2 шт.
– Укроп – 3–4 веточки
– Кинза – 3–4 веточки
– Соль
Способ приготовления:
1. Муку соединить с маргарином, добавить соль, 1 яйцо и кефир. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холодильнике на 2 часа.
2. В кипящей подсоленной воде варить шпинат в течение 10 минут, после чего откинуть его на сито и дать воде полностью стечь.
3. Варенные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить соль и смешать с мелкорубленой пряной зеленью и остывшим шпинатом.
4. Тесто вынуть из холодильника и разделить на две части. Одну часть поместить на смазанный жиром противень, выложить сверху начинку, закрыть второй половиной теста и защипнуть края.
5. Подготовленный пирог наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке при температуре 180 °C.
Кух праздничный
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 500 г
– Изюм или ягоды (фрукты)
– Сливочное масло
Способ приготовления:
1. Яйца взбить, добавить сахар, затем муку и еще раз все хорошо взбить.
2. На получившуюся густую массу положить изюм или ягоды и все перемешать.
3. Подготовленный кух выложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 30 минут при температуре 200–250 °C.
Каравай сладкий
Ингридиенты:
– Пшено – 100
– Сахар – 10 г
– Молоко – 200 мл
– Вода – 80 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Сливочное масло – 20 г
– Изюм – 20 г
– Панировочные сухари – 20 г
– Сметана – 1 ст. л.
– Варенье – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Из крупы, молока, воды и сахара сварить кашу, остудить ее до 50–60 °C и соединить с изюмом и взбитым яйцом.
2. Приготовленную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями высокие формы, заполнив их на половину объема, смазать поверхность сметаной и выпекать до готовности.
3. Готовый каравай поставить на блюдо и полить вареньем.
Медовые коврижки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 400 г
– Мед – 400 г
– Яичные белки – 8 шт.
– Молотые гвоздика, корица, кардамон и имбирь
Способ приготовления:
1. Мед взбить, смешать с яичными белками и еще раз хорошо взбить.
2. В яично-медовую массу всыпать небольшими порциями муку и пряности и продолжать месить до тех пор, пока не получится густая однородная масса.
3. Приготовленное тесто вылить в смазанные маслом формы, заполнив их до половины, и печь до готовности в хорошо прогретой духовке.
Ржаные пряники
Ингридиенты:
– Ржаная мука – 400 г
– Мед – 400 г
– Водка – 40 мл
– Крахмал – 2 ст. л.
– Сливочное масло
– Молотые пряности по вкусу (кардамон, имбирь, корица)
Способ приготовления:
1. Просеянную ржаную муку перемешать с молотыми пряностями. В отдельной посуде прокипятить мед, соединить с мукой и мешать до тех пор, пока тесто не побелеет.
2. Затем влить в тесто водку, вымесить до гладкости, скатать в ком и поставить в холодильник на несколько часов.
3. Охлажденное тесто раскатать на доске, подсыпая крахмал, после чего вырезать пряники выемкой для печенья и выложить на смазанный маслом противень.
4. Подготовленные пряники выпекать в умеренно нагретой духовке, следя за тем, чтобы выпечка не зарумянилась.
Троицкие коржи
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 3,5 стакана
– Вареные желтки – 3 шт.
– Сырые желтки – 3 шт.
– Ядра грецких орехов – 1,5 стакана