Кулинарный календарь
Шрифт:
Яичные желтки растереть с сахаром, постепенно добавить кипяченое молоко и разведенный в холодном молоке крахмал. Смесь прогреть на водяной бане, помешивая. Ввести в горячую массу взбитые в густую пену белки. В прямоугольную форму положить отварные макароны, залить приготовленным горячим кремом, посыпать корицей, поставить на 1 час в холодное место.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Мясо – 1 кг, сыр – 500 г, колбаса – 500 г, сливочное масло – 500 г.
28
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ
250 г макарон, 250 г сыра, 250 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, сливочное масло, молотые сухари.
Макароны отварить в соленой воде. На смазанную маслом форму слоями положить макароны, ломтики сыра, полоски колбасы, спассерованные на сливочном масле лук и морковь, сверху – макароны. Залить смесью взбитого яйца, молока и соли, посыпать молотыми сухарями, переложить кусочками масла и запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
ГРЕНКИ С КОЛБАСОЙ, ЧАЙ
СУП ОВОЩНОЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ
2 кубика овощного бульона, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 картофелины, жир, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить вместе с луком на жире, опустить в горячий бульон, добавить промытую ячневую крупу, нарезанный картофель, посолить и варить до готовности. При подаче положить сметану, посыпать зеленью.
САЛАТ «НА РАДОСТЬ ВСЕМ»
300 г моркови, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, соль.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать соломкой, потолочь, добавив немного соли. Лук нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
300 г мясного фарша, 4 ст. л. отварного риса, 2 яйца, 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, чеснок, соль.
Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из помидор удалить мякоть, наполнить их начинкой, сверху положить по кусочку сливочного масла. В огнеупорную форму положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку и тушить на слабом огне. В конце в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. На гарнир подать отварной картофель.
КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ
ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
800 г картофеля, 200 г яблок, 1 яйцо, 6 ст. л. муки, молотые сухари, жир, соль.
К отварному протертому через сито картофелю добавить взбитое яйцо, немного соли, натертые на крупной терке яблоки, муку. Сформовать из массы лепешки, запанировать в сухарях и жарить на жире. Подавать со сметаной.
ЧАЙ
Баранина – 500 г, свинина – 1 кг, сельдерей – 400 г, язык – 500 г, сливки – 200 мл.
29 августа
ПУДИНГ
400 г черного хлеба, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, цедра 1 лимона, гвоздика, корица, ревень, крыжовник или вишня без косточек, 200 мл сливок.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, измельченные специи и тертый черствый черный хлеб. Массу разделить на две ровные части. Одну часть выложить на смазанную жиром форму, сверху положить засахаренный крыжовник, нарезанный кусочками ревень или вишню, прикрыть остальной массой. Выпекать пудинг в слабо нагретой духовке. Гарнировать взбитыми сливками.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
ФРУКТЫ
БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
1 л бульона, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль, зелень.
Яйца взбить, добавить муку, молоко, пряности, перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца, и когда они загустеют хлопьями, бульон будет готов. Подавать с зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
400 г сельдерея, 400 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, соль, сахар, перец, зелень.
Очищенный сельдерей натереть на крупной терке, залить смесью уксуса, растительного масла и специй, выдержать в течение 2 часов, добавить отварной картофель, нарезанный соломкой, перемешать.
ЯЗЫК ПОД ЯГОДНЫМ СОУСОМ
500 г языка, 200 г крыжовника, 50 г сливочного масла, 1 стакан л. муки, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, петрушка, укроп.
Промытый язык залить кипятком, варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. Затем с языка снять кожу, обдав его холодной водой. Нарезать ломтиками, залить соусом. Растопить в кастрюле масло, пассеровать муку, добавить тушеный крыжовник. Довести до кипения, добавить сахар и соль. Подавать с отварным рисом.
КИСЕЛЬ
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг свинины, 1 головка репчатого лука, паприка, соль, горчица, 1 л пива, перец, 1 ч. л. тмина, жир.
Свинину помыть, натереть смесью молотого перца, паприки, тертого лука и горчицы. Мясо поместить на противень и зажарить в духовке с обеих сторон. Обжаренное мясо опустить в кастрюлю, залить нагретым пивом, добавить перец, тмин и тушить под крышкой. На гарнир подать вареные овощи.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Баранина – 500 г, молоко – 2 л, апельсин – 1 шт.
30 августа
ЯЧНЕВАЯ КАША С ТЫКВОЙ
200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л молока, 60 г сливочного масла, соль, сахар.
Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить. Тыкву нарезать кубиками, ввести в кашу, добавить соль, сахар и варить до полной готовности.
ЧАЙ С МОЛОКОМ