Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кусочки авокадо и толченый чеснок. Отдельно можно подать кусочки льда.
Суп холодный с пивом и изюмом
Изюм – 50 г
Лимон – 50 г
Хлеб пшеничный черствый – 100 г
Сахар – 100 г
Пиво (светлое или солодовое) – 1 л Пиво поместите в холодильник для охлаждения. Изюм переберите и тщательно промойте. Можно залить его холодной водой на 5 минут. Хлеб нарежьте маленькими тонкими ломтиками, а лимон – тонкими дольками.
Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и залейте пивом.
Десертные
Супы на фруктовых и ягодных соках
Суп с клюквенным соком, лапшой и корицей
Сок клюквенный – 500 мл
Лапша быстрого приготовления – 200 г
Корица – на кончике ножа
Сметана – 50 г
Сахар и соль по вкусу
Клюквенный сок перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения.
Затем положите лапшу, сахар, соль и корицу. Варите до готовности и снимите с плиты.
Перед подачей к столу суп охладите и заправьте сметаной.
Суп из яблочного сока
Сок яблочный – 800 мл
Яблоки – 300 г
Рис – 100 г
Изюм – 50 г
Орехи грецкие – 50 г
Сахар – 20 г Орехи измельчите.
Яблоки нарежьте ломтиками. Рис отварите в отдельной посуде, промойте и смешайте с яблочным соком, сахаром, яблоками, изюмом и орехами.
Суп шоколадный
Сок ягодный – 400 мл
Вода – 400 мл
Шоколад – 100 г
Сахар – 80 г
Желтки яичные – 3 шт.
Ванилин по вкусу
Шоколад залейте водой, доведите до кипения. Желтки тщательно перемешайте с сахаром, добавьте вместе с соком и ванилином к шоколаду и нагрейте.
Супы на фруктовом пюре
Суп с абрикосовым пюре
Вода – 4 стакана
Абрикосы – 500 г
Рис – 100 г
Сливки – 100 мл
Сахар – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Абрикосы очистите от косточек, промойте, залейте водой, сварите и протрите через сито.
Муку разотрите в небольшом количестве воды. В абрикосовое пюре добавьте сахар, доведите смесь до кипения и добавьте разведенную муку.
Рис отварите в отдельной посуде и промойте. Перед подачей на стол в суп добавьте рис и сливки.
Суп фруктовый
Вода – 800 мл
Груши – 200 г
Яблоки – 200 г
Сливы – 150 г
Корица,
Фрукты нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, варите до готовности, затем остудите и протрите вместе с отваром через сито.
В суп добавьте корицу и гвоздику.
Суп холодный с дыней
Сок апельсиновый – 500 мл
Сок лайма – 20 мл
Хлеб пшеничный – 100 г
Дыня – 1,2–1,3 кг
Корица – 2 г
Листья мяты для украшения
Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками, выложите их в чашу блендера, залейте половиной апельсинового сока и измельчите.
Полученную массу соедините с корицей. Добавьте оставшиеся соки, перемешайте и оставьте в холодильнике на 1–1,5 часа. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке. Охладите его до комнатной температуры и добавьте в суп.
Готовое блюдо украсьте промытыми и обсушенными листьями мяты.
Ягодные и фруктовые супы
Суп с ягодами черники и клецками
Вода – 2 л
Молоко – 50 мл
Мука пшеничная – 50 г
Крахмал картофельный – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Ягоды черники – 500 г
Кислота лимонная – на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно перебранные и промытые ягоды черники, добавьте лимонную кислоту, соль и сахар.
Варите в течение 5 минут, после чего влейте водный раствор крахмала. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения. Тем временем из просеянной через сито муки, молока и яйца приготовьте тесто для клецек и отварите их в подсоленной воде.
Готовый суп остудите. Перед подачей к столу в супницу выложите сваренные ранее клецки.
Суп яблочный
Отвар фруктовый – 400 мл
Яблоки – 100 г
Сметана – 50 г
Сахар – 40 г
Крахмал – 5 г
Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте во фруктовый отвар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, натрите на мелкой терке и добавьте вместе с сахаром и сметаной в отвар.
Суп можно подавать на стол в горячем или холодном виде.
Суп с яблоками и вермишелью
Вода – 2 л
Ягоды клюквы – 300 г
Яблоки сладких сортов – 300 г
Вермишель – 100 г
Крахмал картофельный – 20 г
Сахар и соль по вкусу
Ягоды клюквы промойте и варите в течение минуты. Полученный отвар процедите, перелейте в чистую посуду и вновь поместите на огонь.
В кипящий клюквенный отвар положите вермишель и варите ее в продолжение 5–7 минут, после чего добавьте нарезанные мелкими кусочками яблоки, всыпьте соль, сахар, влейте раствор крахмала.