Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день
Шрифт:
200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Какао, сахар, маргарин хорошо растереть. Добавить 1 яйцо, а затем гашеную соду, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать в течение 20 минут при температуре 180 °C. Острым длинным ножом разрезать остывший корж, осторожно снять верхнюю часть. Нижнюю часть и боковинки промазать кремом. Верхнюю часть положить на крем и засыпать сахарной пудрой. На белом фоне будет нарядно выглядеть цифра «8», выложенная из кусочков шоколада, шоколадных конфет, мармелада, клюквы или ягод из варенья.
Для приготовления крема растереть сахар с яйцами, добавить муку и снова растереть, чтобы не было комочков. Понемногу подливая холодный кофе, массу хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Когда она остынет, массу небольшими порциями положить в размягченное масло и взбить.
Ореховый торт «Сладкое наслаждение»
Требуется:
Для теста:
1 стакан молотых белых сухарей,
3 стакана молотых орехов,
2 1 / 4 стакана сахара,
девять яиц.
Для начинки:
2 стакана орехов,
1 / 2 стакана сахара,
4 яйца.
Для помадки:
1 1 / 2 стакана сахара,
1 стакан воды,
сок 1 лимона.
Для крема:
100 г сливочного масла,
1 / 2 стакана сахара,
1 яйцо,
ванилин.
Для украшения:
орехи.
Способ приготовления
Приготовить бисквитное тесто без подогрева, но вместо муки всыпать молотые сухари и орехи.
Для начинки смешать орехи со взбитыми белками и сахаром и на маленьком огне прогревать до загустения.
Для помадки сахар залить кипятком, влить лимонный сок и варить все на сильном огне до загустения, закрыв кастрюлю крышкой, счищая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную массу сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая густая масса. Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, добавить несколько капель горячей воды.
Для приготовления крема растереть масло, сахар и яйцо в пышную однородную массу, добавить ванилин.
Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Каждый из них намазать ореховой начинкой, сложить один на другой и смазать подогретой помадкой бока и верх торта. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка заполнить сливочным маслом.
Торт «Каприз прекрасной дамы»
Требуется: Для теста:
5 яиц,
200 г сахара,
8 ст. ложек картофельного крахмала,
3 ст. ложки какао,
1 чайная ложка пекарского порошка.
Для пропитки:
черный кофе.
Для начинки:
1 / 2 л 35 %-ных сливок,
3 / 2 стакана крепкого кофе,
2 ст. ложки сахара,
2 чайные ложки желатина.
Для украшения:
1 / 2 стакана 35 %-ных сливок,
зерна кофе.
Способ приготовления
К яичным белкам добавляют 2–3 ст. ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.
Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.
При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.
Торт «Лолита»
Требуется:
Для теста:
6 яиц,
по 1 / 2 стакана сахарного песка и муки.
Для крема:
6 яиц,
500 г сливочного масла,
1 стакан молока,
2 ст. ложки какао-порошка,