Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
Для приготовления соуса муку жарят до золотистого цвета в оливковом масле, затем вливают соевое молоко, бульон и перемешивают. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10–15 минут.
Ингредиенты: шпинат – 500 г, сыр соевый – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль.
В разогретое масло кладут муку, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.
Ингредиенты: картофель – 500 г, сыр соевый тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают.
Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр соевый – 250 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, вынимают мякоть, нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сыр соевый тертый – 50 г, молоко соевое – 50 мл, зелень петрушки – 40 г, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с рубленой зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5–6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., грудинка свиная нежирная – 4 ломтика, сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 100 мл, масло оливковое – 20 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Ломтики грудинки жарят в растительном масле до золотистого цвета. Смешивают соевое молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль. Порционные формочки для суфле смазывают оливковым маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают и подают к столу.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, молоко соевое – 4 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.
Яйца взбивают с соевым молоком и солью. Из готовой массы пекут на смазанной оливковым маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.
Питание при аллергии на зерновые продукты
При аллергии на белок, содержащийся в зерновых, из рациона следует исключить все продукты, приготовленные из пшеницы, ржи, ячменя, овса и пшена. Недопустимы манная крупа, макаронные изделия, хлеб, суррогатный кофе на основе пшеницы, кондитерские изделия с добавлением муки, мороженое, пиво, виски, пшеничная водка, консервированные супы, бульонные кубики, сухие суповые смеси, готовые мясные изделия с добавлением злаков (сосиски, колбасы, консервы). Нельзя использовать пшеничную, ржаную или овсяную муку для панировки и приготовления соусов.
Приобретая продукты, следует внимательно изучить упаковку, поскольку глютен может входить в состав готовых соусов, кетчупов, горчицы, жевательной резинки, кондитерских изделий, смесей для приготовления пудингов и желе и т. д.
Вместо обычного хлеба рекомендуется употреблять в пищу диетический, приготовленный из соевой муки с добавлением рисовой или кукурузной или из пшеничного крахмала.
Чтобы обеспечить необходимое организму количество сложных углеводов, содержащихся в зерновых продуктах, следует заменить их картофелем, корнеплодами, бобовыми. Большое количество углеводов содержится в бананах.
При непереносимости зерновых следует позаботиться о том, чтобы организм не испытывал дефицита витаминов и микроэлементов, которые входят в состав запрещенных продуктов. С этой целью рекомендуется включить в повседневное меню рыбу и морепродукты (содержат витамины группы В, А, Е, йод, фосфор, магний), молочные продукты (содержат витамины группы В, хром, цинк), мясо и листовые овощи (содержат железо, медь). Полезно употреблять в пищу больше фруктов и овощей, в состав которых входит клетчатка, необходимая для нормальной работы кишечника. Ценным источником клетчатки является окара – продукт, получаемый при отжиме соевого молока. Вместо пшеничной муки для выпечки и приготовления соусов можно использовать соевую.