Лекарственные растения в кулинарии
Шрифт:
Ликер «Искуситель»
Содержит много витамина С.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг сахара;
600—700 мл воды;
750 мл водки.
Способ приготовления. Ягоды черной смородины тщательно переберите, вымойте и растолките деревянным пестиком. Избегайте использования железной или оцинкованной посуды. Толченую смородину положите в марлевый мешочек, чтобы стек сок. Тем временем сварите из сахара и воды сироп, все время снимая пену, уваривая его, чтобы сироп получился достаточно густым. В готовый сироп влейте полученный сок, доведите
Крюшон «Моя мечта»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 кг черной смородины;
2 стакана сахара;
2 апельсина;
2 л воды;
1 стакан смородинового ликера;
1 бутылка шампанского.
Способ приготовления. Черную смородину переберите, вымойте, раздавите деревянным пестиком, сложите в глубокую посуду, добавьте сок апельсинов и сахар, залейте чистой родниковой или в крайнем случае холодной кипяченой водой и поставьте в холодное место.
Крюшон нужно начинать приготавливать за сутки до употребления. Ягоды выдержите в холодном месте сутки, после чего перелейте все в крюшонницу, добавьте смородиновый ликер и шампанское. Все компоненты тщательно перемешайте. К столу подавайте со льдом и соломинками.
Крюшон «Праздничный»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 дыня;
1 кг ягод красной и черной смородина;
1 кг сахара;
1/2 бутылки коньяка;
2 бутылки белого вина;
1 л минеральной воды;
1 бутылка шампанского.
Способ приготовления. Большую душистую спелую дыню хорошо промойте проточной водой, срежьте верхушку и удалите из нее семена. Смородину промойте в нескольких водах, слегка разомните и выложите в дыню слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Ягоды должны заполнить дыню доверху. Залейте их коньяком и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день вылейте полученный сок с ягодами в крюшонницу, а дыню очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Красиво, когда дыня нарезана фигурками: ромбиками, звездочками, треугольничками. Кусочки дыни тоже положите в крюшонницу, залейте все белым вином, а потом добавьте минеральную воду и шампанское.
Крюшон «С днем рожденья»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
350 г черной смородины;
350 г малины;
350 г клубники;
3 апельсина;
1 л свежезаваренного чая;
1,5 л минеральной воды;
сахар – по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте все ягоды, перебрав их и тщательно промыв водой. Смородину слегка разомните. Апельсины очистите от кожуры и косточек и нарежьте кружочками. Все сложите в одну посуду засыпьте по вкусу сахаром и поставьте на сутки на лед в крюшонницу. На следующий день заварите чай, остудите его, процедите и добавьте к ягодам. Влейте в крюшонницу минеральную воду. Тщательно перемешайте, чтобы разошелся сахар.
Пунш «Морозко»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1/2 кг ягод красной смородины;
1/2 кг ягод черной смородины;
300 г сахара;
1/2 л воды;
1 апельсин;
4 яичных белка;
1,5 стакана рома.
Способ приготовления. Переберите ягоды красной и черной смородины, тщательно промойте их, сложите в эмалированную посуду и разомните пестиком, отделите сок. Теперь сварите сироп из сахара и воды. В теплый сироп добавьте сок красной и черной смородины и сок одного апельсина. Смесь процедите, остудите, слейте в высокую узкую кастрюлю, поставьте в другую большую кастрюлю со льдом, а если дело происходит зимой, то просто в снежный сугроб и вращайте кастрюлю то в одну, то в другую сторону.
Жидкость должна загустеть и приобрести консистенцию кашицы. Взбейте белки до образования пены и осторожно перемешайте с застуженной массой и ромом. Пунш подавайте к столу в высоких фужерах с «изморозью» по краям. «Изморозь» сделать очень легко: перед тем как налить пунш в фужеры, протрите край фужера лимонным или апельсиновым соком и окуните фужер в сахарную пудру.
Пунш «Изумительный»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 л крепкого чая;
1 стакан варенья из черной смородины;
3 г ванильного сахара;
5 яичных желтков;
1,5 стакана рома.
Способ приготовления. Заварите крепкий чай, положите в него варенье из черной смородины и ванильный сахар, поставьте на огонь, закройте крышкой и дайте несколько раз хорошо вскипеть. Чай с вареньем процедите. Желтки хорошо взбейте венчиком, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме в 2—3 раза.
В желтки, непрерывно помешивая, небольшими порциями добавьте чай с вареньем. Кастрюлю со смесью поставьте на паровую баню и, все время помешивая, варите до загустения. Снимите кастрюлю со смесью с огня, немного остудите и, не прекращая мешать, влейте ром. Пунш тут же разлейте по специальным бокалам для пунша и подавайте к столу.
Коктейль «Ламбада»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
300 г клубники;
300 г черной смородины;
200 г сахара;
1 апельсин;
1/2 лимона;
1/2 стакана смородинового ликера;
1/2 бутылки шампанского;
1/2 л газированной воды.
Способ приготовления. Тщательно помойте проточной водой черную смородину и клубнику. Клубнику протрите сквозь сито, а смородину пропустите через соковыжималку. Смешайте полученное пюре и сок смородины. Перемешайте с сахаром. Добавьте сок апельсина, лимонный сок, шампанское, смородиновый ликер и газированную воду.
Коктейль «Анжелика»
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 стакан смородинового вина;
1/2 стакана шампанского;
1/2 стакана газированной воды.
Способ приготовления. Возьмите смородиновое вино домашнего приготовления, влейте его в широкие фужеры. Добавьте несколько кубиков льда и долейте фужеры доверху шампанским и газированной водой.
Украсьте каждый фужер кружочком апельсина, разрезав его пополам и надев на край фужера.