Лечебное питание при хроническом гастрите
Шрифт:
В большей степени блюда из белокочанной капусты рекомендуются для людей, чья профессиональная деятельность сопровождается частыми стрессовыми ситуациями. Организм во время стресса утрачивает большое количество фолиевой кислоты, которая используется в процессе синтеза антистрессовых гормонов. Высокий процент фолиевой кислоты в белокочанной капусте обеспечивает организм необходимым количеством этого вещества, восполняя утрату. Дефицит фолиевой кислоты ведет в дальнейшем к расстройству многих функций организма.
В капусте содержится много витамина С, который также необходим для укрепления иммунитета, особенно для выработки позитивно-агрессивных антистрессовых гормонов. Гипофиз и надпочечники – железы, отвечающие за выработку антистрессовых гормонов, – испытывают повышенную потребность в витамине С. Как известно, стресс является одной из важных причин развития гастрита, а также язвы желудка. При хроническом гастрите рекомендуется принимать в пищу диетические блюда, приготовленные на основе белокочанной капусты.
Даже при лечении язвенной болезни желудка назначают выпивать в день 1 л капустного сока (небольшими порциями). Курс лечения может длиться от 2 до 3 недель, в течение которых происходит заметное заживление язв, вплоть до полного излечения. Такой эффект объясняется тем, что в капусте содержатся биологически активные вещества, стимулирующие регенерацию на клеточном уровне и тем самым способствующие восстановлению тканей, в том числе и слизистой оболочки желудка.
В России краснокочанная капуста появилась около двух столетий назад и сразу же получила широкое распространение благодаря своим замечательным свойствам. Бывают летние, осенние и зимние сорта капусты, поэтому употреблять в пищу этот овощ можно круглый год.
В краснокочанной капусте, по сравнению с остальными овощами, содержится самый высокий процент селена (в 100 г капусты – 5 мкг селена) – очень важного для нашего организма микроэлемента. Дело в том, что селен входит в состав одного из иммунных ферментов, обеспечивающих жизнеспособность наших клеток. Спектр действия этого микроэлемента на наш организм достаточно широк: он способствует укреплению иммунной системы, активизирует обменные процессы на клеточном уровне. Селен участвует в процессе снабжения мышц кислородом, выводит из организма токсины (тяжелые металлы), активно участвует в выработке антител против возбудителей заболеваний, понижает давление, препятствует развитию бесплодия (особенно у мужчин). Селен крайне необходим для нормального функционирования вилочковой железы, являющейся основой нашей иммунной системы, и важен для щитовидной железы, которая активизируется под действием фермента дийодиназы, напрямую зависящего от присутствия этого микроэлемента.
Кроме того, в краснокочанной капусте содержится витамин РР, который участвует в обмене веществ и способствует повышению клеточной энергии, витамин В9 (фолиевая кислота), необходимый для нормального роста клеток и участвующий в процессе кроветворения, а также витамин С (аскорбиновая кислота), влияющий на работу иммунной системы. Еще в капусте содержится цинк, который важен для работы головного мозга, поддержания потенции у мужчин, создания новой соединительной ткани.
Балластные вещества, содержащиеся в капусте, благотворно влияют на кишечник: восстанавливают слизистую оболочку кишечника и его флору, устраняют вялость кишечника и помогают при запорах. Впитывая пищеварительные соки, они поглощают и связывают токсины и жиры, благодаря чему улучшается процесс усвояемости питательных веществ.
Слизистая оболочка желудка под воздействием биологически активных веществ, содержащихся в капусте, может восстановиться в течение 1–3 недель.
Употреблять в пищу краснокочанную капусту можно как в вареном, так и в сыром виде, в любом случае она окажет благотворное действие на организм. Из кочерыжки лучше сделать салат, натерев ее на терке. Листья можно потушить или отварить. Тушить следует не более 1 часа, иначе капуста утратит свои вкусовые качества. Воду, в которой варилась капуста, можно в дальнейшем использовать для приготовления овощного супа либо употреблять в чистом виде как целебный овощной отвар.
Покупая капусту на овощном рынке, предпочтение следует отдавать небольшим и плотным кочанам, которые не подвергались ускоряющей рост химической обработке и успели естественным путем накопить полезные питательные вещества.
Листовая капуста, или зимняя, пока еще не приобрела широкого распространения в нашей стране, хотя и обладает всеми возможными достоинствами, присущими целебным овощам. Это замечательное растение попало в Европу из стран Средиземноморья. Хорошо переносит зиму (в регионах с мягким климатом), очень вынослива, быстро растет, приобретает вкусовые качества после первых морозов, содержит большое количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Листовая капуста идеально подходит для поддержания иммунитета нашего организма в зимнее время года. Уникальная комбинация всевозможных биологически активных и ценных веществ делает ее просто непревзойденным продуктом. Диетологи рекомендуют ежедневно включать блюда из зеленой капусты в рацион питания.
В одной порции капусты содержится столько же кальция, сколько в двух стаканах молока, поэтому любые молочные продукты, при аллергии на молочный белок, можно с успехом заменить блюдом из капусты.
Кроме того, в этом овоще содержится витамин С (100 г капусты содержит суточную норму аскорбиновой кислоты), каротин (в 100 г капусты провитамина А в 40 раз больше, чем в таком же количестве сельдерея), все витамины группы В (за исключением В12), витамин Н, который называют витамином красоты, витамин Е, который необходим клеткам нашего организма для защиты от свободных радикалов, большое количество клетчатки. Все это разнообразие сконцентрированных в капусте полезных веществ очень благотворно влияет на организм человека. При этом в капусте не так уж много калорий, белков и углеводов, зато очень много воды, не менее полезной для нашего организма. В процессе пищеварения кашица цветной капусты, оседая на стенки кишечника, достаточно долго остается на них, создавая защитный барьер для слизистой и улучшая кишечную флору.
Зеленая капуста способствует выводу токсинов из организма, восстановлению слизистой оболочки желудка, помогает при запорах и вообще устраняет многие кишечные проблемы, снижает уровень холестерина и жиров в крови, улучшает иммунитет, помогает бороться со стрессами, замедляет процессы старения и даже способствует омоложению организма.
Из зеленой капусты можно приготовить те же блюда, что и из белокочанной. Варить или тушить листья капусты нужно не более 40–50 минут. Этот овощ обладает очень тонким и необычным вкусом, к которому, впрочем, довольно быстро можно привыкнуть.
Не рекомендуется разогревать блюдо из капусты повторно, поскольку в ней содержатся нитраты, которые при вторичной кулинарной температурной обработке становятся вредными для нашего организма.
Эта капуста, помимо того что имеет приятный внешний вид, обладает отменным вкусом и содержит большое количество питательных веществ.
Выращивают капусту в открытом грунте и в теплицах. В продаже встречается как в свежем, так и в замороженном виде. В зимний период времени этот овощ прекрасно поможет справиться с витаминной недостаточностью и восстановит силы.