Лечение цитрусовыми. От авитаминоза, простуды, гипертонии, ожирения, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний…
Шрифт:
Корки с толстокожих апельсинов вымачивают 2–3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем их проваривают 20 минут в воде, сливают ее, корки опускают в кипящий сироп (закипятить сахар с водой), снимают с огня и выстаивают 5–6 часов. Потом снова ставят на огонь, доводят до кипения и еще варят 5–7 минут, опять снимают с огня и выстаивают 10–12 часов, и так повторяют 5–6 раз. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты и, сняв с огня, выдерживают 2–3 часа, откидывают на дуршлаг и дают стечь сиропу, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают.
Апельсиновый
Состав: 900 мл кипящей воды, 225 г сахара, 3 апельсина, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Полейте кипяток на сахар в кастрюле. Осторожно нагрейте при помешивании до полного растворения сахара. Снимите с огня, выжмите сок из апельсинов, после чего порубите корку и мякоть и также добавьте. Введите лимонную кислоту. Оставьте остывать, периодически помешивая. Процедите и закупорьте в бутылку, когда полностью остынет. Храните в холодильнике не более 3 недель.
Апельсиновое молоко
Состав: 750 г молока, 0,5 стакана апельсинового сока и сгущенное молоко.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером или блендером. Подавать охлажденным.
Апельсиновый джулеп
Состав: 100 г апельсинового сока, 20 г лимонного сока, 10 г меда, 30 г мятного сиропа.
Компоненты тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.
Яблочный джулеп
Состав: 100 г яблочного сока, 30 мл апельсинового сока, 20 г меда, 30 г мятного сиропа, 30 г сидра.
Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.
Компоты
Первый способ. Очищенные от кожуры апельсины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, укладывают в банки и заливают горячим сиропом (1 л воды, 300 г сахара). Затем при 85 °C прогревают: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 минут.
Готовить компот можно из не разделенных на дольки апельсинов. Их очищают от кожуры и, сняв белые волокна, разрезают на четыре части и заливают сиропом; прогревают банки при 85 °C.
Второй способ. Корочки вымачивают в воде трое суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем разрезают на кусочки, проваривают 20 минут, воду сливают, корочки охлаждают водой, укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 400 г сахара), добавляют 4 г лимонной кислоты и прогревают.
Более вкусный компот получается из корочек с клюквенным соком (на 1 л добавляют 500–600 г сахара).
Варенье
Состав: 1 кг апельсинов, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 5 г лимонной кислоты.
С апельсинов снимают цедру теркой или острым ножом, вымачивают в воде в течение двух суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем варят 3–4 раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Охлажденные апельсины режут поперек (на кольца), крупные еще и пополам, опускают в сироп. Варят в 3 приема с настаиванием до готовности; в конце варки добавляют 4–5 г лимонной кислоты.
Бергамот
Немного истории
Цитрусовый гибрид грушевидной формы – это бергамот.
Растение многолетнее, вечнозеленое, с продолговатыми темно-зелеными листочками. Достигает 8-10 метров в высоту, очень красиво цветет: цветы бывают либо белые, либо пурпурные, одиночные, порой собраны в соцветья, но в любом случае с очень насыщенным ароматом. Плоды похожи на лимон, округлые, зеленые, размером примерно 6–8 см в диаметре, покрыты оболочкой в три слоя. Изнутри плоды бергамота тоже напоминают лимон, но цвет мякоти зеленый, а на вкус она кисловато-горькая. Кожура плодов отличается выраженным душистым ароматом.
Родиной растения считают Юго-Восточную Азию, также он растет вдоль Ионического побережья Италии, в Китае, Индии, Аргентине, Бразилии и США, на побережьях Средиземного и Черного морей.
Его с большим успехом выращиваются также в США, Бразилии, Франции, Греции и Африке.
На сегодня не существует бергамота, растущего в дикой природе. Можно получать плоды бергамота и в комнатных условиях. Бергамот выращивается точно так же, как лимон или апельсин. Но бергамот менее прихотлив, чем его цитрусовые родственники.
Растение, которое еще называют «княжеской грушей», получено как гибрид, посредством скрещивания померанца (а померанец, «горький апельсин», – это гибрид мандарина и помело) и лимона.
Дерево любит тепло, поэтому предпочитает произрастать в субтропическом климате с высокой влажностью, но при правильном уходе и поддержании оптимальных условий хорошо приживается и в нашем климате.
Считается, что впервые растение стали разводить в Италии, а именно в Бергамо. Отсюда и такое название – бергамот.
Но широко известным этот вид стал после того, как в XVII веке из него стали производить так называемую «королевскую воду» парфюмеры из Франции. Затем этот полезный плод пригодился для первого в мире одеколона: именно с помощью бергамота достигался яркий аромат.
Широкое применение в различных сферах деятельности началось с XVIII века в ароматизации косметических средств того времени.
В качестве ароматизатора чая официально «горький апельсин» был впервые использован в 1892 году в Великобритании, а причиной тому стало банальное желание скрыть низкое качество чая. Терпкий аромат бергамота отлично знаком всем любителям чая с добавками.