Кулинарный календарь
Шрифт:
КОФЕ С МОЛОКОМ
КЕФИР, ПРЯНИКИ
СУП ИЗ ПОЧЕК ПО-АНГЛИЙСКИ
2 почки, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень, уксус.
Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, почки замочить в уксусе, промыть, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить до готовности. Добавить соль, жаренный в масле лук, спассерованную муку. Из лимона выжать сок в
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень.
Капусту нашинковать, посолить, растереть до образования сока. Порубить огурцы и лук. Все продукты смешать и заправить сметаной, сахаром, солью.
МЯСО ПИКАНТНОЕ
600 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 маринованных огурца, зелень, перец, лавровый лист, гвоздика.
Крупно нарезанное мясо вместе с кольцами лука поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы накрывала продукты) и варить. Добавить коренья, перец, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанные огурчики. Подавать с зеленью и картофельным пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
КОТЛЕТЫ ИЗ КРАПИВЫ С КАРТОФЕЛЕМ
800 г отварного картофеля, 500 г листьев крапивы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, мука, соль, жир, молотые сухари, сметана.
Лук обжарить на жире. Перемешать с растертым картофелем, добавить порезанную ошпаренную крапиву, специи, муку. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Сметана – 500 г, яйца – 20 шт., сливочное масло – 500 г, язык – 500 г, мясо – 1 кг, рыба – 1 кг, копченая рыба – 500 г, сыр – 500 г, растительное масло – 0,5 л, грибы – 500 г, майонез – 3 банки, рис – 1 кг, сливки – 500 мл.
21 августа
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ И РИСА
400 г риса, 1 стакан сливок, 150 г сыра, 100 г репчатого лука, 500 г помидоров, 200 г шпика, соль, зелень.
В смазанную форму положить смесь сваренного риса, сливок, сыра, соли, зелени. Сверху положить обжаренный лук, половинки помидоров и кусочки шпика. Запечь в духовке.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
БУЛОЧКА, ЧАЙ
СУП С ГРИБНЫМИ КЛЕЦКАМИ
700 г говядины, 200 г грибов, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, соль, зелень, коренья.
Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли, процедить. Грибы нарезать и обжарить. Соединить все компоненты и сформовать клецки. Клецки варить в подсоленном кипятке, затем опустить в суп. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЛЕДЯНАЯ ГОРА»
400 г капусты, 200 г огурцов, зелень, соль, уксус, растительное масло.
Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью и перемешать.
ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ
500 г
Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Нарезать язык ломтиками, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ
КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КАКАО
200 г риса, 600 мл молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 200 г взбитых сливок, соль.
Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.
КАКАО
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
Копченое мясо – 800 г, мясной фарш – 500 г, молоко – 1 л, фасоль – 500 г, сыр – 200 г, сметана – 200 г.
22 августа
КАПУСТА С СЫРОМ
600 г капусты, 70 г жира, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, молотые сухари, соль, мускатный орех, сливочное масло.
В кастрюле с топленым жиром обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. Полумягкую капусту смешать с мускатным орехом, солью, частью тертого сыра. Все выложить на смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут.
КОФЕ
ТОСТЫ С ДЖЕМОМ, КОФЕ
СУП ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА
800 г копченого мяса, 1 брюква, 1 ст. л. перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.
Промытое мясо залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить разрезанную пополам брюкву, промытую крупу. В суп положить мелко нарезанный лук, картофель и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «ХРЕН В СМЕТАНЕ»
400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус, соль.
Морковь натереть на терке, смешать с тертым хреном, добавить уксус, сахар, соль, перемешать. Перед подачей залить сметаной и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ
50 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, соль, перец, толченые сухари, жир.
Хлеб без корочки замочить в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с овощами.