Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Сладкова Ольга Владимировна

Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кубики льда. Отдельно можно подать гренки, натертые чесноком, или сухарики.

Гаспачо классический

Вода – 125 мл

Масло оливковое – 125 мл

Уксус винный – 45 мл

Помидоры – 1 кг

Огурцы – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец сладкий – 160 г

Соль – 30 г

Помидоры и огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян

и нарежьте кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложите в чашу блендера, добавьте воду, масло, уксус, соль и взбивайте до образования однородной массы. Полученный суп оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Гаспачо острый

Сок томатный натуральный – 650 мл

Уксус винный – 125 мл

Масло оливковое – 60 мл

Огурцы английские – 350 г

Перец сладкий – 250 г

Лук фиолетовый – 100 г

Помидоры – 300 г

Соус табаско, перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенные огурцы и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, томатный сок, соус табаско и соль. Половину полученной массы поместите в чашу блендера, посыпьте черным перцем и взбейте до консистенции пюре. Выложите его к нарезанным кусочками ингредиентам, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Гаспачо с цукини

Масло оливковое – 100 мл

Уксус бальзамический – 45 мл

Помидоры – 700 г

Перец сладкий желтый – 150 г

Перец сладкий красный – 150 г

Цукини – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец кайенский молотый – 3 г

Соль по вкусу

Очищенные помидоры и цукини нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кусочками одинакового размера. Все соедините.

Масло, уксус и мелко нарубленную зелень петрушки перемешайте. Добавьте кайенский перец. Полученную смесь вылейте на подготовленные овощи, половину массы измельчите с помощью блендера и выложите ее обратно в емкость.

Все посолите, хорошо перемешайте и охладите.

Тюря

Тюря с редькой

Квас – 1 л

Редька черная – 200 г

Хлеб ржаной – 60 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Соль – 5 г

Хлеб нарежьте небольшими кубиками, очищенную редьку натрите на крупной

терке или измельчите с помощью блендера.

Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью петрушки и сельдерея, посолите, перемешайте и залейте квасом.

Тюря с хреном

Квас – 1 л

Корень хрена – 60 г

Хлеб ржаной – 100 г

Зелень сельдерея – 25 г

Зелень петрушки – 15 г

Зелень укропа – 15 г

Соль – 10 г

Очищенный корень хрена натрите на крупной терке, хлеб нарежьте небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините с мелкорубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Все посолите, перемешайте и залейте квасом.

Тюря с луком

Квас – 1 л

Лук зеленый – 35 г

Лук репчатый – 50 г

Хлеб ржаной – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Сметана – 50 г

Соль – 10 г

Зеленый и репчатый лук мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками, соедините с подготовленными ингредиентами и тщательно перемешайте.

Все заправьте квасом и добавьте сметану.

Готовое блюдо еще раз перемешайте.

Тюря с квашеной капустой

Квас – 1,5 л

Капуста квашеная – 500 г

Корень хрена – 50 г

Лук репчатый – 80 г

Лук зеленый – 10 г

Хлеб ржаной – 100 г

Соль по вкусу

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке.

Корень хрена натрите на мелкой терке. Репчатый и зеленый лук нарубите.

Капусту отожмите, соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, перемешайте и заправьте квасом.

Тюря с помидорами

Помидоры – 1 кг

Хлеб пшеничный – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Уксус винный – 50 мл

Масло оливковое – 200 мл

Ветчина сыровяленая – 120 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Базилик – 10 г

Соль по вкусу

Помидоры освободите от кожицы, каждый разрежьте пополам, выложите в чашу блендера вместе с чесноком и хлебом, влейте уксус, оливковое масло и измельчите. Полученную массу оставьте в холодильнике на 10 минут. Очищенные яйца нарежьте кусочками, ветчину – кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините с томатной массой, добавьте соль и посыпьте мелко нарубленным базиликом.

Тюря с томатным соком и кинзой

Сок томатный – 1 л

Хлеб ржаной – 80 г

Корень сельдерея – 50–60 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Кинза – 10 г

Соль – 12 г

Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Хлеб нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную кинзу и перемешайте.

Все заправьте томатным соком.