Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
Шрифт:
Помидоры и перец моем, перец чистим, все режем дольками, как на салат. Зелень мелко крошим.
На пищевую пленку выкладываем овощи и зелень, заворачиваем брусочками и замораживаем.
Зимой это все пойдет и в супы, и в борщи, и в подливки, и в мясо с птицей. Только не кладите зеленый лук. Он дает ужасный привкус. А вот помидоры, даже с распродажи, после такой «консервации» вкус улучшают многократно!
Помидоры по-корейски
Быстро, вкусно, малосол!
Ингредиенты:
2 кг помидоров
4 сладких перца
2 головки чеснока
2 стручка острого перца (по желанию)
• зелень по вкусу
Для заправки:
100 мл столового уксуса
100 г растительного масла
100 г сахара
2 ст. л. соли
Помидоры разрезать пополам. Перец и чеснок (я еще добавляла острый перец) перекрутить на мясорубке. Перемешать. Зелень нарезать.
Укладывать слоями в трехлитровую банку помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать банку в обычном положении. На следующий день и потом эти помидоры еще вкуснее!
Помидоры десертные чесночные
Маринад сладкий и очень вкусный, весь выпивается.
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
1 веточка листового сельдерея
• зонтики и стебли укропа
3 головки чеснока
• помидоры
0,5 острого красного перца
Для маринада:
2 ст. л. без горки (60 г) соли
6 ст. л. (150 г) сахара
50 мл столового уксуса
В трехлитровую банку на дно положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ветку листового, зонтики и стебли зрелого укропа и… 3 (три!!!) головки чеснока, разобранного на зубчики.
Сверху выложить помидоры, половинку красного острого перца без семян и еще один зонтик укропа.
Один раз содержимое банки залить кипятком на 10–15 минут, слить в кастрюлю, добавить специи и прокипятить маринад. Добавить в него уксус, залить содержимое банок кипящим маринадом, закатать и перевернуть банки до остывания. Потом скажете спасибо!
Помидоры в яблочном соке
Для консервации лучше брать сливовидные помидоры – они не расползаются и сильно не лопаются. Если таковых нет, то берем небольшие круглые помидоры, прокалываем их у плодоножки. Яблочный сок можно брать покупной, который продается в трехлитровых банках, но лучше, конечно, домашний, приготовленный в соковарке. Очень хорошо использовать сок из летней антоновки – в ней много пектина, и помидорки получаются как бы в желе.
Ингредиенты:
• помидоры
Для заливки:
3 л яблочного сока
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
Моем помидоры, прокалываем, раскладываем по банкам достаточно плотно.
Заливаем помидоры кипящей водой и даем постоять 5–10 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, даем постоять 5–10 минут. Эта вода нам больше не понадобится.
Доводим до кипения яблочный сок, добавляем соль и сахар, кипящим соком заливаем помидоры. Сразу закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Стерилизовать не надо.
Помидоры, консервированные с виноградом
Моя память о Крыме. Незабываемый вкус…
Эти помидоры самые любимые у моего отчима.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):
• темный виноград
• помидоры
3 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
5 бутончиков гвоздики
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст. л. с горкой соли
3 ст. л. сахара
1 неполная стопка (около 30 мл) столового уксуса
На дно стерилизованной банки кладем темный виноград (от четверти до трети объема банки), затем помидоры, чеснок, перец горошком и гвоздику, заливаем кипятком и даем постоять 15 минут.
Воду сливаем и делаем на этой воде рассол согласно пропорциям, указанным в списке ингредиентов.
Кипящим рассолом заливаем наши помидорки, в каждую банку добавляем одну неполную стопку столового уксуса и закатываем крышками. Переворачиваем до остывания.
Помидоры в яблочно-виноградном соке
В этом рецепте объединены вкусы двух предыдущих. Без уксуса! Без сахара! Приятный кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат! Я люблю вариант с острым перчиком, травами и чесноком.
Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный. Прошлым летом я брала покупной винограднояблочный сок. Но вы смотрите сами. Вкусно в любом случае. Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок. Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.