Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном
Сок томатный – 500 мл
Мука пшеничная – 100 г
Вода – 100 мл
Сухарики ржаные чесночные – 300 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.
Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью
Вода – 1 л
Паста томатная – 30 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Побеги кипрея узколистного – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.
Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите, переложите в блендер и разотрите.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом
Вода – 200 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Мякоть тыквы – 1 кг
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Шерри – 20 мл
Соус соевый – 20 мл
Сливки – 100 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец красный молотый и соль по вкусу
Очищенный и мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте до размягчения в масле.
После этого добавьте нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы, соль, молотый перец и мускатный орех.
Все хорошо перемешайте, влейте кипяченую воду с растворенным в ней бульонным кубиком и тушите в течение 5–7 минут.
Затем массу снимите с плиты, немного остудите при комнатной температуре и разотрите в блендере в пюре, которое прогревайте на слабом огне в течение 3 минут, влив соевый соус и шерри.
Перед подачей к столу готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте толченым чесноком и нарезанной зеленью укропа и кинзы, заправьте сливками.
Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Орех серый калифорнийский – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Шнитт-лук – 50 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сок корня имбиря – 10 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец черный молотый и соль по вкусу
Репчатый лук очистите, вымойте, измельчите, переложите на раскаленную сковороду и спассеруйте вместе с толченым чесноком в растительном масле.
Затем добавьте ядра серого калифорнийского ореха, предварительно размятые в пюре, сок корня имбиря, мускатный орех, молотый перец и соль.
Все держите на медленном огне под крышкой в течение 3–5 минут.
После этого в посуду влейте бульон, полученный из воды и бульонного кубика.
Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.
Готовый суп-пюре подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленным шнитт-луком.
Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью
Вода – 500 мл
Филе рыбы отварной – 700 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное рафинированное – 40 мл
Кардамон – 5 г
Корень сельдерея – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Нарезанное мелкими кусочками филе отварной рыбы выложите на разогретую сковороду и поджарьте в растительном масле, добавив кардамон, измельченный репчатый лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и тертый корень сельдерея.
В отдельной посуде с высокими стенками спассеруйте пшеничную муку вместе с небольшим количеством растительного масла, после чего влейте кипяченую воду.
Все хорошо перемешайте до образования массы однородной консистенции, доведите до кипения и добавьте подготовленное ранее рыбное филе, а также соль и молотый перец.
Смесь варите в течение 5–7 минут. Готовую массу слегка остудите, разотрите в блендере до получения пюре, затем полностью остудите, разлейте по порционным тарелкам.