Лечебное питание при сахарном диабете
Шрифт:
При ИЗСД назначается диета, по химическому и физиологическому составу приближенная к рациональному столу с калорийностью 2700–3100 ккал. Преобладающее количество углеводов следует употреблять во время первого завтрака после введения инсулина. Перед ужином также вводится очередная доза инсулина. При этом необходимо оставить немного еды на ночь в целях предупреждения гипогликемии.
В случае появления первых признаков развития диабетической комы следует максимально снизить в диете количество жиров и белков, количество углеводов при этом не должно превышать 300 г. Одновременно увеличивается доза вводимого инсулина.
При некоторых
– индивидуальный подбор калоража;
– соблюдение режима питания;
– взаимозаменяемость продуктов;
– исключение простых (рафинированных) углеводов из рациона питания;
– правильная дозировка сложных углеводов.
Рецепты диетических блюд
В состав диетических блюд могут входить допустимые при СД продукты питания в наиболее выгодном сочетании, чтобы полезные вещества усваивались более эффективно, и при этом не возникало нежелательных побочных эффектов и пр.
Ингредиенты: 200 г зеленого салата, 50 г сметаны, 3 г зелени укропа и петрушки, 1,5 г соли.
Салат перебрать, удалить вялые и пожелтевшие листья. Помыть пригодные для приготовления листья, слегка просушить, разложив на полотенце, нашинковать, выложить в салатницу. Заправить сметаной, посолить, перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 25 мл растительного масла, 2 г соли.
Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, помыть вместе с овощами. Мелко нарезать все ингредиенты. Выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченными зеленым луком и укропом.
Ингредиенты: 100 г огурцов, 50 г редиса, 30 г зеленого салата, 5 г зеленого лука, 3 г зелени укропа и петрушки, 40 мл растительного масла, 3 г соли.
Овощи и зелень помыть. Огурцы и редис мелко нарезать, листья салата нашинковать, выложить в салатницу, посолить и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком, укропом и петрушкой.
Ингредиенты: 200 г вареной свеклы, 15 г репчатого лука, сок половины лимона, 20 мл растительного масла, 4 г соли.
Вареную свеклу очистить и нашинковать. Подготовленный предварительно репчатый лук нарезать полукольцами и сбрызнуть лимонным соком. Выложить овощи в салатницу, добавить соль, заправить растительным маслом.
Ингредиенты: 100 г свеклы, 100 г моркови, 120 г картофеля, 20 г зеленого лука, 20 г зелени укропа и петрушки, 60 г соленых огурцов, 20 г зеленого консервированного горошка, 50 г квашеной капусты, 25 г растительного масла, 6 г 3%-ного уксуса, 4 г соли.
Овощи помыть, картофель, свеклу, морковь отварить, дать остыть и очистить. Нарезать овощи кубиками, соленые огурцы кружками, выложить в салатницу. Добавить квашеную капусту и консервированный зеленый горошек. Посолить, добавить уксус и заправить винегрет растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом.
Ингредиенты: 200 г баклажанов, 80 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г помидоров, 25 мл растительного масла, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, 5–6 г соли.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, запечь в разогретой до 120–150° С духовке до готовности, дать остыть, очистить, мякоть измельчить. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле в течение 2–3 минут, затем добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, пассеровать еще 5–10 минут. Положить в томатную массу баклажаны, тушить до загустения на медленном огне, периодически помешивая, в течение 25–30 минут.
Посолить, дать остыть, переложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком и украсить веточками петрушки.
Ингредиенты: 200 г кабачков, 80 г свежих огурцов, 20 г репчатого лука, 60 г помидоров, 25 мл растительного масла, 4 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 10 г лимонного сока, 3 г соли.
Кабачки очистить от кожицы, помыть, нарезать кружками и запечь в духовке до готовности, затем измельчить. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на растительном масле, через 2–3 минуты добавить нарезанные дольками свежие огурцы, еще через 2–3 минуты положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Пассеровать овощи на медленном огне 5–10 минут. Смешать массу с измельченными кабачками, добавить лимонный сок, тушить до готовности не более 10–15 минут. Икру посолить, дать остыть, переложить в салатницу, украсить зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Ингредиенты: 50 г савойской капусты, 25 г брюссельской капусты, 25 г моркови, 30 г корней сельдерея, 30 г репчатого лука, 15 г зелени укропа, сельдерея и петрушки, 1,7 мл воды.
Брюссельскую и савойскую капусту, морковь, репчатый лук, корни сельдерея очистить, помыть, крупно нарезать, сложить в емкость, залить горячей водой, довести до кипения и, накрыв крышкой, варить 15 минут. Добавить в отвар нарезанную зелень укропа, сельдерея и петрушки, варить еще 15 минут. Снять отвар с огня, оставить на 5 минут, процедить и настаивать 10 минут под крышкой. Употреблять в холодном или теплом виде, слегка разогрев на водяной бане. Отвар подходит для приготовления борща, щей, супа.