Чтение онлайн

на главную

Жанры

Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
Шрифт:

Тем временем снова ставим кипятиться воду. Через 20 минут сливаем воду из банок.

Прямо в банки на огурцы кладем сахар и соль, заливаем кипящей водой и сверху, уже почти в полную банку, добавляем уксус. Желательно, чтобы вода чуть перелилась через горлышко. Все.

Осталось только закрутить теми крышками, которыми накрывали огурцы (их можно чуть прокипятить, но у меня получалось и без стерилизации крышек).

Накрываем теплым и ждем, пока баночки остынут. Можно ставить в погребок и зимой наслаждаться хрустящими огурчиками. Рецепт никогда не подводил.

Огурцы по-чешски со сладким перцем

Маринованные огурцы со сладким

перцем на зиму – отличная овощная закуска. При желании маринованные овощи можно нарезать, заправить растительным маслом – получится вкусный зимний овощной салат.

Ингредиенты (на 4 банки):

2 кг маленьких огурцов

800 г сладкого перца

4 листа хрена

8 листьев черной смородины

8 листьев вишни

8 зонтиков укропа

2 л воды

2 головки чеснока

2 ст. л. соли

0,6 стакана сахара

2 ч. л. лимонной кислоты

Свежие огурцы замочите в холодной воде на 3 часа. Затем хорошо их промойте и срежьте кончики с двух сторон.

Перец помойте, удалите семена вместе с плодоножкой, разрежьте вдоль на четыре части.

Вымойте и высушите банки. В каждую банку положите лист хрена, по 2 листа смородины, вишни, 2 зонтика укропа и несколько кусочков сладкого перца.

Далее заполняйте банки огурцами. Так как они маленького размера, то укладывайте их лежа. Выкладывайте слой огурцов, сверху – слой сладкого перца, до тех пор, пока не заполните банку доверху.

Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.

Воду с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и дайте минуты 2 интенсивно покипеть. Снимите с маринада пену, выключите огонь, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

Залейте овощи в банках маринадом, накройте крышками и закатайте.

Укутайте одеялом на 24 часа.

Храните маринованные огурцы с перцем в обычной кладовой.

Огурчики или кабачки хрустящие

По этому рецепту одинаково хорошо получаются и огурцы и кабачки. Это украинский рецепт.

Ингредиенты:

1 кг огурцов или кабачков

10 зубчиков чеснока

1 стручок острого перца

30 г (маленький пучок) укропа

5 горошин душистого перца

Для заливки (на 1 л воды):

80–90 г соли

0,3 стакана уксуса 9 %

Огурцы или кабачки моем и нарезаем кружочками. Чеснок чистим и режем пластинками, острый перец режем кружочками.

На дно банок кладем укроп, острый перец и чеснок, плотно заполняем банки кружочками овощей.

Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус. Заливку разливаем по банкам с огурцами/кабачками.

Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут.

Остужаем под одеялом.

Остывшие банки храним без холодильника.

Салат на зиму «Луховицкий»

Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.

Ингредиенты:

5 кг свежих огурцов

300 г зелени укропа

200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу)

1 кг репчатого лука

500 мл растительного масла

0,5–1 стакан уксуса 9 %

2 ст. л. соли

5 ст. л. сахара

черный перец горошком

лавровый лист

Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.

Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.

Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.

Салат «Нежинский»

Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.

Ингредиенты:

3 кг огурцов

700 г репчатого лука

100 г молодого укропа

3 ч. л. сахара

2 ст. л. соли

200 мл уксуса 9 %

1 стакан растительного масла

Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.

Салат «Нежинский» (вариант моей подруги)

Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.

Ингредиенты:

2 кг огурчиков

250–300 г репчатого лука

укроп по вкусу

2 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

9 ст. л. столового уксуса

10 ст. л. подсолнечного масла

Поделиться:
Популярные книги

Толян и его команда

Иванов Дмитрий
6. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.17
рейтинг книги
Толян и его команда

Сердце дракона. Том 18. Часть 2

Клеванский Кирилл Сергеевич
18. Сердце дракона
Фантастика:
героическая фантастика
боевая фантастика
6.40
рейтинг книги
Сердце дракона. Том 18. Часть 2

Идеальный мир для Лекаря 6

Сапфир Олег
6. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическая фантастика
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 6

Машенька и опер Медведев

Рам Янка
1. Накосячившие опера
Любовные романы:
современные любовные романы
6.40
рейтинг книги
Машенька и опер Медведев

"Дальние горизонты. Дух". Компиляция. Книги 1-25

Усманов Хайдарали
Собрание сочинений
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Дальние горизонты. Дух. Компиляция. Книги 1-25

Кодекс Крови. Книга II

Борзых М.
2. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга II

По дороге пряностей

Распопов Дмитрий Викторович
2. Венецианский купец
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
альтернативная история
5.50
рейтинг книги
По дороге пряностей

Мама из другого мира. Делу - время, забавам - час

Рыжая Ехидна
2. Королевский приют имени графа Тадеуса Оберона
Фантастика:
фэнтези
8.83
рейтинг книги
Мама из другого мира. Делу - время, забавам - час

Газлайтер. Том 8

Володин Григорий
8. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 8

Найди меня Шерхан

Тоцка Тала
3. Ямпольские-Демидовы
Любовные романы:
современные любовные романы
короткие любовные романы
7.70
рейтинг книги
Найди меня Шерхан

Идеальный мир для Социопата 13

Сапфир Олег
13. Социопат
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Социопата 13

Утопающий во лжи 4

Жуковский Лев
4. Утопающий во лжи
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Утопающий во лжи 4

Сила рода. Том 1 и Том 2

Вяч Павел
1. Претендент
Фантастика:
фэнтези
рпг
попаданцы
5.85
рейтинг книги
Сила рода. Том 1 и Том 2

Лорд Системы 7

Токсик Саша
7. Лорд Системы
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Лорд Системы 7