Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
При приготовлении пищи не рекомендуется злоупотреблять специями. Известно, что стручковый, красный и кайенский перец оказывают раздражающее действие на кишечник и могут являться причиной обострения аллергических реакций.
Ниже приведены рецепты блюд, которые помогут людям, страдающим аллергией на зерновые продукты, разнообразить питание.
Ингредиенты: тунец – 500 г, уксус столовый – 50 г, вино белое – 100 мл, масло оливковое – 50 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа, тмин по вкусу.
Из рыбы удаляют кости, чистят ее и нарезают кусками. Из белого вина, уксуса и оливкового масла готовят маринад. Добавляют в него кружочки моркови и кольца репчатого лука, лавровый лист, тмин, куски рыбы, варят в течение 7–8 минут, после чего рыбе дают остыть в маринаде.
Перед подачей к столу куски рыбы выкладывают на широкое плоское блюдо, сверху аккуратно раскладывают кружочки моркови, посыпают измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты: масло сливочное – 125 г, консервы рыбные – 1 банка, творог соевый – 100 г, паста томатная – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль.
Рыбу и соевый творог протирают через сито с крупными отверстиями. К пюре добавляют томатную пасту, лимонный сок, соль. Полученную смесь соединяют с растертым сливочным маслом и хорошо размешивают.
Ингредиенты: мясо крабов консервированное – 300 г, вода – 1,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 бутон, зелень укропа – 30 г, соль.
В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа. Мясо крабов нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.
Ингредиенты: кальмары вареные – 200 г, морковь вареная – 400 г, майонез соевый – 100 г, тмин – 1 ч. ложка, яблоко – 1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу.
Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Закуску солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Ингредиенты: свекла – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.
Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и жарят в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, солят, вливают немного воды и тушат 20 минут.
Закуску охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.
Ингредиенты: капуста краснокочанная – 400 г, чернослив – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., вода – 100 мл, масло растительное – 50 г, лист лавровый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.
Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют, яблоко разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 минут, затем добавляют яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, вливают воду и тушат на среднем огне до готовности.
Затем капусту охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты: бульон говяжий – 1,5 л, капуста квашеная – 500 г, мясо соевое вареное – 100 г, картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Картофель и лук очищают и нарезают кубиками, смешивают с кусочками соевого мяса и жарят на сковороде в растительном масле 5 минут. Затем добавляют квашеную капусту, лавровый лист, все перемешивают и снимают с огня. Приготовленную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют бульон, солят и варят 15 минут на слабом огне.
Ингредиенты: бульон мясной – 2 л, шпинат – 500 г, щавель – 250 г, картофель – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, корень петрушки – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., соль.
Щавель и шпинат тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем щавель кладут в кастрюлю и припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито.
В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полуготовности. Затем кладут спассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют спассерованную соевую муку, лавровый лист, соль.
Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и добавляют сметану.