Лес – кормилец

Дубровин Иван

Существует огромное многообразие блюд из вареных грибов. В этой главе мы сможем привести лишь немногие из них. Но мы надеемся, что они вам понравятся.

СУП «ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО»

Грибы и картофель нарежьте ломтиками и варите 20–30 минут. Мелко нарезанный лук с морковью и корнем петрушки спассеруйте на сливочном масле. Пассеровку добавьте в суп за 10–15 минут до готовности. Перед готовностью в небольшом количестве молока разведите половину столовой ложки пшеничной муки, добавьте в суп и доведите до кипения.

Вам потребуется:

грибы свежие — 50 г,

картофель — 100 г,

морковь — 10 г,

корень

петрушки — 10 г,

масло сливочное — 10 г,

молоко — 20 г,

мука — 5 г,

вода — 1 л.

СУП «СОЛО»

Очищенный картофель и мелкие грибы варите целиком, крупные грибы нарежьте широкими ломтями. Когда картофель сварится, выньте его и тщательно разомните или протрите через сито. Лук, морковь и корень петрушки слегка обжарьте на масле и проверните на мясорубке вместе с отваренными грибами. Введите в грибной бульон и дайте прокипеть в течение 5-10 минут. При подаче заправить сметаной.

Вам потребуется:

грибы сушеные — 50 г,

картофель — 150 г,

морковь — 20 г,

петрушка — 10 г,

лук — 10 г,

масло растительное — 10 г,

вода — 1 л.

СУП «МЕДВЕЖЬИ УШКИ»

Свежие грибы отварите, лук спассеруйте и приготовьте из этих продуктов фарш. Из отвара и части муки (20 г) сварите пюреобразный суп. Из оставшейся муки замесите крутое пресное тесто и сделайте ушки (наподобие пельменей), которые обжарьте в растительном масле и положите в суп.

Вам потребуется:

грибы свежие — 150 г,

лук репчатый — 15 г,

масло растительное — 15 г,

мука — 60 г,

вода — 1 л.

ПИРОЖКИ «ВСТРЕЧА»

С вечера залейте грибы молоком или водой, чтобы они набухли. Варите, добавив лук и специи. Когда грибы сварятся, бульон слейте и загустите мукой. Грибы и лук мелко нарежьте, добавьте сметану.

Муку просейте, добавьте воду, уксус, соль, взбитое яйцо, соду, масло и замесите тесто. Раскатанное тесто нарежьте квадратами. В середину каждого квадрата положите грибную начинку, приготовленную из прокрученных через мясорубку вареных грибов и пассерованного лука. Края зажмите, формуя треугольники. Поместите на противень, промазанный маслом, и выпекайте в духовке. Готовые пирожки подают к грибному бульону, посыпанному мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

сушеные грибы — 50 г,

молоко или вода — 1 л,

масло — 20 г,

мука — 20 г,

лук репчатый — 2 шт.,

зелень — 2 ст. л.,

сметана — 2 ст. л.,

для теста:

мука — 1 ст.,

яйцо — 1 шт.,

вода — 2 ст.л.,

масло — 2 ст. л.,

сода — 1/2 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

ПЕЛЬМЕНИ «ФАНТАЗИЯ»

Яйца взбейте, добавьте сметану, масло, соль и муку, перемешайте в однородную массу и поставьте в холодное место. Отваренные сушеные грибы, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте на сковородке в масле, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень. Подготовленное тесто раскатайте в тонкий пласт, стаканом вырежьте кружочки. В центр каждого положите начинку, края защипните. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду и варите до тех пор, пока они не всплывут. Затем пельмени выньте и положите в тарелку с разогретым бульоном, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

мясной бульон — 1 л.;

для теста:

яйцо — 2 шт.,

сметана — 2

ст. л.,

мука — 1 ст.,

соль по вкусу;

для начинки:

сушеных грибов — 50 г,

лук репчатый — 1 шт.,

масло — 1 ст. л.,

зелень — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

БОРЩ «ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ»

Подготовьте несколько крупных белых грибов, промойте их в воде и варите до полной готовности. После того как грибы сварятся, их надо выловить, шумовкой. Далее, потушите на сковороде нашинкованную капусту и свеклу, положите в кастрюлю с грибным бульоном и варите в течение 20 минут. Затем обжарьте на сковороде коренья: нарезанный лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности капусты и свеклы заложите в кастрюлю коренья и варите до готовности. После того как борщ будет готов, нарежьте вареные грибы и засыпьте в кастрюлю с борщом. Подавайте на стол со сметаной и зеленью.

Вам потребуется:

вода — 2 л,

грибы белые, свежие — 4 шт.,

капуста свежая — 300 г,

свекла — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

петрушка — 2 шт.,

соль, сметана и зелень — по вкусу.

СУП «ПОЗДНЯЯ ОСЕНЬ»

Подготовьте несколько подосиновиков и отварите их до полной готовности. Через 10 минут после закипания воды заложите в кастрюлю обжаренные коренья. За 6 минут до полной готовности засыпьте макаронные изделия. На приготовление супа у вас не должно уйти больше 30 минут (время приготовления грибов). Суп подавать со свежей зеленью.

Вам потребуется:

вода — 1,5 л,

грибы свежие — 4–5 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

макароны — 80 г,

соль и зелень — по вкусу.

РАГУ «ЦВЕТНАЯ РАДОСТЬ»

Подготовьте несколько белых грибов и отварите их. Далее, отварите свеклу, картофель и морковь. После того как грибы отварятся в подсоленной воде, их надо остудить и порезать кубиками. Остальные отваренные овощи тоже следует порезать кубиками. Перемешайте грибы с овощами и добавьте нашинкованного лука. Полученное хорошо перемешайте и заправьте растительным маслом. Соль и черный перец добавьте по вкусу.

Вам потребуется:

грибы свежие — 5 шт.,

свекла — 2–3 шт.,

картофель — 5 шт.,

морковь — 3–4 шт.,

лук репчатый — 3 шт.,

соль и черный перец — по вкусу.

САЛАТ «СОЛНЫШКО»

Подготовьте шампиньоны среднего размера и поставьте их вариться в подсоленной воде до полной готовности. Пока они будут вариться, поставьте варить яйца и откройте банку с консервированной кукурузой. После того как отварятся грибы и яйца, нашинкуйте их в блюдо и добавьте туда кукурузы. Полученное хорошо перемешайте и заправьте сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

шампиньоны — 40 г,

яйца — 2 шт.,

кукуруза — 100 г,

сметана или майонез — 3 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ ГРИБНИКА

Отварите свежие грибы, остудите и нарежьте ломтиками. Отварите несколько картофелин, нарежьте и смешайте с грибами. Нашинкуйте лук, обжарьте на сковороде и смешайте с грибами и картофелем. Поперчите и посолите полученный салат.

Вам потребуется:

грибы свежие — 200 г,

картофель — 4–5 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

соль и перец — по вкусу.