Лес – кормилец

Дубровин Иван

Вам потребуется:

картофель — 1 кг,

масло сливочное — 70 г,

грибы свежие — 200 г,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

СОУС «СОСНОВЫЙ БОР»

Подготовьте несколько белых сосновых грибов и отварите их в подсоленной воде. Возьмите цветную капусту, разделите ее на соцветия и тоже отварите в подсоленной воде, процедите и выложите на блюдо. Из масла, муки и грибного бульона приготовьте густую кашицу, заправьте ее нарезанными вареными грибами, тертым чесноком и черным перцем. Полученным соусом залейте капусту. Блюдо подается на стол горячим, можно сверху покрошить зелени.

Вам потребуется:

свежие

грибы — 4–5 шт.,

капуста цветная — 1,5 кг,

масло растительное — 100 мл,

мука — 30 г,

чеснок — 3 зубчика,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

ГРИБЫ В «ГОРШОЧКАХ ЗОЛОТА»

Для этого блюда используют глиняный горшок, но если нет такового можете использовать кастрюлю. Итак, положите в горшок нарезанную фасоль, мелко нарезанный лук, острый перец и подготовленные и нарезанные кубиками белые грибы. Залейте холодной водой и растительным маслом, посыпьте красным перцем и поставьте варить на медленный огонь, закрыв горшок крышкой. За несколько минут до полной готовности посолите блюдо. Подавать на стол горячим.

Вам потребуется:

фасоль — 400 г,

грибы свежие — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.,

перец острый — 5 стручков,

масло растительное — 100 мл,

красный перец — 5 г,

соль — по вкусу.

ФАСОЛЬ «ЛЮБИТЕЛЬ ОСТРЕНЬКОГО»

Отварите в подсоленной воде подготовленные свежие грибы и выловите их шумовкой. Затем поставьте варить на грибном бульоне фасоль. Далее, потушите на сковороде с небольшим количеством масла и воды лук, чеснок и помидоры, заправив их острым и красным перцем. После того как сварится фасоль, заложите в нее приготовленную смесь и нарезанные грибы и варите на медленном огне 10 минут. Полученное блюдо подавать на стол горячим, предварительно посыпав зеленью.

Вам потребуется:

грибы свежие — 300 г,

фасоль — 400–500 г,

лук репчатый — 3 шт.,

чеснок — 10 зубчиков,

масло растительное — 100 мл,

помидоры — 3–4 шт.,

красный перец — 1 ч. л.,

перец острый — 5–6 стручков,

соль — по вкусу.

ЗАКУСКА «РУССКИЙ СМАК»

Подготовьте несколько крупных мясистых грибов и отварите их в подсоленной воде. Затем выловите их шумовкой и в полученном грибном бульоне отварите очищенный и разрезанный на части картофель. Далее: потушите на сковороде — с небольшим количеством воды и масла лук, морковь и сельдерей и заправьте их красным перцем. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и потушите еще несколько минут. Залейте полученное блюдо грибным бульоном, посолите и поварите 7–8 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанные огурцы и петрушку. Полученной смесью залейте нарезанные грибы и картофель.

Вам потребуется:

свежие грибы — 300 г,

картофель — 1,25 кг,

помидоры — 200 г,

лук репчатый — 4 шт.,

морковь — 4–5 шт.,

корень сельдерея — 50 г,

огурцы соленые — 40 г,

сливочное масло — 100 г,

перец красный — 5 г,

зелень петрушки и соль — по вкусу.

ЗАКУСКА «ШИПКА»

Отварите подготовленные грибы до полной готовности, выловите шумовкой, разрежьте на кубики и положите на блюдо. Затем поджарьте на сковороде — на небольшом количестве масла разрезанные стручки сладкого перца. Следом в том же масле за минуту обжарьте нарезанный чеснок, выложите на сковороду протертые помидоры, добавьте соли и уксуса, и тушите на медленном огне 5-10 минут. Положите на грибы нарезанный

и поджаренный сладкий перец и вылейте на них полученный соус. Перед подачей на стол блюдо приправьте зеленью.

Вам потребуется:

свежие грибы — 300 г,

сладкий перец — 1 кг,

помидоры — 500 г,

чеснок — 10 зубчиков,

масло растительное — 100 мл,

уксус — 5 мл,

зелень и соль — по вкусу.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНЕЦ»

Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде и достаньте их из воды шумовкой. Далее, мелко нашинкованный лук спассеруйте в жире и небольшом количестве воды до мягкости. Засыпьте муку и красный перец, через некоторое время заложите нарезанный шпинат с очищенным и нарезанным чесноком. Залейте блюдо грибным бульоном с нарезанными грибами, посолите, заправьте черным перцем и варите на медленном огне до полной готовности. Подавать на стол это блюдо лучше горячим и со сметаной.

Вам потребуется:

свежие грибы — 5–6 шт.,

листья шпината — 1 кг,

лук репчатый — 4 шт.,

масло растительное — 100 мл,

чеснок — 4–5 зубиков,

мука — 20 г,

красный перец — 5 г,

сметана — 400 г,

соль и черный перец — по вкусу.

ГРИБЫ «ГРЕЦИЯ»

Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде и выловите их шумовкой. Далее, почистите и нарежьте баклажаны, посолите и дайте стечь горьковатому соку, затем поджарьте баклажаны на масле. Стручки перца очистите от плодоножек и семян и тоже обжарьте. В остальной жир положите истолченные вместе с чесноком орехи и налейте немного грибного бульона, посолите и вскипятите. Положите на блюдо нарезанные вареные грибы, обжаренные баклажаны и перец и залейте полученным соусом. Подавайте на стол в горячем виде и желательно посыпать сверху зелени.

Вам потребуется:

свежие грибы — 5–6 шт.,

баклажаны — 700 г,

перец сладкий — 1 кг,

масло растительное — 180 мл,

очищенные грецкие орехи — 70 г,

чеснок — 5–6 зубчиков,

соль и зелень — по вкусу.

А теперь перейдем к жарению грибов. В жареном виде грибы употребляют с незапамятных времен. Жареные грибы не уступают по своему качеству ни вареным, ни маринованным, а некоторые виды грибов даже рекомендуется употреблять исключительно в жареном виде. Существует огромное многообразие блюд из жареных грибов и с жареными грибами. Целой книги не хватит, чтобы перечислить все кулинарные рецепты. В этой главе мы изложим небольшое количество рецептов блюд из жареных грибов.

ГРИБЫ «ЗАВТРАК НА ТРАВЕ»

Молодые грибы хорошо вымойте (можно вымачивать их в течении 3-х суток и сушить на полотенце или на бумаге). Затем грибы нарежьте ломтиками. Жарьте на широкой сковороде в течение 30 минут, не забывая помешивать. За 15 минут до полной готовности добавьте нашинкованный лук.

Вам потребуется:

свежие грибы — 300 г,

лук репчатый — 3 шт.,

масло растительное — 2 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ГРИБЫ «ГУРМАН»

Грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, достаньте шумовкой и нарежьте небольшими кусочками. Затем отварите картофель и тоже нарежьте его кусочками. Картофель и грибы выложите на политую маслом разогретую сковороду и жарьте до подрумянивания. Далее положите на сковороду лук, предварительно нарезанный и обжаренный, добавьте муки и немного грибного бульона. Все хорошо перемешайте и залейте сметаной. Полученное блюдо кипятите в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.