Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Суп с ревенем, луком-пореем и зеленью
Вода – 2 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Свекла – 200 г
Листья свеклы – 200 г
Черешки ревеня – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего всыпьте растертый в порошок бульонный кубик, выложите очищенный и нарезанный брусочками картофель, натертые на крупной терке свеклу и морковь.
Все доведите до кипения и варите в продолжение 5–7 минут.
Затем добавьте мелко нарубленный лук-порей, слегка спассерованный в растительном масле, нашинкованные черешки ревеня, свекольную ботву, всыпьте соль и молотый перец.
Смесь держите на слабом огне 3–5 минут и после этого снимите с плиты.
По окончании приготовления суп перелейте в тарелки, посыпьте нарубленной зеленью укропа, кинзы и петрушки и остывшим подайте к столу.
В качестве заправки к такому блюду используйте сметану.
Суп из ревеня с зеленым горошком
Черешки ревеня – 200 г
Морковь – 100 г
Петрушка (корень и зелень) – 100 г
Картофель – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 80 г
Зелень укропа – 20 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Морковь и корень петрушки вымойте, нарежьте тонкой соломкой и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 1–2 мин. добавьте в бульон зеленый горошек и свежий нарезанный картофель.
Черешки ревеня очистите и припустите в отдельной посуде, затем протрите через сито.
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и разомните вилкой.
Когда картофель будет готов, добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки и пюре из ревеня. При необходимости суп можно досолить.
При подаче к столу добавьте в тарелки размятые яйца и сметану.
Суп из черешков ревеня на мясном бульоне
Черешки ревеня – 300 г
Картофель – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Свежие черешки ревеня промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и мелко нарежьте.
Репчатый лук очистите и измельчите. Очищенную и помытую морковь натрите на крупной терке.
Перья зеленого лука промойте и нашинкуйте. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, после чего добавьте картофель, морковь и репчатый лук.
Пока овощи варятся, на сковороде потушите черешки ревеня, которые затем немного остудите, разотрите в пюре и положите в бульон.
Туда же положите мелко нарезанные перья зеленого лука, зеленый горошек, лавровый лист и нарубленную зелень укропа и петрушки.
Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и украсьте листочками петрушки.
Суп дачный
Листья крапивы – 200 г
Рис – 50 г
Лук репчатый – 80 г
Картофель – 250 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Отвар овощной – 1 л
Сметана обезжиренная – 40 г
Соль по вкусу
Листья крапивы промойте и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
В кипящий овощной отвар опустите подготовленный картофель и рис, варите до готовности.
За 5 минут до конца варки добавьте в суп крапиву, лук, соль.
Готовое блюдо заправьте сметаной и сливочным маслом.
Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой
Вода – 3 л
Свекла – 100 г
Листья свеклы – 50 г
Листья крапивы – 50 г
Щавель – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно очищенную и нарезанную кубиками свеклу и варите ее в течение 5 минут.
По истечении указанного времени в щи положите вымытые и нарубленные листья свеклы, крапивы и щавеля.
Смесь держите на огне в продолжение 3–5 минут и затем снимите с плиты.
Щи остудите при комнатной температуре, после чего всыпьте сахар, соль, добавьте рубленые яйца и измельченную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Перед подачей к столу щи охладите и украсьте листочками эстрагона.
Борщ летний с зеленью и яйцами
Вода – 3 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 20 г
Зелень чабера – 10 г
Сахар – 30 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте и с помощью блендера или кухонного комбайна нарубите тонкой соломкой, после чего переложите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.