Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Листья щавеля, салата и шпината припустите в кипящей воде, после чего слегка остудите и измельчите в блендере. Отварное рыбное филе и мясо раков нарежьте мелкими кусочками, после чего смешайте с пюре, приготовленным из листовых овощей, добавьте предварительно очищенный и измельченный в кашицу в блендере корень хрена, нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.
Все
Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре
Квас свекольный – 3 л
Свекла – 300 г
Огурцы – 350 г
Пюре из щавеля – 150 г
Сметана – 250 г
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.
Ботвинья с семгой и свекольной ботвой
Квас – 300 мл
Семга отварная – 300 г
Ботва свеклы – 100 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Хрен столовый, колотый лед и соль по вкусу
Свекольную ботву нарежьте, залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.
Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.
Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.
Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями
Квас – 1,4 л
Осетрина – 220 г
Огурцы – 320 г
Шпинат – 380 г
Щавель – 200 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 20 г
Корень хрена – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 40 г
Корень петрушки – 30 г
Зелень укропа – 60 г
Рыбу обдайте кипятком и промойте, после чего выложите в кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и рубленую петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности.
После этого рыбу охладите в бульоне. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито и охладите. Добавьте соль, сахар, лимонную цедру и разведите квасом.
Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте ломтики лимона и рубленую зелень укропа.
Ботвинья со слабосоленой рыбой и пюре из крапивы, шпината и щавеля
Квас – 3 л
Рыба слабосоленая – 600 г
Пюре из шпината, щавеля и молодой крапивы – по 50 г
Огурцы – 300 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
В подсоленной воде по отдельности сварите шпинат, крапиву и щавель, протрите их через сито.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите, залейте квасом, добавьте кусочки рыбы и перемешайте.
Ботвинья с осетриной, листовым салатом и крабами
Квас – 400 мл
Шпинат – 100 г
Осетрина отварная – 100 г
Щавель – 50 г
Крабы консервированные – 50 г
Лук зеленый – 30 г
Салат листовой – 30 г
Корень хрена – 30 г
Огурцы – 200 г
Зелень петрушки – 20 г
Сахар и соль по вкусу
Шпинат промойте, отварите в кипящей воде. Щавель пропустите через мясорубку вместе с зеленым луком, огурцами и остывшим шпинатом.
Полученное пюре положите в глубокую емкость, залейте квасом, добавьте сахар и соль.
При подаче на стол ботвинью посыпьте измельченными листьями салата и зеленью петрушки, разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы, мясо краба и немного тертого хрена.
Ботвинья с яйцами, свекольной ботвой и редисом
Щавель – 200 г
Ботва свеклы – 1 кг
Вода – 2 л
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Огурец – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Редис – 100 г
Зелень укропа, сметана, горчица, соль и молотый черный перец по вкусу
Свекольную ботву промойте, измельчите и отварите до мягкости. Добавьте к ней также промытый и измельченный щавель, посолите, поперчите и варите еще столько же времени.
После этого откиньте зелень на дуршлаг, пропустите через мясорубку и снова переложите в отвар.
Огурцы, яйца, редис, лук нарежьте кубиками, разложите по порционным тарелкам и залейте ботвиньей.
Украсьте блюдо рубленым укропом, заправьте горчицей и сметаной.
Ботвинья с отварной рыбой, зеленым луком и цедрой лимона
Квас – 1,5 л
Шпинат – 300 г
Щавель – 200 г
Огурцы – 150 г
Рыба отварная – 400 г
Сахар – 10 г
Лук зеленый – 80 г
Цедра лимона, хрен столовый, зелень укропа и соль по вкусу
Шпинат и щавель промойте, припустите по отдельности и протрите через сито.