Кулинарная книга здоровья

Малахов Геннадий Петрович

Блюдо для салата натрите чесноком. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо слоями, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Сверху полейте растительным маслом и посыпьте тертым хреном.

Салат картофельный с рыбой

500 г отварной рыбы (филе), 4–5 отварных картофелин, 2–3 вареные моркови, 2–3 свежих огурца, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Рыбу, морковь, огурцы, картофель нарежьте ломтиками (или кубиками), заправьте растительным

маслом, тщательно перемешайте. Украсьте зеленью.

Салат из коричневого риса

200 г коричневого риса, 1 огурец, 1 морковь, 1 луковица, репчатый лук, сельдерей, орехи, изюм, растительное масло, уксус, соль, мускатный орех.

Отварите и остудите коричневый рис. Очень мелко порежьте огурец, репчатый лук, сельдерей, натрите на терке морковь. Измельчите ядра орехов и изюм. Смешайте масло, уксус и соль, добавьте рис и другие ингредиенты и перемешайте. Оставьте настояться перед подачей на стол.

Фруктовый салат

1 яблоко, 1 апельсин.

Тщательно вымойте фрукты и натрите на мелкой терке целиком (вместе с кожурой и семечками). Полученную массу перемешайте.

Салат из кабачков и соевых семян

1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1–2 ст. ложки натертого хрена, 1 луковица, 1/2 стакана салатной заправки, соль.

Молодые семена сои отварите в подсоленной воде, слейте воду и остудите. Кабачок и вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте соевые семена, натертый на терке хрен, мелко нарезанный лук, посолите по вкусу, перемешайте с салатной заправкой.

Винегрет с соей

1/2 стакана соевых зерен, 5–6 картофелин, 1–2 свеклы, 1–2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, 1 ст. лежка растительного масла, 1/2 стакана салатной затравки, зелень, лимонный сок, фруктовый сахар. Картофель и свеклу отварите в кожуре, остудите, очистите, нарежьте кубиками, остальные продукты измельчите. Лук подрумяньте на растительном масле. Все перемешайте, добавьте вареные соевые зерна, сбрызните лимонным соком, залейте сметаной, украсьте винегрет зеленью.

Закуска из овощей и тофу

300 г тофу, 3 помидора, 3 свежих огурца, 2 картофелины, 1 луковица, зелень мяты и кориандра, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка черного перца, соль и обжаренные семена тмина, 2 ст. ложки винного уксуса.

Разотрите тофу со специями и уксусом, добавьте нарезанные кружочками помидоры, огурец, отварной картофель и лук, мяту и сахар, хорошо перемешайте. Украсьте зеленью кориандра.

Закуска из тыквы и тофу

500 г тыквы, 250 г тофу, 2 ч. ложки обжаренных семян тмина, зелень кориандра, 1 ст. ложка уксуса, молотым черным перец, соль.

Сварите тыкву и разотрите ее. Разотрите тофу со специями и добавьте уксус. Смешайте тофу и тыкву и украсьте блюдо зеленью.

Бутербродная паста

250 г тофу, 50 г растопленного сливочного или твердого соевого масла, 3 зубчика чеснока, 1 морковь и 1 болгарский сладкий перец, черным молотым перец и соль по вкусу, укроп или петрушка.

Натрите морковь на мелкой терке. Разотрите тофу с жиром, добавьте специи. Намажьте пасту на подсушенные ломтики бездрожжевого хлеба, украсьте ломтиками перца, огурца, зеленью.

Салат «Забавная смесь»

250 г цветной капусты, 2–3 помидора, 2 свежих огурца, 100 г зеленого горошка, 2 яблока, 1 кисть винограда без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Разберите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде и остудите. Нарежьте помидоры и огурцы, сложите в салатницу, добавьте горошек, цветную капусту, виноград. Заправьте растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат полевой

1 кг белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г клюквы, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного или др.),2 яблока, укроп, зелень петрушки.

Тонко нашинкованную капусту положите в кастрюлю с широким дном, сварите в небольшом количестве воды, охладите, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с сахарным песком, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, разрезанные на ломтики яблоки.

Икра свекольная

4–5 вареных свекол, 1–2 свежих огурца, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительною масла.

Свеклу и огурцы нарежьте кубиками небольшого размера, разомните чеснок, все смешайте, заправьте растительным маслом, украсьте зеленью укропа и петрушки.

Закуска из тыквы и тофу

500 г тыквы, 150 г тофу, 2 ч. ложки обжаренных семян тмина, 1 ч. ложка молотого черного перла, зелень кориандра, соль.

Сварите тыкву и разотрите ее. Смешайте тофу со специями. Соедините тофу и тыкву и украсьте зеленью.

Бутербродная паста

250 г тофу, 50 г соевого масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу, 1 морковь, петрушка или укроп, 1 сладкий перец.

Разотрите тофу с жиром, добавьте натертую на терке морковь, специи, намажьте на подсушенные ломтики зернового хлеба, украсьте ломтиками перца, огурца, зеленью.

Паштет из грибов и тофу