Кулинарный календарь

Колосова Светлана

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ТВОРОЖНАЯ МАССА, МОЛОКО

Обед

САЛАТ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.

Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ

800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.

Отварной

картофель протереть через сито, добавить выпотрошенную измельченную салаку, яйцо, тертый сыр и муку, сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и жарить с обеих сторон. Подавать с салатом.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

РИСОВЫЙ КРУГ С ВИШНЕЙ

1 л молока, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. сахара, ванилин, 1 стакан вишни, корица, 2 гвоздики, 2 стакана вишневого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.

Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, после охлаждения выложить на тарелку. Сделать в круге риса углубление. Вишневый сок проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, добавить крахмал, залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг.

МОЛОКО

Что купить на завтра

Печень – 250 г, колбаса – 300 г, рыбное филе – 400 г.

26 августа

Завтрак

РЫБНЫЙ ОМЛЕТ

400 г рыбного филе, 4 яйца, 8 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.

Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень, залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне.

КОФЕ

Второй завтрак

БИСКВИТЫ, МОЛОКО

Обед

СУП С ПЕЧЕНОЧНЫМ «РИСОМ»

250 г печени, 1 яйцо, 1,5 л бульона, мускатный орех, молотые сухари, зелень.

Печенку пропустить через мясорубку, добавить специи, яйцо, сухари, замесить тесто. В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Когда «зерна» всплывут, вынуть их шумовкой и положить в порционные тарелки, а в кастрюлю с бульоном выдавить новую порцию «риса». Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

САЛАТ СО СПАРЖЕЙ

300 г спаржи, 300 г моркови, 300 г консервированного горошка, 200 г майонеза, соль, зелень.

Очищенную морковь нарезать и потушить. Спаржу тушить отдельно. После охлаждения спаржу нарезать кусочками, смешать с морковью, горошком и майонезом.

КАРТОФЕЛЬ-ФРИ

1 кг картофеля, растительное масло, соль.

Очищенный картофель нарезать брусочками, промыть, обсушить, опускать порциями в разогретое масло и жарить до золотистого цвета. Вынуть, дать стечь маслу, затем посыпать солью и подать.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Ужин

ЗАПЕКАНКА

КАРТОФЕЛЬНАЯ С КОЛБАСОЙ

800 г картофеля, 100 г жира, 1 яйцо, 300 г колбасы, 70 г сыра, сухари, сливочное масло.

Картофель отварить, натереть на крупной терке. Отделить яичные желтки от белков. Колбасу нарезать кружочками. Половину жира смешать с желтками, добавить соль, картофель и взбитые белки. На смазанную жиром форму положить половину подготовленной массы, затем слой мелко нарезанной колбасы и остальную массу. Сверху посыпать сухарями и тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой – сушеного, завернув его в кусочек марли) или чеснока.

Что купить на завтра

Сыр – 100 г, сливочное масло – 500 г, кролик – 1 шт., молоко – 1 л, майонез – 250 г.

27 августа

Завтрак

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

100 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, молотый красный перец, тмин.

Муку просеять, добавить масло и, смешивая с мукой, порубить ножом, добавить тертый сыр, соль, перец, замесить тесто. Поставить тесто в прохладное место на 1 час. Затем раскатать в пласт, сформовать печенье, выложить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином. Выпекать в духовке.

КОФЕ

Второй завтрак

МЮСЛИ, МОЛОКО

Обед

СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

300 г баранины, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль, перец, зелень.

Промытую крупу замочить в воде, затем варить в этой же воде. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, добавить перловку и варить. Во время варки добавить тертый сельдерей, петрушку, морковь, обжаренный на масле лук, соль, перец. В готовый суп положить масло. Подавать с зеленью.

САЛАТ «ДАЧНЫЙ»

3 огурца, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, соль, зелень.

Огурцы, помидоры нарезать ломтиками, лук нашинковать. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

КРОЛИК ТУШЕНЫЙ

1 тушка кролика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Нарезанное кусками мясо обсушить в чистом полотенце и пожарить до образования коричневой корочки. Жареное мясо выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лук, бульон или сок от жаренья. Тушить под крышкой. Когда мясо будет готово, добавьте муку, смешанную со сметаной.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

ПУДИНГ ИЗ МАКАРОН

3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 стакан молока, 200 г макарон, сливочное масло, молотая корица.