Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Суп молочный с клецками
Молоко – 2 л
Масло сливочное – 20 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Листья мяты сушеные – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Для приготовления клецек в муку разбейте яйцо.
Все тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество молока, соль, растертые в порошок листья мяты. Полученную массу хорошо вымесите.
Молоко налейте в чистую кастрюлю и вскипятите на медленном огне.
После этого с помощью чайной ложки выложите клецки, добавьте соль и сахар. Все перемешайте и прогревайте в течение 7–10 минут.
Готовый суп немного остудите при комнатной температуре и перед подачей к столу украсьте листочками мяты.
Суп молочный с морковью и клецками
Молоко – 2 л
Морковь – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Листья мяты – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Приготовьте тесто для клецек.
Для этого муку смешайте с яйцом и предварительно прокипяченным молоком (0,5 стакана).
Молоко доведите до кипения на слабом огне, положите измельченную в стружку или нарезанную тонкой соломкой морковь.
Все варите в продолжение 5–7 минут, после чего выложите клецки, соль и сахар.
Суп подержите на огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, заправьте сливочным маслом и разлейте по порционным тарелкам.
Для украшения блюда можно использовать листочки мяты.
Суп с овсяными хлопьями и молоком
Молоко – 2 л
Хлопья овсяные – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар и соль по вкусу
В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья, варите в течение 5–7 минут.
Затем добавьте сливочное масло, сахар и соль, все перемешайте и доведите до кипения.
По завершении приготовления суп снимите с огня и перед подачей к столу слегка остудите.
Суп из щавеля и овощей
Картофель – 300 г
Листья щавеля – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Свежие листья щавеля промойте, обсушите с помощью салфетки и затем мелко нарежьте.
Очищенные морковь и репчатый лук измельчите.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
Мясной бульон поместите на огонь и доведите до кипения, после чего выложите подготовленные ранее овощи.
Посолите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с щавелем, шпинатом и лебедой
Вода – 1 л
Трава лебеды – 300 г
Листья щавеля – 100 г
Листья шпината – 200 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 30 мл
Мука пшеничная – 20 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 100 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Траву лебеды, листья щавеля и шпината переберите, промойте под проточной водой, слегка обсушите, воспользовавшись салфеткой, после чего переложите в кипящую воду и, добавив мелко нарезанный лук-порей, варите в течение 5 минут.
Затем в суп выложите спассерованную в растительном масле пшеничную муку, всыпьте соль, молотый перец, рубленую зелень эстрагона и укропа.
Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки, в каждую добавьте мелко нарезанные яйца.
К столу блюдо подавайте со сметаной.
Суп зеленый с кореньями
Вода – 500 мл
Кубик бульонный говяжий – 5 г
Листья шпината – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Масло сливочное топленое – 10 г
Мука пшеничная – 10 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Кориандр – 5 г
Перец черный, красный и белый молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые листья шпината и щавеля пробланшируйте в кипятке, после чего, поместив в блендер, разотрите в пюре, которое переложите в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте бульонный кубик, кориандр, соль и молотый перец.
Все перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в течение 3–5 минут.
За несколько минут до завершения приготовления положите тертые коренья, а также поджаренную в масле пшеничную муку.
Готовый суп снимите с плиты, охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, кинзы и чабера и подайте к столу со сметаной.
Суп зеленый с овощами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Листья щавеля – 200 г
Листья горца птичьего – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сметана – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень розмарина – 10 г