Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день
Шрифт:
по 2 стакана очищенных орехов фундук
и сахарного песка,
ванилин.
Для карамели:
250 г сахарного песка,
вишневый ликер,
несколько «пьяных» вишен.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать всю массу ложкой сверху вниз.
Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой. На дно каждой формочки положить по 1 чайной ложке теста. Большой противень с приготовленными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф и вынуть, когда они подрумянятся. Из оставшегося теста испечь корж. Все испеченные в тарталетках бисквитики нижней стороной обмакнуть в остывший крем и обвалять в измельченных поджаренных орехах. Поверх орехов смазать их тонким слоем карамели. Масло растереть до консистенции густой сметаны, втереть остывший крем в какао, добавить ванилин в белки.
Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазать кремом, а сверху квитики, положив на каждый из них по 1 чайной ложке того же крема, введя в него несколько «пьяных» вишен.
Оставшимся кремом украсить торт сверху по линиям соприкосновения бисквитиков и с боков.
Для приготовления крема: желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао и влить горячее молоко. Поставить на пар и, помешивая, довести эту смесь до густоты сметаны.
Мороженое «Сладкий сюрприз»
Требуется:
200 г ванильного мороженого,
200 г сахара,
4 яичных белка,
консервированные фрукты.
Для бисквита:
4 яйца,
100 г муки,
100 г сахара.
Для пропитки:
50 мл сахарного сиропа,
25 мл ягодного ликера.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром в плотную массу, затем, продолжая взбивать, постепенно подсыпайте муку. Выложите массу толщиной около 1 см в противень, выпекайте при температуре 230 °C 5–7 минут до золотистого цвета.
Из бисквитной заготовки вырежьте кружок по диаметру формы. Предпочтительнее взять огнеупорные порционные формы, но можно приготовить десерт и в большой емкости. Выложите на дно формы бисквит. Сделайте пропитку: сварите сахарный сироп (1:1) – достаточно довести до кипения. В охлажденный сироп добавьте ликер. Пропитайте бисквит. Нарежьте дольками консервированные фрукты – персики, груши, ананасы и т. д. Выложите шарик сильно охлажденного мороженого – прямо из морозилки, а затем разложите фрукты.
Взбейте белки в крепкую пену, затем выложите в кондитерский мешочек и покройте ровным узором десерт. Поставьте в разогретую до 250 °C духовку на минуту – чтобы белок зарумянился. Подавать к столу сразу же.
Пасхальные куличики
Требуется:
6 стаканов муки,
200 г сливочного масла,
1 1 / 2 стакана молока,
1 / 2 стакана сахара,
1 чайная ложка для опары,
10 яиц,
1 / 2 чайной ложки соли,
50 г свежих дрожжей или пачка сухих дрожжей,
изюм, цукаты, пряности.
Способ приготовления
Поставьте опару: дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте чайную ложку сахара, затем введите половину муки. Дайте подняться. Разотрите масло с сахаром и аккуратно смешайте с опарой, а затем по одному добавляйте яйца, соль, оставшуюся муку, в конце положите изюм, цукаты и по вкусу пряности. Смажьте маленькие формочки маслом, выложите тесто на 2/3, оставьте, чтобы оно поднялось, и запекайте на среднем огне до золотистого цвета.
Растопите на водяной бане белый шоколад. Опустите остывшие куличики в шоколад. Сделайте несколько слоев.
Пока шоколад не застыл, украсьте куличи сахарным драже или цветной посыпкой.
Пасха со сгущенным молоком
Требуется:
600 г творога,
150 г сливочного масла,
1/ 4 стакана сахара,
1 / 2 стакана сметаны,
1 / 2 банки сгущенного молока,
1 / 2 стакана изюма (без косточек),
ванилин по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет и поставить в холодильник.
Царская пасха
Требуется:
1 кг творога, 5 яиц,
200 г сливочного масла,
2–3 стакана сахара,
2 стакана сметаны,
по 1 / 4 стакана очищенного миндаля и изюма (без косточек),
ванилин по вкусу.
Способ приготовления