Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Залейте все свекольным отваром, заправьте сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с «ушками»
Свекла – 750 г
Вода – 800 мл
Корень петрушки, сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Для «ушек»:
Мука – 160 г
Вода 50–70 мл воды
Грибы – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари молотые – 40 г
Перец черный молотый, соль по вкусу
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, залейте горячей водой с уксусом и варите 30 минут вместе с корнем петрушки, затем посолите, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.
Грибы нашинкуйте, посолите, поперчите и обжарьте вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в растительном масле.
Из муки и воды замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.
Остывшую грибную начинку выложите на квадратики теста, после чего сложите их по диагонали, защипните края и соедините их так, чтобы получились «ушки».
Сварите «ушки» в кипящей подсоленной воде, после чего положите их в горячий свекольник.
Свекольник домашний
Свекла – 500 г
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 200 г
Масло сливочное – 60 г
Картофель – 200 г
Сок лимонный – 40 мл
Сахар – 20 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Перец черный горошком – 3–5 шт.
Лист лавровый – 2–3 шт.
Мясо отварное – 500 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, отварите, натрите на крупной терке и смешайте с толченым чесноком.
В кипящий свекольный отвар положите нарезанный кубиками картофель и отварите.
Морковь и репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в сливочном масле.
Обжаренные овощи и свеклу опустите в бульон с картофелем, добавьте перец горошком, лавровый лист, лимонный сок, измельченное мясо, соль, сахар, доведите до кипения и томите на слабом огне в течение 5–10 минут.
Готовый свекольник разлейте по тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с хреном и сливками
Свекла – 500 г
Картофель – 250 г
Бульон овощной или вода – 1,5 л
Хрен консервированный – 20 г
Сливки – 200 мл
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Перец черный молотый, соль по вкусу
Вареную свеклу и картофель очистите, нарежьте овощи кубиками.
Залейте их овощным бульоном или кипящей водой и варите 30 минут.
По истечении указанного времени выньте овощи из бульона, разомните их в пюре, посолите, приправьте хреном и молотым черным перцем, разведите бульоном. Готовый свекольник полейте взбитыми сливками и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с ливерной колбасой
Свекла – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Колбаса ливерная – 150 г
Мука пшеничная – 20 г
Вода – 1,5 л
Сметана – 40 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар, соль по вкусу
Свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом и спассеруйте при непрерывном помешивании.
Затем добавьте в емкость мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
К овощам добавьте кусочки ливерной колбасы, влейте воду, всыпьте соль, сахар и варите до готовности свеклы.
Свекольник заправьте разведенной в воде мукой, сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Свекольник с пастернаком и яблоками
Свекла – 300 г
Яблоки – 200 г
Лук-порей – 100 г
Корень пастернака – 100 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, измельчите на крупной терке и спассеруйте в растительном масле. Из яблок удалите сердцевину, очистите их от кожицы и измельчите.
Пастернак вымойте, очистите и мелко нарежьте. Лук-порей вымойте и нарубите кружочками. Смешайте подготовленные ингредиенты, залейте их сметаной и тушите 5–7 минут. Затем переложите смесь в кастрюлю, залейте ее 500 мл кипящей воды, посолите и варите 5 минут. Готовый свекольник посыпьте измельченным чесноком и мелкорубленой зеленью.
Свекольник с сельдереем
Свекла – 200 г
Сельдерей черешковый – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Мука пшеничная – 25 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в 50 мл растительного масла. Отдельно в оставшемся масле обжарьте нарезанные кубиками лук и черешковый сельдерей. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, залейте 1 л кипятка, посолите и варите 5 минут. Затем поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее сметаной и заправьте этой смесью свекольник. Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Свекольник с сосисками
Бульон мясной – 1,5 л
Свекла – 700 г
Сосиски – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Паста томатная – 40 г
Масло топленое – 40 г
Мука пшеничная – 5 г
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Сахар – 5 г
Сметана – 60 г
Соль по вкусу
Свеклу отварите в кожуре, затем очистите и натрите на терке. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте соломкой и спассеруйте в топленом масле с добавлением томатной пастой.